Технологія приготування з коньяком
Коньяк для такої страви варто вибирати без ароматизаторів. Алкоголь не буде відчуватися вже в готовому блюді.
Інгредієнти:
- гусяча печінка – півкіло;
- цибуля – 3 головки;
- часник – 4-5 зубків;
- морква – 2 шт.;
- сало (свиняче) – 280-300 г;
- молоко – 1 повний стакан;
- сіль, мускатний горіх, запашний перчик – за смаком;
- коньяк – 40-50 мл
Приготування:
- Свіже свиняче сало порізати маленькими шматочками. Відправити його на сковорідку і смажити до появи трохи золотистої скоринки.
- Додати до сала цибулю, часник і моркву. Готувати всі продукти разом до розм’якшення овочів.
- Печінку без плівок, порізати шматочками. Додати в сковорідку останньої. Обсмажити субпродукт на салі до готовності, але не допускати зарум’янювання скибочок.
- Дати масі добре охолонути, після чого пропустити через м’ясорубку.
- Отриману суміш повернути в сковорідку. Додати молоко, коньяк, всі заявлені спеції і сіль. Тушкувати все разом на слабкому вогні 6-7 хвилин.
- Перебити цей паштет із печінки блендером. Цей етап зробить масу м’якше.
- Повернути паштет на вогонь і довести до кипіння. Це допоможе продовжити термін зберігання продукту в холодильнику.
Подати готове частування до столу охолодженим.
