Перлова каша – як варити? 8 рецептів приготування смачних

Найчастіше перлова крупа входить до складу супів, але не готується як окрема каша. Господиням не варто забувати, що з цього корисного продукту виходять смачні і поживні бюджетні гарніри. Якщо додати до крупі м’ясо або гриби, то й зовсім вдасться приготувати повноцінний ситний обід з перловою кашею. Як варити обговорювану крупу, і з якими добавками вона добре поєднується, розказано далі.

Як правильно варити перловку?

 

Щоб заплановане блюдо в результаті вийшло по-справжньому смачним, потрібно знати кілька секретів його варіння, а також правильно вибирати крупу. Для каш ідеально підходить голландський сорт перловки. Він швидко розварюється, виходить м’яким і ніжним. А класичні сорти продукту краще залишити для супів.

Зразкові пропорції

Щоб страва мала приємну розсипчасту структуру, потрібно уважно стежити за пропорціями крупи і рідини. Якщо продукт попередньо довго замочувався, то на 1 ст. сипучого інгредієнта береться 1 л рідини. При варінні без замочування кількість води, потрібно збільшити у 1,5 рази.

Скільки часу варити?

Точний час приготування каші також буде залежати від того, лишалася чи крупа у воді перед кулінарним експериментом. Якщо господинею був обраний підхід з тривалим замочуванням (не менше 6-7 годин), то варитися каша буде всього півгодини. Після цього їй потрібно лише трохи настоятися.

При короткочасному замочуванні (2-3 години) нудитися під кришкою страва буде 45-55 хвилин. При цьому нагрів плити повинна бути мінімальною.

Перлова каша на гарнір

Низькокалорійним страва вийде, якщо готувати його на звичайній фільтрованій воді. Рідини потрібно використовувати 630 мл Інші інгредієнти: 1 ст. перлової крупи, сіль за смаком, шматочок масла.

Перловка промивається до чистої води і залишають набухати на всю ніч.

Підготовлений продукт заливається свіжої рідиною і вариться 35 хвилин. У ємність відразу ж додається сіль і масло.

Смачно доповнити гарнір асорті з огірків, болгарського перчика і томатів.

З додаванням м’яса

Більш ситним і поживним частування зробить додавання м’яса. Наприклад, м’якоті свинини. Інгредієнти: 650 г м’яса, 1,5 ст. перловки, цибулина, кисле яблуко, морква, сіль, суміш приправ для свинини.

Шматочки м’яса з прошарками сала обсмажуються на сковороді без масла. Вистачить вытопившегося жиру. Коли на скибочках з’явиться золотава скоринка, можна перекладати їх в гусятницю.

На ставшемся жирі пассируется подрібнену цибулю і тонкі брусочки моркви. В останню чергу до зазначених продуктів додаються маленькі кубики яблука. Маса солиться, посипається спеціями.

Овочі перекладаються до м’яса. Зверху висипається крупа. Водою продукти заливаються таким чином, щоб вона вийшла приблизно на 1 див вище.

Перлова каша з м’ясом буде нудитися до готовності (без кришки) 60-70 хвилин.

Щоб зробити частування ще смачніше, варто по закінченні часу накрити гусятницю і відправити її на півгодини у гарячу духовку.

Рецепт приготування з тушонкою

Замість свіжого м’яса для обговорюваного страви можна використовувати і свинячу тушонку. Достатньо буде однієї стандартної банки. Інші інгредієнти: 1 ст. крупи, 2 цибулини, 2,5 ст. фільтрованої води, пари часникових зубків, 2 середніх морквини, сіль, суміш перців.

Перловка замочується у воді на 8-10 годин.

У глибокій чавунній сковорідці розігрівається тушонка з усім вмістом банки. Туди ж відправляється дрібно нарізану цибулю, часник і морква. Разом інгредієнти обсмажуються 7-8 хвилин.

Розмокла крупа вариться 10-15 хвилин в солоній воді. Далі вона разом з частиною води переливається в сковорідку до піджарки. Можна досолити страву.

Нудиться частування півгодини під закритою кришкою.

Перед подачею до столу каша повинна настоятися 15-20 хвилин.

Перловка з грибами

Такий варіант страви може стати і гарніром, і самостійним обідом. Інгредієнти: 830 мл фільтрованої води, 230 г крупи, 230 г свіжих печериць, морквина, сіль, луковичка, грибна приправа.

Помита крупа замочується на півгодини, після чого відправляється варитися в підсоленій воді. Готуватися вона буде близько години. Рідина за цей час повинна повністю випаруватися.

Подрібнені цибуля та морква страхуються до рум’яного кольору. Краще всього готувати їх на вершковому маслі.

До готової піджарки додаються гриби і приправа. Разом інгредієнти готуються ще 7-8 хвилин.

Вміст сковорідки викладається в каструлю з кашею. Частування добре перемішується, солиться і залишають настоятися півгодини.

Можна вдосконалити такий рецепт перловки. Наприклад, додати в піджарку червоний болгарський перчик і/або томати.

Молочна перлова каша

Обов’язково варто приготувати самостійно улюблене блюдо Петра I. Їм була саме перловка на коров’ячому молоці. Інгредієнти: 1 ст. крупи, 2 великі ложки вершкового масла, щіпка солі, велика ложка цукрового піску, 900 мл молока.

Перловка замочується в холодній воді на всю ніч. Вранці вона добре промивається і вариться 12-14 хвилин в солоній воді.

Далі злегка розварений продукт відкидається на друшляк і відправляється в кипляче молоко.

Каша солиться, присипається цукром.

Ще через 15 хвилин ємність з частуванням переставляється на водяну баню і нудитися на ній 2,5-3 години.

Якщо у господині є запас часу, можна збільшити термін приготування страви до 6-7 годин.

З куркою

Добре поєднується з кашею з перлової крупи і курятина. Інгредієнти: 280 г крупи, 1-2 цибулини, 320 г курки, 2 морквини, сіль, бульйон, часник за смаком і спеції для плову.

Промита перловка замочується в холодній воді на пару годин.

Невеликі шматочки курки добре обсмажуються разом з подрібненою цибулею, морквою і часником на олії. Маса відразу солиться і присипається приправами.

В гусятницю перекладається вийшла піджарка з птиці та овочів. Зверху розподіляється підготовлена крупа.

Продукти потрібно залити бульйоном таким чином, щоб він вийшов вище приблизно на 1 див.

Варитися каша буде під кришкою до повного випаровування бульйону.

Готова перловка досаливается за смаком.

Перловка з гарбузом

Овоч краще всього брати свіжий – без шкірки і насіння. Інгредієнти: 1 ст. крупи, 1,5 ст. фільтрованої води, 320 г м’якоті гарбуза, сіль, цибуля, солодкий перчик, 2 томата.

Крупа замочується у воді на 4 години.

Спочатку в сковороді обсмажується цибуля і морква (подрібнені), потім вони готуються вже разом з кубиками гарбуза, перцю і томатів.

Овочі тушкують до м’якості на повільному вогні.

Перловка відварюється в солоній воді до повної готовності.

Залишається лише кашу перекласти в сковорідку до овочів, перемішати і згасити інгредієнти разом ще 7-8 хвилин.

За смаком у страву можна додати роздавлений часник.

Як приготувати в мультиварці?

«Розумна каструля» трохи спростить процес приготування обговорюваної «примхливої» каші. Інгредієнти: 1 ст. крупи і в 2 рази більше бульйону, сіль за смаком.

Перловка замочується у воді на пару годин, після чого переводиться в чашу приладу і заливається будь бульйоном.

До крупі відразу ж додається сіль. Можна покласти за смаком і вершкове масло.

Готується страва в режимі молочної каші.

З зазначеними пропорціями рідини і сухих компонентів частування виходить розсипчастим.