Пастуший пиріг — це блюдо, яке було популярне на півночі Англії, і в Шотландії з незапам’ятних часів. Для його приготування традиційно використовувалася м’ясо молодих баранчиків, овочі, а в окремих випадках і горох.
Існує чимало способів приготування пастушьего пирога. Розглянемо найбільш популярні.
Класичний рецепт
Класичний рецепт пастушьего пирога досить простий.
Для його приготування знадобиться склад продуктів:
- 550-600 г картоплі;
- 250 г свинячого або баранячого м’яса;
- 3-4 цибулини;
- 150 г щільного сиру;
- яйце;
- 50 мл вершків;
- 50 г томатної пасти;
- 2-3 столових ложки борошна;
- сіль і спеції.
Порядок роботи:
- Очищену і вимиту картоплю порізати, відварити в підсоленій воді.
- Зняти лушпиння з цибулі, підсмажити до золотистого кольору, потім додати перемелене м’ясо, сіль і приправи, і продовжувати готування ще кілька хвилин.
- Зняти сковороду з вогню, покласти начинку томатну пасту, перемішати.
- Відварну картоплю пюрировать і розвести вершками, а коли вона трохи охолоне, додати яйце, борошно і змішати до однорідності.
- Подрібнити на тертці сир і насипати його в картопляне пюре.
- Викласти у форму з високими стінками половину підготовленої маси, зверху покласти фарш, після чого прикрити його рештою картоплі і відправити запікатися.
Пастуший пиріг буде готовий, коли його верхівка зарум’яниться і вкриється легким золотистою скоринкою.
Рецепт від Джеймі Олівера
Джеймі Олівер, відомий під прізвиськом Голий Кухар, є ведучим популярних кулінарних шоу і автором безлічі рецептів. В даний час випущено більше десятка написаних їм допомоги по кулінарії, серед яких є і покрокова інструкція приготування пастушьего пирога.
Для роботи знадобиться:
- 400 г картоплі;
- 250 г м’яса ягняти;
- 150 р замороженого горошку;
- 250 г консервованих помідорів;
- 30 г вершкового масла;
- 25-30 г пасти каррі;
- невелика червона цибулина;
- один плід червоного перцю;
- кілька часникових зубчиків;
- невеликий шматочок імбирного кореня;
- свіжий коріандр;
- гірчичні насіння;
- оливкова олія;
- сіль і чорний перець.
Рецепт від Джеймі Олівера:
- Поділити навпіл цибулину і червоний перець, одну частину дрібно нарізати, а другу пюрировать в блендері разом з імбиром і часниковими зубцями.
- Обсмажити на вершковому маслі фарш з ягнятини, приправлений пастою каррі, а коли він придбає світло-коричневий колір, додати порізану цибулю, червоний перець і продовжити готування, поки вони не розм’якшаться.
- Покласти у фарш порізані помідори, перемішати і дочекатися закипання, а потім зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати масу, поки вона не стане густою, ввести горох, сіль і мелений перець.
- Відварити картоплю, пюрировать і змішати з горчичными насінням, порізаним коріандром, подрібненим в блендері з часником, імбиром, цибулею і перцем, не забути посолити.
- Викласти фарш у форму для запікання, зверху покласти картопляне пюре, розрівняти і відправити в духовку.
На замітку. Якщо немає можливості придбати пасту каррі, можна замінити її сухою приправою, а замість коріандру взяти іншу зелень.
Рецепт від Гордона Рамзі
Гордон Рамзі — знаменитий шеф-кухар з Британії, його ресторани були удостоєні 16 мішленівських зірок.
Щоб приготувати пастуший пиріг за рецептом цього кулінара, потрібні компоненти:
- 600 г ягнятини;
- 800 г картоплі;
- 100 г щільного сиру;
- 2 яєчних жовтка;
- 0,5 л м’ясного бульйону;
- стакан червоного вина;
- цибулина;
- морква;
- кілька часникових зубчиків;
- 30 мл ворчестерського соусу;
- 30 мл томатного пюре;
- чебрець;
- розмарин;
- оливкова олія;
- сіль і мелений перець.
Рецепт від Гордона Рамзі:
- Обсмажити порізану ягнятину в протягом декількох хвилин, потім додати подрібнену цибулю, часник, моркву і продовжити готування.
- Ввести в фарш пюре з томатів, вино, соус, чебрець, розмарин і тушкувати, постійно помішуючи.
- Коли алкоголь випарується, влити у фарш бульйон, а потім дочекатися, поки він закипить і загусне.
- Зварити картоплю, змішати з яєчним жовтком і половиною тертого сиру, покласти спеції і сіль.
- Розподілити фарш по дну жаростійкої посуду, зверху викласти картопляну масу і присипати залишилися сиром.
Такого пирога потрібно запікати в духовці трохи більше чверті години. Він буде готовий, коли поверхня стане золотисто-коричневою.
Пастуший пиріг від Юлії Висоцької
Для приготування пастушьего пирога за рецептом Юлії Висоцької потрібні компоненти:
- 5-7 картоплин;
- 800 г баранячого або яловичого фаршу;
- 2 цибулини;
- морква;
- часникові зубці;
- 100 мл м’ясного бульйону;
- 50 мл молока;
- трохи вершкового масла;
- кілька крапель соусу Табаско;
- рослинна олія;
- сіль і чорний перець.
Послідовність дій:
- Відварити картоплю і пюрировать з вершковим маслом і молоком.
- Подрібнити на тертці моркву, цибулю нарізати кубиками і обсмажити на рослинному жирі.
- Додати рубане м’ясо, часник, бульйон, сіль, спеції і продовжити готування.
- За кілька хвилин до того, як зняти сковороду з вогню, влити соус Табаско і перемішати.
- Викласти м’ясний фарш з овочами в форму, зверху покласти картопляне пюре і відправити блюдо в духовку на півгодини.
На замітку. При бажанні допустимо доповнити м’ясну начинку порізаною півкільцями цибулею-пореєм.
Варіант приготування з куркою
У кулінарії завжди знайдеться місце для творчості, і можна сміливо вносити корективи в класичні рецепти приготування тих чи інших страв. Наприклад, зробити пастуший пиріг з куркою, консервованою кукурудзою і сумішшю прованських трав.
Для приготування знадобиться:
- 400 г курятини;
- 800 г картоплі;
- 500 мл молока;
- 250 г зеленого горошку;
- 150 г солодка кукурудза;
- 120 г щільного сиру;
- 2-3 часникових зубчиків;
- 50 г борошна;
- суміш прованських трав;
- сіль.
Порядок дій:
- Зварити картоплю, пюрировать і додати вершкове масло, молоко, борошно і роздавлений часник.
- Нарізати курятину невеликими шматочками і обсмажити до золотистого кольору.
- Змішати м’ясо з сіллю, спеціями і травами, додати горошок, кукурудзу і продовжити готування.
- Викласти м’ясну начинку у вогнетривкий посуд, накрити картопляним пюре і посипати натертим сиром, після чого відправити в духовку.
Пастуший пиріг з куркою буде готовий до вживання приблизно через півгодини.
Випічка з бараниною і грибами
Ще один варіант приготування пастушьего пирога – це доповнення начинки з баранячого фаршу свіжими або консервованими грибами.
Для приготування знадобиться:
- 600 г баранини;
- 750 г картоплі;
- 450 г грибів;
- 100 г солодка кукурудза;
- цибулина;
- морква;
- 100 мл молока;
- жирна сметана для змазування;
- вершкове масло;
- трохи борошна;
- сіль і приправи.
Послідовність роботи:
- Очистити цибулю, гриби, морква, подрібнити і обсмажити до м’якості.
- Додати засмажку баранячий фарш, сіль, приправи і готувати до тих пір, поки маса не стане золотавою і розсипчастою, після чого додати солодку кукурудзу, вимішати начинку і зняти з вогню.
- Зварити картоплю, потовкти в пюре, додавши вершкове масло, борошно і сіль, а потім розвести молоком.
- Викласти половину картопляного пюре у форму, зверху покласти начинку, прикрити залишилася картоплею і змастити верхівку пирога жирної сметаною.
При бажанні можна замінити солодку кукурудзу відвареною квасолею, зеленим горошком або ж зовсім не додавати боби.
Традиційний англійський пастуший пиріг
Традиційний англійський пастуший пиріг готується на основі баранини або свинини.
Для роботи знадобиться:
- 500 г м’яса;
- 700 г картоплі;
- 120 г твердого сиру;
- 2 яйця;
- 100 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- цибулина;
- кілька часникових зубчиків;
- томатне пюре;
- сіль і приправи.
Послідовність роботи:
- Зварити картоплю, посолити, потовкти в пюре.
- Додати молоко, вершкове масло і тертий сир, залишивши трохи для присипки, а потім вбити яйця і вимісити до однорідності.
- Обсмажити подрібнену цибулю і часник, потім додати фарш і томатну пасту, посолити, поперчити і продовжити готування.
- Викласти у форму половину картопляної маси, розподілити начинку і накрити рештою пюре.
- Посипати пиріг з сиром і відправити в духовку запікатися.
Готовий пастуший пиріг перед подачею на стіл можна посипати рубаною свіжої зеленню.
