Яловича печінка по-ворцлавски
Цей рецепт, який належить польській кухні, став відомий ще в 19 столітті. В даний час цю страву готують як з свинячої, так і з курячої печінки, але спочатку для нього вибирали яловичий субпродукт.
Отже, приступимо до приготування і візьмемо наступні продукти:
- 500 грам яловичої печінки;
- 5 середніх картоплин;
- 2 середніх цибулини;
- 100 мл сухого білого або червоного вина;
- 250-300 грам сметани;
- 1-2 ст. ложки борошна;
- Рослинна олія;
- Зелень, сіль, спеції, трави (чебрець і коріандр).
Приготування:
Першим ділом знімаємо шкірку з картоплі, миємо й нарізаємо тонкими кружальцями, просушуємо паперовим рушником і обсмажуємо з двох сторін на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
Готуємо печінка, знімаємо всі пленочки і зрізаємо жилки, нарізаємо невеликим кубиках, посипаємо сіллю і спеціями і кладемо на розігріту сковорідку з рослинним маслом, на якій її швидко обсмажуємо.
З лука знімаємо лушпиння і нарізаємо його тонкими півкільцями, а потім відправляємо його до печінки, смажимо все разом 5-7 хвилин, зменшуємо вогонь і вливаємо вино.
Выпариваем рідина, а тим часом в ємності змішуємо сметану, сіль, коріандр і чебрець.
Вливаємо сметанний соус в сковороду, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 10-12 хвилин.
По діаметру тарілки викладаємо картоплю, а в центр — печінку в сметанному соусі, посипаємо все подрібненою зеленню і подаємо!
