Фуа-гра з гусячої печінки
Цей унікальний рецепт дозволяє приготувати фуа-гра. Виходить по-справжньому вишукану ресторанну страву.
Інгредієнти:
- гусяча печінка – 580-600 г;
- сіль – велика щіпка;
- херес і коньяк – 1 ст. л.;
- свіжий інжир – 2 шт.;
- мелений чорний перчик – пару щіпок.
Приготування:
- Заздалегідь вийняти печінку з холодильника. Дати їй трохи відлежатися при кімнатній температурі. Видалити судини і вінки. Їх дуже легко витягувати, затиснувши між столовими приладами.
- Сполоснути субпродукт крижаною водою.
- Злегка обсушити пташину печінку, присипати заявленими сухими інгредієнтами.
- Половину печінки відправити у форму для запікання. Зверху покрити її невеликими шматочками інжиру. Накрити залишилися субпродуктом.
- Залити все сумішшю зазначених у рецепті алкогольних напоїв. Щільно притиснути інгредієнти, використовуючи гніт.
- Поставити ємність в холодильник на добу. Потім перемістити в духовку на 40-45 хвилин при температурі 100 градусів. При запіканні встановити форму на деко, наповнений водою.
- Готовий паштет з гусячої печінки по-французьки остудити і відправити ще на добу в прохолоду.
Перед подачею порізати частування тонкими шматочками і укласти на свіжу булку.
