Двісті років тому в кожному ресторані Одеси подавали пампушки до борщу. Це були запашні і дуже смачні булочки, якими сьогодні можна насолодитися не тільки в кафе, але і в домашніх умовах. Готувати їх досить просто, для рецепта можна взяти не тільки пшеничну, але і житнє, вівсяну і навіть гречану муку. Але булочки потрібно обов’язково полити соусом з пряного овоча і свіжої зелені.
Пампушки з часником до борщу
Який же український борщ без часникових пампушок? Про те, як отримати смачну, пишну і ароматну випічку з особливим національним колоритом, ви дізнаєтеся прямо зараз.
Інгредієнти:
- півкіло борошна;
- 260 мл кислого молока;
- 12 г пресованих дріжджів;
- ложка солодкого піску;
- ложка топленого масла;
- дві ложки пісного;
- трохи кропу;
- два яйця (одне тісто);
- п’ять зубців часнику.
Спосіб приготування:
- Кисле молоко злегка підігріваємо, кладемо в нього дріжджі і відставляємо в сторону на 15 хвилин.
- В цей час приготуємо заливку. Для цього чистимо і подрібнюємо часник. Якщо у вас молодий овоч, то заливка вийде ще пахучіше. Можна пропустити його через прес, але кухарі рекомендують просто дрібно порубати плід ножем, щоб зберегти його аромат.
- Після, подрібнені зубчики змішуємо з дрібно нарізаним кропом. Замість останнього можете взяти і іншу зелень, наприклад, кінзу або петрушку.
- Інгредієнти присипаємо сіллю, поливаємо олією і перемішуємо. Поки будуть випікатися пампушки, заливка як слід настоїться.
- Повертаємося до опарі. Вона вже підійшла, а значить, пора забивати яйце, вводити борошно з дрібкою солі і замішувати тісто. Основа для пампушок має добре піднятися, тому залишаємо на годину.
- З тіста формуємо кульки і викладаємо їх на деко, застелене пергаментом. Як тільки всі заготовки будуть викладені, залишаємо їх у спокої на 20 хвилин.
- Потім яйце збовтуємо з двома ложками молока, змащуємо одержаним складом кожну порцію і відправляємо в піч на третину години (температура – 180 °С).
- Пашать жаром пампушки відразу заливаємо пряної заливкою.
Пісний рецепт приготування
Булочки до борщу можна спекти на молоці або будь-якому іншому кисломолочному продукті. Але якщо ви дотримуєтеся посту, то можна взяти і звичайну воду. Пісні пампушки виходять таким же пишним і смачними.
Інгредієнти:
- 180 мл теплої води;
- 30 мл рафінованої олії;
- дві ч. ложки сухих дріжджів;
- 380 г борошна;
- дві ч. ложки цукрового піску і щіпка солі.
Компоненти і рецепт заливки на часнику описані вище.
Спосіб приготування:
- В підігрітій воді розводимо дріжджі, солодкий пісок і додаємо півсклянки борошна. Чекаємо півгодини.
- Тепер в опару вводимо масло, відправляємо залишки борошна, і отримане тісто відставляємо хвилин на 40 – 50.
- З отриманої основи робимо кульки, обмазуємо їх маслом і розподіляємо по деку з пергаментом. Випікаємо 20 хвилин (температура – 180 °С).
- Готові пампушки заливаємо пряної заливкою.
Без додавання дріжджів
Деякі господині не дуже люблять витрачати свій час на замішування дріжджового тіста. Але часникові пампушки можна спекти і без цього компонента. За смаком вони ні в чому не поступаються дріжджовим виробів.
Інгредієнти:
- 170 мл молока;
- 480 г борошна;
- ч. ложка гашеної соди;
- 70 мл олії;
- сіль, пряні трави.
Спосіб приготування:
- Сире молоко прогріваємо і змішуємо з олією.
- Борошно з’єднуємо з сіллю, пряними травами і гашеного содою.
- Потім змішуємо сухі інгредієнти з молочно-масляною сумішшю. З тіста формуємо кульки і викладаємо їх на деко. Щоб пампушки не підгоріли, закриваємо його пергаментом і змащуємо олією.
- Випікаємо наші вироби 20 хвилин, після закінчення яких відразу заливаємо їх часниковим соусом.
Українські пампушки за 20 хвилин
Борщ можна подати з будь-яким хлібом, але все-таки тандем такого першого страви з часниковими пампушками чудовий! Як приготувати пампушки всього за 20 хвилин, дізнайтеся з наступного рецепта.
Інгредієнти:
- 580 г борошна;
- пакетик дріжджів;
- чашка теплої води;
- 30 мл олії пісного;
- ложка піску і щіпка солі.
Спосіб приготування:
- У просіяне борошно насипати дріжджі, потім солодкі і солоні кристалики, вливаємо олію і теплу воду. Ретельно все розмішуємо – і в нас уже готове еластичне тісто, яке повинно відставати від пальців.
- З нього робимо кульки, які одразу відправляємо на деко в духовку на 15 хвилин.
- Дістаємо ароматну випічку і тут же поливаємо соусом з часнику та зелені.
Простий рецепт на сковороді
Спекти надзвичайно смачні і м’які пампушки вийде не тільки в духовці. Так, на звичайній сковороді вироби теж виходять смачними і апетитними. Їх можна подавати не тільки до борщу, але і до інших страв. Тісто можна замістити на основі кефіру або на ряжанка.
Інгредієнти:
- півсклянки ряжанки;
- три неповних склянки в/з борошна;
- дві ч. ложки соди;
Спосіб приготування:
- У висипаємо борошно соду, а також трохи підсолоджувача та солі.
- Вливаємо кисломолочний напій і замішуємо основу до набуття нею гладкості.
- Тісто розгортаємо в пласт товщиною в один сантиметр, з якого склянкою вирізаємо заготовки для пампушок. Викладаємо їх на суху сковороду.
- На невеликому вогні випікаємо булочки з двох сторін під кришкою. Перекладаємо їх у каструлю і прикриваємо, щоб вони не охололи, поки буде випікатися інша партія.
- Як тільки всі будуть готові пампушки, поливаємо їх часниковим соусом.
З хлібного тіста
Багато господині навіть не здогадуються, що з хлібного тіста можна приготувати смачні пампушки до борщу. Таку основу можна замісити, як на дріжджах, так і без них, взявши в якості основного інгредієнта молоко або інший молочний продукт.
Інгредієнти:
- 420 г борошна;
- 45 мл молока;
- 35 г цукрового піску;
- ложка топленого масла;
- ложка рослинного;
- ч. ложка сухих дріжджів;
- півсклянки води.
Спосіб приготування:
- В теплій підсолодженій воді розводимо дріжджі і залишаємо їх на 20 хвилин.
- Потім засипаємо залишилася підсолоджувач, вливаємо молоко і розтоплене масло, порційно вводимо борошно і замішуємо тісто. Збираємо його в колобок і залишаємо в теплі на годину.
- Потім формуємо з колобка маленькі кульки, викладаємо їх на деко, накриваємо і витримуємо в теплі ще стільки ж.
- Заготовки змащуємо збитим яйцем і відправляємо в піч на 20 хвилин. Готові гарячі пампушки присмачую часниковим соусом.
На кефірі і дріжджах
Кефір і дріжджі – це найкращі інгредієнти для пампушок. Тісто виходить пухким і м’яким, а самі пампушки – пишними і смачними. Багато хто таку апетитну випічку їдять навіть без борщу.
Інгредієнти:
- 230 мл кефіру;
- 35 г дріжджів;
- дві ложки цукру;
- два великих яйця;
- дві склянки з гіркою борошна;
- дві ложки топленого масла.
Спосіб приготування:
- Кисломолочний продукт злегка підігріваємо і розвести в ньому дріжджі.
- Яйця звільняємо від шкаралупи, додаємо дрібку солі, підсолоджувач і збиваємо міксером.
- З’єднуємо яєчну масу з кефіром і розтопленим маслом.
- Порційно вводимо борошно і все ретельно розмішуємо, тісто не повинно прилипати до рук. Залишаємо основу на півтори години, за цей час вона повинна збільшитися в три рази.
- Потім ліпимо пампушки, викладаємо їх на деко, змащуємо збитим жовтком і випікаємо 20 хвилин.
- Гарячі пампушки поливаємо соусом з часнику, зелені і масла.
Як подавати пампушки до борщу
Часникові подають пампушки до борщу тільки гарячими. Але перед подачею вони повинні добре просочитися часниковою підливкою. Тому, полив вироби соусом, накрийте його рушником і залиште на десять хвилин.
Заправку можна подати окремо. Деякі гурмани люблять вмочувати пишні пампушки прямо в соус.
Тепер ви можете годувати своїх домочадців не звичайним хлібом, а ароматними, рум’яними пампушками. Вибирайте будь-який рецепт і сміливо приступайте до його втілення.
