Яловича печінка по-строгановськи
Ще один старовинних рецептів – «Яловича печінка по-строгановськи», відомий вже кілька сотень років завдяки кухаря-француза графа Строганова. Чи думав граф, що страви, що подаються під час його прийомів, увічнить історія? Швидше за все, немає, але це приголомшлива страва люблять мільйони людей у всьому світі і в даний час.
Для приготування страви потрібно:
- 500 грам яловичої печінки;
- 2-3 цибулини;
- 300 грам густий 20-25% сметани;
- Борошно – 1 ст. ложка;
- Вершкове масло – 2 ст. ложки;
- Спеції, сіль.
Приготування:
Подрібнюємо цибулю і підсмажити на сковорідці в половині вершкового масла. Готовий овоч перекладаємо в каструлю, де страва буде доводитися до готовності.
Вимочений в холодному молоці печінка нарізати на смужки, просушується за допомогою паперового рушника, ретельно обвалюється в борошні і відправляється обсмажуватися на розпечену сковороду з залишилася частиною вершкового масла. Майже готовий субпродукт приправляємо, але не сильно, так як спеції і сіль ще будуть міститися в соусі.
Наступний крок – готуємо соус. Сметану змішуємо зі спеціями (якщо вона густа, її можна розвести молоком або вершками) і вливаємо в каструльку з цибулею. Ставимо її на вогонь, але слабкий, як би злегка прогріваємо соус.
Викладаємо в гарячий соус печінка, перемішуємо і тушкуємо 12-15 хвилин.
