У Росії обожнюють ситні макарони по-флотськи, а в Європі перше місце на столі займає паста болоньєзе з фаршем, томатами, іноді селерою і грибами. Варіацій приготування цього соковитого страви існує безліч, і ми обов’язково розповімо рецепти найпопулярніших видів пасти. Читайте і готуйте!
Класична паста «Болоньєзе» з фаршем
Класична паста болоньєзе з фаршем готується з яловичини і свинини. Змішаний фарш гармонійно доповнює ніжний смак пасти, добре поєднується з томатами і базиліком – улюбленої приправи італійців, великих фанатів пасти різних сортів. Болоньєзе – особливий м’ясний соус, напіврідкий-полугустой, ароматний і наваристий. А пасту краще використовувати плоску, або спагетті, кому що більше подобається.
Оскільки болоньєзе зведено в ранг національного соусу — надбання міста Болонья (саме від нього і пішла назва страви), існує офіційний перелік інгредієнтів, які обов’язково повинні входити до складу страви. Список затвердила Академія Італійської кухні міста Болонья, а академіки настійно рекомендує його дотримуватися всім жителям планети для збереження італійських традицій в цілості й схоронності.
Пасту аль-денте варять не більше 5 хвилин на середньому вогні; не забувайте, змішавшись з гарячим соусом вона ще трохи провариться.
Що входить до складу класичного соусу:
- 400 г домашнього фаршу з свинини і яловичини;
- панчетта (бекон з прожилками жиру);
- біле вино – 150 мл;
- молоко 3,5 % жирності (або вершки) – 150 мл;
- м’ясний бульйон – 250 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- томатний соус — 2 ст. л;
- сіль, перець, базилік – за смаком;
- пармезан – 100 г;
- масло для обсмажування.
Як будемо готувати:
- Для початку обсмажимо фарш, додамо туди подрібнений кубиками цибулю.
- Морквину почистимо від шкірки, поріжемо дрібними кубиками.
- У бульйоні розчинний томатний соус, виллємо все м’ясо.
- Панчетту поріжемо кубиками, обсмажимо на окремій сковорідці, з’єднаємо з м’ясом і протушкуйте всі разом.
- Додамо сухе вино, молоко або вершки.
- Перемішаємо і вимкнемо вогонь: інакше молоко згорнеться.
- Посолити, поперчити соус, додамо туди базилік.
- Пасту відваримо альденте.
На великій плоскій тарілці з’єднаємо пасту, соус, присипаємо тертим пармезаном. Їмо, запиваючи легким італійським молодим вином, і подумки відправляємо в Італію подяку за чудовий обід.
