Кулінарна історія використання печінки вельми неоднозначна. То її вважають найціннішим делікатесом, то продуктом непридатним для харчування. Але відкинувши всі забобони, сухі наукові факти свідчать про те, що це дієтичний субпродукт (в ньому до 3% жиру від загальної маси), багатий вітамінами. Найдорожча печінка у відгодованої без руху свійської птиці (фуагра). Але і з більш доступних її видів можна приготувати багато смачних страв, наприклад, печінкові котлети.
Печінкові котлети з яловичої печінки
Починати своє знайомство з печінковими котлетами найкраще з цього елементарного рецепта. У ньому немає довгого переліку інгредієнтів, але при цьому готові котлетки виходять дивно ніжними, а задобрюючи фарш різними спеціями за смаком, можна додати готовому блюду свій унікальний смак і родзинку.
На каструльку невеликого розміру слід взяти:
- 500 г печінки;
- 110 г ріпчастої цибулі;
- 1 куряче яйце;
- 50 г борошна;
- 5-10 г жирних вершків або сметани;
- 50 мл питної води;
- будь-яке рослинне масло для смаження;
- сіль, спеції і зелень за власним смаком.
Покроковий алгоритм дій:
- З цибулевих головок зняти лушпиння і розрубати їх на четвертинки, щоб зручно було пропускати через м’ясорубку. Промиту печінку теж розрізати на шматки середнього розміру. Обидва цих продукту перекрутити в м’ясорубці або блендері. Печінка – це орган, який виводить з організму шкідливі речовини, тому її підготовки потрібно приділити особливу увагу. Продукт слід дуже ретельно вимити під холодною проточною водою від залишків крові, в якій містяться всі шкідливі речовини.
- В печінково-цибульну масу слід вбити яйце, влити трохи вершків, сіль, спеції і борошно. Старанно розмішати до максимальної однорідності. Готовий печінковий фарш швидше буде нагадувати тісто для випічки оладок.
- Сковороду з олією спочатку слід розжарити на максимальному полум’я, потім зменшити інтенсивність вогню до середнього і можна приступати до смаження. Класти фарш слід ложкою, формувати не товстенькі котлетки і обсмажувати їх по 3-5 хвилин на кожну сторону до готовності.
- Після того, як остання котлета перекочує зі сковороди в каструлю, долити в цю ємність питної води і протушкувати котлети на мінімальному вогні хвилин п’ять. Така процедура багаторазово збільшить ніжність і м’якість готових виробів.
З манкою в духовці
У печінкового фаршу є одна особливість – він достатньо рідкий, тому додатково в нього додають продукти, що виконують роль згущувача. Це можуть бути вівсяні пластівці, черствий м’якуш або манна крупа. Котлети з манкою можна приготувати традиційним способом, обсмаживши на рослинній олії, а можна провести термічну обробку в духовці, що допоможе отримати на виході ніжне блюдо, схоже на суфле.
Для печінкового фаршу з манною крупою пропорції всіх компонентів будуть наступними:
- 500 г печінки (яловичої, свинячої, курячої або будь-який інший);
- 100 г манної крупи;
- 2 курячих яйця;
- сіль і спеції за смаком;
- рослинне масло для змазування формочок.
Готуємо в духовці наступним чином:
- Попередньо підготовлену печінку подрібнити будь-яким доступним способом (блендером або м’ясорубкою). Ввести в отриману масу збовтані яйця, сіль, приправи і манну крупу. Старанно змішати фарш і відкласти відпочивати 40 хвилин при звичайній кімнатній температурі.
- Формочки для випічки маленьких кексів або мафінів змастити будь-яким рослинним маслом, наповнити печінковим фаршем і поставити запікатися в духовку при 170 градусах 30-40 хвилин. Приготовившиеся котлети з духовки подавати з овочевим салатом або іншим гарніром.
З додаванням печериць
Котлети з печінки з печерицями – це дуже апетитне друге страву з тонким грибним ароматом. Навіть в холодному вигляді такі котлети будуть смачні в якості закуски або однією зі складових бутерброда до чаю.
Для грибних котлет з курячого субпродукту знадобляться:
- 1000 г печінки;
- 450 г печериць;
- 210 г цибулі;
- 2 яйця;
- 70 г твердого сиру;
- 30 г жирної сметани;
- 90 г борошна;
- свіжа або сушена зелень, спеції і сіль за смаком;
- рослинне масло.
Як зробити печінкові котлети з грибами:
- Промиту печінку обшпарити окропом, воду злити, а продукту дати охолонути. Поки це буде відбуватися, зайнятися грибами. Спочатку до прозорості на олії довести нашатковану ріпчасту цибулю, потім додати до нього подрібнені шампіньйони і смажити до випаровування всієї рідини.
- Охолоджену печінку для цього рецепту не обов’язково подрібнювати в м’ясорубці, можна просто дуже дрібно нарізати її шматочками не більше одного сантиметра.
- У ємності відповідного обсягу з’єднати печінковий фарш, остиглі печериці, натертий на тертці сир, сметану, борошно, зелень і спеції. Перемішати всі продукти і посолити.
- Підготовлений фарш витримати в холодильнику від півгодини до сорока хвилин. Потім викладаючи масу на сковорідку з гарячим маслом, посмажити котлети. Щоб вбралися надлишки масла, їх варто перекладати зі сковороди на паперовий рушник.
Пишні котлети з яловичої печінки
Додати печінковим котлет пишноти, роблять їх схожими не на оладки, а на традиційні котлети, можна, якщо додати густоти фаршу. Досягти цього допоможуть хліб і дрібні вівсяні пластівці, що вберуть надмірну вологу і додадуть пишноти.
Склад пишних котлет з печінки:
- 400 г яловичої печінки;
- 250 г черствого хліба без шкірки;
- 70-90 г цибулі;
- 1 яйце;
- 200 мл молока;
- 35 г дрібних вівсяних пластівців;
- сіль, спеції за смаком і масло для смаження.
Хід готування:
- Нарізати черствий хліб середніми шматками, залити молоком і, не витрачаючи часу дарма, зайнятися іншими інгредієнтами.
- Фарш для цих котлет дуже зручно готувати в блендері. В його чашу слід спочатку викласти підготовлену і нарізану середніми шматочками печінка, розрізаний на шматочки ріпчасту цибулю і яйце. Все подрібнити в гомогенну суміш.
- Перекласти фарш в ємність, у якій буде зручно його вимішувати. Додати віджатий хлібний м’якуш, вівсяні пластівці, сіль і спеції. Перемішати масу і дати їй чверть години, щоб пластівці набубнявіли. Якщо використовувати більш великі пластівці, то можна залишити фарш і на всю ніч у холодильнику.
- З готового фаршу сформувати котлети і обсмажити їх до готовності на рослинній олії. Готову страву можна подавати зі сметаною.
З рисом
Що можна приготувати з печінки і рису на обід? Смажену печінку і рисову кашу? Так, але можна поєднати ці два продукту і зробити печінкові котлети з рисом. Доповнивши їх гарніром з картоплі або овочевим салатом, отримаємо легкий, але ситний обід.
Для апетитних печінково-рисових котлет потрібно взяти:
- 500 г печінки;
- 90 г рису;
- 70 г цибулі;
- 90 г моркви;
- 1 яйце;
- 80-100 г борошна;
- рослинне (краще рафінована олія;
- чорний мелений перець, зелень і сіль за смаком.
Послідовність процесів:
- Рисову крупу промити під проточною потоком води, відварити до повної готовності, знову промити і дати стекти зайвій воді, відкинувши його на друшляк.
- З ріпчастої цибулі і моркви зробити піджарку, потримавши ці подрібнені овочі на сковороді з рослинною олією до золотистого кольору.
- Чистий печінка перетворити у фарш блендером або м’ясорубкою, додати яйце, остиглі обсмажені овочі, рис, борошно та інші інгредієнти. Старанно вимісити фарш.
- Столовою ложкою викладати отриману суміш на гарячу сковороду і обсмажувати котлети приблизно за п’ять хвилин з кожного боку.
Готуємо з курячої печінки
Куряча печінка набагато ніжніше і практично не має запаху, тому готується швидше, а страви з неї відлітають з тарілки миттєво. Котлети з курячої печінки з кабачком і курячою грудкою за цим рецептом можна включати в раціон дітей молодшого дитсадівського віку.
Список необхідних інгредієнтів:
- 300 г курячої печінки;
- 300 г фаршу з курячої грудки;
- 1 яйце;
- 90 г цибулі;
- 100 г молодого свіжого кабачка або гарбуза;
- 50 г панірувальних сухарів;
- рослинна олія, спеції і сіль.
Алгоритм роботи:
- Овочі та підготовлену печінку пропустити через м’ясорубку або перебити в блендері. Всипати панірувальні сухарі, додати фарш курячої грудки, вбити яйце.
- Розмішати і фарш посолити, задобрити його спеціями. Після цього залишити масу на 10 хвилин, щоб сухарі встигли увібрати в себе надлишок вологи.
- Злегка обсмажити котлети на олії до тонкої скоринки, а потім протушкувати їх з невеликою кількістю води.
З гречкою
Печінкові котлети з гречаною крупою багато господинь вважають найвдалішим рецептом. Готове блюдо виходить дуже ніжним, а гречка ні смаком, ні зовнішнім виглядом не видає своєї присутності у фарші.
Продукти, які необхідно підготувати перед початком роботи:
- 500 г печінки;
- 100 г сухої гречаної крупи;
- 120 г цибулі;
- 2 яйця;
- 50 г борошна;
- сіль і чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Зварити крупу, співвідношення обсягу води і гречки при цьому має бути рівним 2 до 1.
- Вимиту і обсушену паперовим рушником печінку пропустити через м’ясорубку разом з очищеним цибулею. З’єднати цю масу з кашею та іншими інгредієнтами.
- Все добре перемішати, посолити і можна починати термічну обробку. Існує три способу довести це печінковий страву до готовності: обсмажити на сковороді, запекти в духовці або приготувати на пару.
Котлети з свинячої печінки
У будь-якій з наведених вище рецептур печінкових котлет можливе використання свинячої печінки з невеликою поправкою на попередню підготовку. Цей продукт бажано перед перемелюванням у фарш замочити в молоці. Але існує ще один цікавий рецепт з цього конкретного субпродукту з додаванням картоплі.
Котлети з свинячої печінки з картоплею готують з:
- 500 г сирої печінки;
- 1000 г сирих бульб картоплі;
- 200 г цибулі;
- 2 курячих яєць;
- 160 г борошна;
- 100 г топленого вершкового масла;
- солі, спецій, сухарів для панірування і деякий обсяг масла для смаження.
Етапи роботи:
- Субпродукт і цибулю перемолоти в м’ясорубці, сиру картоплю натерти на дрібній тертці і віджати сік, що виділився.
- У посудині відповідного літражу змішати печінково-цибулевий фарш, натерті картопляні бульби, яйця, борошно і топлене масло, спеції із сіллю. Старанно перемішати і вимісити отриманий фарш.
- Далі формувати таким же чином, що і звичайні м’ясні котлети, обкачувати у сухарях і смажити до готовності на олії рослинного походження. Вогонь середній.
