Велика кількість сирої клітковини і кислоти, які містяться у свіжих яблуках, можуть стати причиною делікатної проблеми з травленням. Правильна термічна обробка робить фрукти безпечними для засвоєння, зберігаючи велику частину корисних властивостей і смакові якості. Універсальний рецепт печені в духовці яблук використовують для приготування першого прикорму малюкам, при складанні дієти для вагітних або при зниженні ваги, для святкових домашніх десертів і навіть для ресторанних делікатесів.
Печені яблука в духовці з цукром
Для запікання зручніше використовувати плоди з товстою шкіркою. Це такі сорти, як «Гренні сміт», «Антонівка» або «Ранет».
Якщо яблуко не досить солодке саме по собі, можна приготувати його з підсолоджувачем. Запечені яблука з цукром не повинні тріскатися і випускати сік, тому кількість використовуваного солодкого піску досить обмежена. Зазвичай, щоб не викликати рясні патьоки пригорілої карамелі, досить чайної ложки на один плід. Як варіант, можна окремо зварити карамель і полити нею готовий десерт. У цьому випадку фрукти максимально збережуть сік, а посуд залишиться чистою.
- Яблука ретельно вимити, зрізати з них верхню частину. Вийде «кришечка» товщиною близько 1,5 см.
- Вирізати серцевину, залишивши цілим денце. Ідеально впоратися з цим завданням допоможуть інструменти для кулінарного карвінгу. Можна видалити серцевину і простим ножем для овочів або загостреною ложечкою.
- Кожне яблуко на зрізі слід збризнути лимонним соком. Так фрукти не потемніють в процесі підготовки.
- У заглиблення насипати цукор і, за бажанням закрити зрізаною кришкою.
- Налити в форму, залежно від її ширини, 50 – 100 мл гарячої води і розподілити в ній фруктові заготовки. Яблука повинні розміститися вільно, не стикаючись один з одним.
- Поставити їх у розігріту до 170º с духовку і запікати 25 – 30 хвилин. Подавати теплими.
Для карамельного сиропу потрібно:
- 100 г цукру;
- 100 г води;
- 50 г лимонного соку.
Для роботи потрібна посуд з товстим дном, щоб цукор в ній не пригорів.
- Закип’ятити воду в окремій ємності.
- Цукор залити частиною води і лимонним соком, нагрівати до повного розчинення на повільному вогні.
- Карамель треба безперервно перемішувати, щоб отримати однорідну консистенцію.
- Залишилася воду невеликими порціями додавати в карамель, поки не вийде густий, в’язкий сироп.
Використовуємо його теплим.
