Печінка яловича – 11 рецептів приготування

Страви з яловичої печінки прості у виконанні і володіють чудовими смаковими якостями. А також печінка яловича, рецепти приготування якої дуже різноманітні, являє собою дуже корисний продукт, багатий вітамінами, амінокислотами та макроелементами, необхідними для повноцінного функціонування людського організму.

Яловича печінка в сметані

Блюдо, яке відрізняється особливою м’якістю і пікантним смаком за рахунок використання сметанного соусу. Легкість виконання робить його незамінним при зустрічі нежданих гостей або для вечері після важкого дня.

Для приготування потрібні:

• печінка – 400 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• сметана – 100 мл;
• масло (ростить.) – 50 мл;
• борошно – 20 г;
• сіль, спеції і зелень – за смаком.

Щоб покуштувати корисного, низькокалорійного і одночасно смачного страви:

Базовий інгредієнт обдается окропом, після чого очищається від плівки і викласти на розігріту сковороду.

При постійному помішуванні печінка смажиться до зникнення вологи.

У сковороду додається подрібнену цибулю, часник, зелень і всі спеції, за винятком чорного перцю.

Після додавання ½ склянки рідини вміст сковороди доводиться до кипіння і накривається кришкою.

Через 10 хвилин гасіння на слабкому вогні сковороду вливається сметана, всі компоненти солятся і перчатся.

В 100 мл води розлучається борошно, щоб не утворювалися грудки, після чого розчин вливається в печінку.

На слабкому вогні блюдо тушкується до придбання соусом більш густої консистенції, після чого знімається з плити і настоюється близько ¼ години.

Важливо! Цей класичний рецепт ніжною печінки багатьом відомий як бефстроганов з цибулею, невід’ємним інгредієнтом якого є сметана.

Рецепт по-строгановськи в мультиварці

Поява мультиварок зробило життя сучасних людей ще простіше, оскільки немає необхідності в постійному контролі за приготуванням. У ній можна приготувати абсолютно будь-яку страву, і печінка по-строгановськи не виняток. Для цього необхідний набір продуктів аналогічний з попереднім рецептом з доповненням з одного помідора.

При приготуванні:

Оброблена печінку і нарізану цибулю обсмажують на маслі в мультиварці на режимі «Випічка» протягом півгодини.

За 12 хвилин до завершення програми всипається борошно, а за 5 хвилин – подрібнений томат.

У чашу додаються склянку води, сметана, сіль, спеції, після чого встановлюється режим «Гасіння» на 1 годину.

За 2-3 хвилини до звукового сигналу додається зелень.

Смажимо з цибулею

Печінка яловича смажена з цибулею підійде для любителів субпродукту, у яких він завжди під рукою. Що може бути простіше, ніж пересмажити 500 г попередньо нарізані брусочками печінки і 150 г подрібненого лука.

Однак при приготуванні не можна забувати про ряд нюансів:

• Цибулю разом з усіма спеціями і сіллю додається до печінки через 15 хвилин обжарювання основного інгредієнта.
• Весь процес обсмажування становить півгодини: більшу кількість часу може призвести до сухості і жорсткості печінки.

Варіант приготування в молоці

Оскільки печінка відноситься до субпродуктів, їй властивий специфічний смак іноді навіть з легкою гіркотою. З цим недоліком допоможе легко впоратися попереднє вимочування в молоці.

Щоб приготувати страву з 600 г свіжого продукту, будуть потрібні:

• молоко – 300 мл;
• борошно – 200 г;
• печериці – 50 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Для приготування низькокалорійної їжі варто скористатися наступними рекомендаціями:

Промита печінка ріжеться довільними шматками і замочується в молоці на ½ години.

У той час як печінка відмокає в молоці, готуються овочі і гриби.

У розігріте масло поміщаються скибочки грибів, цибульні півкільця і морквяна стружка.

Овочі та печериці солятся, перчатся і обсмажуються на помірному вогні під закритою кришкою поки не стануть м’якими.

Після закінчення відведеного часу шматочки печінки дістаються з молока і обвалюються в борошні.

Печінка обсмажується з двох сторін, потім викладається в окрему ємність.

Коли всі обсмажені шматочки поміщені в посуд, зверху викладаються овочі і гриби.

Вміст каструлі перемішується і може подаватися до столу в якості самостійного або другої страви до гарніру.

Печінкові оладки з яловичої печінки

Оладки, основи яких використана печінка, являють собою страву з чудовими смаковими якостями.

Щоб приготувати прекрасне доповнення до картопляного гарніру, необхідно придбати такі продукти:

• печінка – 700 г;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• борошно – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

В процесі:

Оброблений субпродукт ділиться на частини і подрібнюється в кухонному комбайні або за допомогою м’ясорубки.

В окремому посуді перемішуються печінкова маса, молоко, борошно, яйця, сіль і спеції.

На сковороду з киплячим маслом тісто викладається столовою ложкою, після чого оладки випікаються з двох сторін по 1 хвилині.

Ніжні печінкові котлети

Соковиті котлети з печінки, які можуть полонити серця навіть найбільш непримиренних любителів м’яса, готуються аналогічним спосіб і з того ж набору продуктів, що і оладки. Однак для додання страві пишності і легкості після того, як фарш закінчиться, котлети поміщаються в окрему каструлю, заливаються ¼ склянки води, а потім пропарюють близько чверті години на повільному вогні.

М’яка і смачна печінку для дітей – оладки

У дитячому раціоні це страва присутня як самостійне.

Поживні речовини, необхідні зростаючому організму, у великій кількості містяться в печінковому блюді, для приготування якого треба купити такі складові:

• печінка – 500 г;
• борошно – 60 г;
• яйце 1 шт.;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сметана – 20 мл;
• сода – 1⁄2 ч. ложки;
• сіль – за смаком.

Щоб зануритися в дитинство і відчути його смак, слід виконати наступне:

Підготовлений субпродукт пропускається через м’ясорубку або перемелюється на комбайні разом з цибулею.

Морква натирається на дрібній тертці.

В окремому посуді змішуються яйце зі сметаною, після чого до них додається цибульно-печінкова маса, моркву, борошно, сода, сіль.

Викладається тісто столовою ложкою на розігріту олію.

Випікаються на помірному вогні з двох сторін: одна – при відкритій кришці, друга – із закритою.

Печінковий торт

Своєрідні млинці з печінки з пікантною начинкою. Для приготування коржів використовується базовий рецепт для оладок, після чого готується начинка з 200 г цибулі, 200 г моркви, 200 г майонезу і 4 зубчиків часнику. Подрібнена морквяно-цибульна суміш пережаривается, а потім змішується з майонезом і перетертим часником. Начинкою змащуються всі коржі, які складаються гіркою. Незвичайний, але дуже ситний і смачний торт готовий до вживання.

Паштет з яловичої печінки

Відмінний сніданок для недільного ранку: коли з чашкою ароматної кави або чаю, стоїть тарілка з шматочками свіжоспеченого хліба, намазаного товстим шаром паштету домашнього виробництва.

Щоб втілити мрію в реальність, потрібно не так багато:

• печінка – 500 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цибуля – 150 г;
• морква – 100 г;
• масло (ростить.) – 50 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Весь процес приготування полягає в наступному:

Невеликі шматочки добре промитої печінки обсмажують до готовності.

Порізану кубиками цибулю і натерта морква окремо пережариваются на сковороді, змащеній олією.

В окремий посуд поміщаються печінка, овочі, сіль, спеції і масло, після чого весь вміст розмелюються за допомогою блендера або комбайна до однорідної консистенції.

Готовий паштет викласти в посуд і поміщається в холодильник.

Відбивні — покроковий рецепт

Несправедливо забуте блюдо, яке при правильному приготуванні виходить м’яким, а цибульна піджарка може виступати чудовим соусом. Щоб зробити відбивні з 1 кг печінки, знадобитися лише ½ склянки соняшникової олії, ½ склянки борошна, 2 середні цибулини і трохи солі.

При приготуванні:

Печінка обдается окропом і очищається від плівки, після чого нарізають шматочками діаметром в 1 див.

Шматки, попередньо накриті плівкою, злегка відбиваються і поміщаються в миску, де протягом 5 хвилин просаливаются.

Кожен шматочок обвалюється в борошні і обсмажується з двох сторін на сковороді з товстим дном на слабо-середньому вогні.

У сковороду, де смажилася печінка, поміщаються цибульні кільця і обсмажуються.

Після готовності цибулі на нього викладаються на 5 хвилин печінкові шматки, після чого все змішується і настоюється близько ¼ години.

Гуляш

Печінковий гуляш з кілограма субпродукту готується практично аналогічно з м’ясним з наступних компонентів:

• молоко – 150 мл;
• борошно – 1⁄2 склянки;
• перець болгарський – 100 г;
• цибуля – 150 г;
• морква – 100 г;
• сметана – 60 мл;
• паста томатна – 20 мл;
• часник – 3 зубчики;
• масло (ростить.) – 60 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Щоб отримати ароматне блюдо з підливою:

Шматочки субпродукту після вимочування в молоці протягом півгодини обвалюються в борошні.

У сковороді обсмажують півкільця цибулі близько 5 хвилин, після чого до них додається печінку.

Через 5 хвилин в сковороду додаються кубики моркви, скибочки перцю і ½ склянки води.

Через 10 хвилин гасіння вміст змішується зі сметаною, пастою, подрібненим часником, сіллю і спеціями.

Страва буде готова через 15 хвилин.

Отже, яловича печінка являє собою не тільки корисний, але і універсальний продукт, який можна використовувати для приготування різноманітних страв, улюблених дорослими і дітьми.