Овочеве рагу з кабачками і баклажанами на зиму
Рагу з овочів при бажанні можна перетворити в оригінальну «зимову» закуску. Інгредієнти: 2,2 кг баклажанів і кабачків, по кіло жовтого і червоного болгарського перцю, моркви, томатів і цибулі, склянка цукру, 110 мл столового оцту, 55-60 г кухонної солі, пів-літри олії.
- Кубики баклажанів замочуються в холодній воді, після чого промиваються.
- Аналогічно нарізаються і кабачки без шкірки.
- Перець позбавляється від насіння, плодоніжки і подрібнюється середньої соломкою.
- Морква і цибуля ріжуться кубиками. Томати – невеликими шматочками.
- Всі підготовлені овочі для овочевого рагу з баклажанами і кабачками завантажуються в каструлю, солятся, присипаються цукром, заливається маслом. Компоненти тушкуються півгодини на мінімальному вогні.
- Далі вливається оцет. Якщо маса вийшла занадто густий, то ще і півлітра води. Залишилося томити рагу на плиті 7-9 хвилин.
Закуска готова розливається в підготовлені банки.
