Готуємо з свинячої печінки
Замість рослинного масла будемо використовувати свіже сало, яке чудово «пов’язує» всі компоненти. Ще його смак пом’якшить смак смаженої свинячої печінки, яка часто виходить гіркуватою.
Для м’якого смаку можна вимочити шматок субпродукту в молоці протягом 1,5 годин.
На 0,5 кг свинячої печінки візьмемо:
- 100 г сала;
- морква велика;
- 2 цибулини;
- мелений перець;
- мускатний горіх по смаку;
- сіль.
Починаємо готувати печінковий паштет із свинячої печінки з сала. Краще, якщо це свіжий шматок, так як з соленного важко витопити жир, який нам необхідний.
- Видаляємо шкірку, нарізаємо дрібними кубиками, які скидаємо на суху сковороду. Зверніть увагу, що її не можна перекалять — вогонь повинен бути слабким.
- Як тільки витопиться достатньо жиру, зрушуємо шкварки в бік і висипаємо порізану цибулю. Не додаючи полум’я і не зарумянивая ріпчаста овоч, додаємо моркву, нашатковану соломкою. Поки все тушкується, підготуємо печінку і додаємо в сковороду.
- Збільшуємо вогонь, щоб шматки трохи обжарились, закриваємо кришкою і знову тримаємо на слабкому вогні ще 15 хвилин, додавши сіль і спеції.
- Далі, як і в першому випадку, перекручуємо 2 рази масу зі свинячої печінки.
Страва буде повністю готове через пару годин після перебування у холодильнику.
