Важко сказати, хто і коли придумав настільки приголомшливо смачне блюдо, як печеня по-домашньому. Його готують чи не в усіх країнах світу. І нехай в кожній кухні власний підхід до приготування, об’єднує всіх одна риса. Головний інгредієнт у страві – це м’ясо, а головне завдання кухаря – приготувати його так, щоб воно вийшло максимально соковитим.
Печеня по-домашньому: поради від шеф-кухаря
- Для приготування страви краще вибирати ті частини туші, які найменше піддавалися навантажень під час руху тварини, наприклад, шийка, грудка і т. д.
- Посуд, в якій буде нудитися спекотне, повинен добре утримувати тепло. Найкращий варіант – глиняні або керамічні горщики, а також жаровні і гусятниці.
- Якщо страва готується із свинини, то вона добре поєднується з такими прянощами, як базилік, кмин і шавлія. Для яловичини краще використовувати естрагон і розмарин.
- До м’яса можна додати овочі. Особливо смачно виходить з кабачком, морквою, цибулею і картоплею.
Печеня по-домашньому з свинини з картоплею
Для багатьох гурманів найулюбленішою стравою є печеня зі свинини та картоплі. І з цим важко посперечатися.
Соковите і ніжне м’ясо надає страві неповторний смак, а якщо додати рецепт трохи копченого бекону, то можна приготувати чудові печеня з ароматом легкого димку.
Інгредієнти:
- 500 г свинячої шийки;
- 1 кг картоплі;
- 2 моркви;
- 2 репчатых цибулі;
- зубчик часнику;
- перець, сіль, соняшникова олія.
Готуємо печеня з картоплею і м’ясом:
- Свинину потрібно насамперед помити і очистити від плівки. Нарізаємо його невеликими шматочками і на сильному вогні обсмажуємо на рослинному маслі. Як тільки м’ясо підрум’яниться, зменшуємо вогонь, додаємо подрібнені овочі і тушкуємо до напівготовності.
- Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками.
- Беремо казан, викладаємо м’ясо з овочами, картопля і приправи. Заливаємо все окропом. При цьому рівень води повинен бути на палець нижче рівня картоплі. Ставимо на плиту.
- Тушкуємо печеня на невеликому вогні 30 – 40 хвилин. Готового блюда даємо час настоятися.
Рецепт з яловичиною
Для того щоб приготувати апетитну печеню з яловичини, нам потрібно м’ясо молодої тварини (не старше 1,5 років). Воно відрізняється яскраво-червоним відтінком, гарною якістю і особливою соковитістю. Якщо яловичину попередньо замочити в молоці, овочевому соусі або оцті, то можна прискорити процес приготування страви.
Інгредієнти:
- 800 г яловичої вирізки;
- 350 г картоплі;
- 80 г бекону;
- морква;
- 2 зубчики часнику;
- 200 мл яловичого бульйону;
- цибуля;
- 2 ст. ложки борошна;
- 2 ч. ложки сушеної петрушки;
- сіль, перець, соняшникова олія.
Спосіб приготування
- Вирізку нарізаємо невеликими скибочками, моркву кружечками, а цибулю і бекон потрібно нашаткувати.
- На сковороді розігріваємо олію. Спочатку обсмажуємо пару хвилин бекон з цибулею, а потім на виділеному беконом жирі обсмажуємо м’ясо до золотистої скоринки.
- Як тільки м’ясо підрум’янилося, додаємо кружечки моркви, спеції, часник і сушену петрушку. Присипаємо все борошном і повертаємо до м’яса бекон з цибулею.
- Перемішуємо, додаємо картоплю, вливаємо бульйон, накриваємо кришкою і тушкуємо спекотне 40 хвилин.
Готуємо з куркою в горщиках
Курка з картоплею – буденна страва на нашому столі, але завжди смачне і бажаний. Апетитне печеня з курки з картоплею з нотками східних прянощів стане хорошим вибором для простого, але смачного сімейного вечері.
Інгредієнти:
- 500 р філе курки;
- 500 г картоплі;
- цибуля;
- морква;
- 200 – 250 мл бульйону;
- сіль, сухі спеції.
Спосіб приготування:
- Для того, щоб блюдо вийшло насиченим і апетитним, потрібно попередньо обсмажити всі інгредієнти. Почнемо з овочів, які слід спочатку подрібнити, а потім підрум’янити на рослинному маслі.
- Картопля також нарізаємо кубиками і до легкої скоринки обсмажуємо в сковороді.
- Філе птиці режим брусками і готуємо на сильному вогні. Тут саме головне, не перетримати м’ясо, щоб воно не вийшло сухим.
- Беремо горщики і починаємо викладати всі інгредієнти. Курку краще покласти зверху, щоб її сік зміг просочити овочі.
- У бульйон додаємо сіль та інші сухі спеції, заливаємо їм м’ясо з овочами. Накриваємо горщики і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
Рецепт в мультиварці
На Русі готували печеню в російської печі. Блюдо виходило неймовірно смачним і корисним, адже в печі продукти не гасяться і не варяться, а тужать. Саме такий спосіб обробки інгредієнтів дозволяє їм зберегти більшу частину своїх корисних речовин.
Сьогодні російську піч замінила духовка, в якій спекотне сучасні господині готують в горщиках або утятницах. Але з появою мультиварки, з’явилася і можливість насолодитися справжнім російським ловлення стравою.
Печеня в мультиварці важко зіпсувати, всі продукти в готовому вигляді не втрачають свого смаку, кольору, а головне, користі.
Для того щоб приготувати страву таким способом, нам потрібно якісне м’ясо, так як переморожене і старе буде готуватися довше.
- Тепер беремо цибулю нарізаємо його півкільцями, моркву режим брусочками, а м’ясо – невеликими шматочками.
- У чашу мультиварки наливаємо трохи олії, викладаємо підготовлені інгредієнти і обсмажуємо їх в режимі «Випічка» протягом 15 хвилин.
- Додаємо картоплю, спеції, наливаємо трохи води або бульйону, встановлюємо режим «Гасіння» на 1,5 – 2 години.
З додаванням грибів
З додаванням грибів спекотне вийде ще більш смачним і ароматним, особливо якщо використовувати лісові гриби. Втім, можна взяти і звичні для нашої кухні печериці. З грибами дуже просто приготувати легке спекотне без м’яса або повноцінний ситний вечеря.
Інгредієнти:
- 800 г філе яловичини;
- 500 г грибів;
- морква;
- 1 кг картоплі;
- цибуля;
- 200 г сиру;
- 150 мл вершків;
- 50 мл сметани;
- соняшникова олія, спеції, зелень.
Спосіб приготування:
- На розігрітій олії пасеруємо цибулю і моркву. Далі в цьому ж маслі обсмажуємо гриби.
- М’ясо нарізаємо шматочками і також обсмажуємо до золотистого кольору.
- Беремо горщики, викладаємо спочатку зажарку, а потім шар картоплі. Його ми посипаємо спеціями і тертим сиром. Потім слідують гриби і м’ясо.
- Сметану змішуємо з вершками і отриманим соусом заливаємо вміст горщиків. Присипаємо все зеленню і ставимо в духовку. Тушкуємо при температурі 180 градусів 1 годину.
Як приготувати з овочами
Для приготування легкого, дієтичного, але при цьому смачного блюда, можна розглянути варіант печені з овочами. Таке блюдо можна приготувати з додаванням болгарського перцю, моркви, кабачків і помідорів, які додадуть йому особливу соковитість.
Щоб овочі змогли зберегти свої корисні властивості, їх не варто обсмажувати. Краще просто гасити їх з м’ясом трохи більше покладеного часу.
Інгредієнти:
- 300 г м’яса (яловичини, свинини);
- цукіні;
- 2 томата;
- солодкий перець;
- ріпчаста цибуля;
- 2 зубчики часнику;
- спеції, зелень, олія.
Спосіб приготування:
- М’ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо скибочками.
- На рослинному маслі злегка пасеруємо цибулю і смажимо м’ясо до рум’яної скоринки.
- Беремо глибоку ємність з товстим дном, викладаємо туди м’ясо з цибулею, нарізані тонкими смужками цукіні і солодкий перець. Додаємо спеції і подрібнений часник, вливаємо склянку води і тушкуємо блюдо 10 хвилин.
- Тепер можна всипати дрібно нарізані помідори і тушкувати страву 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності добре б додати зелень.
Домашня печеня з індички
У багатьох країнах світу воліють готувати страви саме з індички. М’ясо цієї птиці легке, дієтичне і на відміну від сухої курки, більш ніжне і соковите.
Інгредієнти:
- 800 г філе індички;
- 500 г картоплі;
- морква;
- цибуля;
- 7 – 8 помідор черрі;
- 3 зубчики часнику;
- 300 мл бульйону;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Філе індички промиваємо, обсушуємо, видаляємо всі жилки і режим його невеликими шматочками.
- На рослинному маслі обсмажуємо індичку до красивої скориночки. Під час смаження м’ясо виділить сік, його краще зібрати в окрему ємність – так м’ясо не звариться, а сам сік нам ще знадобиться.
- Подрібнюємо цибулю і моркву, пасеруємо овочі в тому ж маслі, де ми обсмажували індичку.
- Картоплю нарізаємо великими брусками.
- Беремо горщики, викладаємо в них м’ясо і спеції, зверху розподіляємо обсмажені овочі, потім картоплю і черрі. Заливаємо все бульйоном або звичайною водою, кладемо зубок часнику, запашний перець і лавровий лист.
- Готуємо печеня в духовці 1,5 години при температурі 180 градусів.
У томатному соусі
Здавна готували печеню тільки для почесних гостей. Сьогодні таке блюдо можна побачити на столі майже в кожній родині. Але якщо ви хочете здивувати своїх гостей оригінальним стравою, то приготуйте їм печеня з м’ясом і бебі-картоплею в томатному соусі.
Інгредієнти:
- 800 г свининою шийки;
- бебі-картопля;
- морква;
- цибуля;
- солодкий перець;
- часник;
- томатний соус;
- сіль, сухі спеції.
Спосіб приготування:
- Свинину, моркву, цибулю і болгарський перець нарізаємо кубиками. Бебі-картоплю ріжемо навпіл, часник подрібнюємо або пропускаємо через прес.
- На розпеченій сковороді протягом 2-х хвилин обсмажуємо з двох сторін м’ясо.
- Додаємо до нього нарізані овочі, спеції і часник, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин.
- Тепер можна додати томатний соус, 100 мл кип’яченої води і тушкувати страву під кришкою на малому вогні 25 хвилин. Якщо рідина випарується, і спекотне почне підгоряти, то можна додати ще трохи води.
З м’ясом і баклажанами
У сезон свіжих овочів варто взяти на замітку рецепт приготування печені з м’ясом і баклажанами.
Інгредієнти:
- 250 г свинини;
- 450 г яловичини;
- 1 кг картоплі;
- 500 г баклажан;
- 3 томата;
- 2 солодких перцю;
- цибуля ріпчаста;
- 200 мл бульйону;
- 3 – 4 ст. ложки томатної пасти;
- сіль, перець, базилік, петрушка.
Спосіб приготування:
- Баклажани потрібно попередньо нарізати кільцями і посипати сіллю. Через 20 хвилин на них виступить гірка рідина, яку потрібно змити водою. Тепер овоч можна злегка обсмажити на соняшниковій олії.
- Свинину і яловичину нарізаємо шматочками і обсмажуємо до рум’яної скоринки.
- Картоплю нарізаємо скибочками, з томатів знімаємо шкірку, а м’якоть нарізаємо. Цибулю, зелень і болгарський перець ріжемо довільно.
- Беремо жаровню і починаємо викладати інгредієнти у такій послідовності: м’ясо – лук – картопля – перець – зелень баклажани – помідори. Не забуваємо додавати спеції за смаком.
- У бульйоні розвести томатну пасту і заливаємо їм спекотне. Тушкуємо страву на невеликому вогні приблизно годину до повної готовності м’яса і картоплі.
Приготувати печеня по-домашньому можна з різними інгредієнтами і спеціями, але найголовніше, його не перетримати. В іншому випадку воно втратить соковитість і фактуру, а така страва обов’язково повинно бути ніжним, і ні в якому разі – схожим на кашу.
