Повноцінний ситний обід обов’язково включає в себе перші страви. Суп можна приготувати на основі будь-якого м’яса, або зробити легким пісним. Яскравий і оригінальний смак доповнять різні спеції, трави, коріння.
Перші страви: рецепти супів з м’ясом
Серед рецептів перших страв найбільше м’ясних варіантів. Вони готуються на основі птиці, м’якоті свинини і яловичини, реберець і навіть субпродуктів.
Гороховий з копченими реберцями
Інгредієнти:
• 430 г копчених ребер (свинячих або яловичих);
• кілька горошин запашного перцю;
• 1,5 ст. сухого незбираного гороху;
• 2 моркви;
• 60 – 70 мл рослинного масла;
• 2 часникових зубки;
• лаврушка за смаком;
• 1 корінець пастернака;
• 2 цибулини;
• 45 г вершкового масла;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• зелень для прикраси порцій.
Приготування:
1. Пласт з ребрами промити, розрубати на кілька частин. Залити водою. Додати спеції, лаврушку, коріння, 1 очищену цибулину і моркву.
2. Варити на невеликому вогні під кришкою 80 – 90 хвилин.
З’являється відразу знімати пінку, щоб суп вийшов прозорим.
3. Цілісний горох заздалегідь замочити на 9 – 10 годин. Промити бобові і відправити варитися до готовності в окремій каструлі.
4. З решти овочів приготувати рум’яну піджарку на вершковому маслі. Картоплю порізати брусочками.
5. Бульйон процідити. Викинути коріння, овочі. Повернути в нього м’ясо, додати картоплю і засмажку. Всипати варений горох. Посолити.
6. Варити суп до розм’якшення картоплі.
Розлити страву по тарілках. Зверху присипати дрібними шматочками свіжого часнику і рубаною зеленню.
Легкий курячий суп з галушками
Інгредієнти:
• 460 г курячих стегенець;
• 2 бульби картоплі;
• 1 шт. моркви;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 велике яйце;
• 3 ст. л. просіяного борошна;
• сіль і спеції;
• 15 г кропу і петрушки (свіжих);
• ½ Червоного болгарського перцю;
• пісне масло.
Приготування:
1. Зварити бульйон з курячих стегенець, половинки морквини і половинки цибулини. Коли він буде готовий, викинути овочі. З стегенець зняти м’ясо і повернути в суп. Посолити його.
2. Додати в основу для супу брусочки картоплі. Поки остання вариться, приготувати засмажку з шматочків залишилася моркви, цибулі і перцю на пісному маслі. Перекласти овочі в суп.
3. Для галушок з’єднати збите яйце з подрібненою зеленню. Додати пару крапель олії, борошно і 3 ст. л. бульйону з каструлі. Посолити, всипати спеції.
4. Галушки зручно брати ложкою. Додати в суп. Коли вони спливуть, дочекатися чергового закипання рідини і вимкнути нагрів плити.
Така страва з курки стане ситним варіантом обіду для всієї родини. Воно напевно припаде до смаку і самим маленьким гурманам.
Збірна м’ясна солянка
Інгредієнти:
• по 330 р яловичини і свинини;
• 250 г мисливських ковбасок;
• 450 г будь-яких копченостей;
• 230 г картоплі;
• по 120 г моркви і цибулі;
• 90 г пасти з помідорів;
• 330 г маринованих огірочків;
• 70 мл соняшникової олії;
• сіль і спеції.
Приготування:
1. Сире м’ясо дрібно порізати і відправитися варитися зі спеціями. Посолити.
2. Шматочки цибулі обсмажити до рум’яності. Додати до нього натерту моркву і подрібнені таким же чином мариновані огірки. Через пару хвилин обжарювання вилити в сковорідку пасту з помідорів. Загасити масу 4 – 5 хвилин.
3. У бульйон до м’яса відправити кубики картоплі. Коли вона зваритися, додати всі інші нарізані м’ясні продукти і вміст сковорідки.
4. Дати супу закипіти і варити його ще 8 – 9 хвилин.
Подати до обіду зі сметаною і шматочками лимона.
Класичний борщ з свинини на кісточці
Інгредієнти:
• 230 г свинини на кісточці;
• ½ Невеликого качана капусти;
• 6 картоплин;
• 1 буряк;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• будь-яке рослинне масло;
• 2 ст. л. солі;
• 2,5 л очищеної води.
Приготування:
1. Залити свинину водою і варити 70 хвилин. У готовий бульйон відправити брусочки картоплі. Через 10 хвилин туди ж висипати дрібно нашатковану капусту. Посолити.
2. Приготувати обжарку з подрібнених решти овочів. Спочатку довести до рум’яності цибулю з морквою, потім додати до нього натерту буряк. Ще через 3 – 5 хвилин обсмажування перекласти вміст сковорідки в суп.
3. Варити борщ ще чверть години.
4. Готовий суп посипати подрібненою зеленню і відразу вимкнути.
Такий рецепт з свинини на кісточці дозволяє приготувати дуже смачний наваристий борщ. Подавати його смачно з густою домашньою сметаною.
Щавельные на м’ясному бульйоні щі
Інгредієнти:
• 1,5 кг телячої грудинки;
• 3 цибулини;
• 3 пучка свіжого щавлю;
• 1 помідор;
• 1 морква;
• 5 середніх картоплин;
• 20 г вершкового масла;
• 15 мл рафінованої олії;
• 5 шт. гвоздики;
• лаврушка і горошок запашного перцю за смаком;
• 3 яйця;
• сіль.
Приготування:
1. Грудинку порубати. Замочити її хвилин на 40, промити. Зварити з неї бульйон. Додати цілу цибулину разом з шкіркою.
2. Через 1,5 год варіння додати сіль, перець, лаврушку.
3. З решти цибулі і моркви приготувати засмажку. Всипати в неї шматочки томату. Разом тушкувати компоненти під кришкою чверть години.
4. М’ясо вийняти з каструлі, зняти з кісток і дрібно порізати. Повернути в суп. Туди ж засипати брусочки картоплі, подрібнений щавель.
5. Коли бульйон повторно закипить, влити в нього збиті яйця.
6. Варити суп до м’якості картоплі.
Подати гарячими зі сметаною.
Суп піті з баранини
Інгредієнти:
• 550 г баранини;
• 2 великі цибулини;
• 90 г сухого нуту;
• 1 великий помідор;
• 1 шт. айви;
• 5 картоплин;
• 1 щіпка солі;
• свіжа зелень.
Приготування:
1. Нут замочити на 10 – 12 годин.
2. У каструлю викласти шматки промитої баранини, нарізану скибочками, айву, подрібнену цибулю. Туди ж відправити розмочений нут.
3. Залити продукти водою посолити. Варити до готовності всіх інгредієнтів під кришкою.
4. Через 50 хвилин посолити суп, додати помідор, порізаний на шматочки, рубану зелень.
Перше страву з баранини можна доповнювати при подачі класичним майонезом або сметаною.
Грибний суп в мультиварці
Інгредієнти:
• півкіло білих грибів;
• 4 картоплини;
• 60 г вершкового масла;
• по 1 шт. цибулі і моркви;
• 230 г плавленого сиру без добавок;
• сіль і перець.
Приготування:
1. У програмі випічки розтопити вершкове масло. Обсмажити подрібнену цибулю до прозорості.
2. Всипати терту моркву. Готувати в тому ж режимі ще 12 хвилин.
3. Викласти в каструлю крупно порізані промиті білі гриби.
4. Обсмажити продукти до кінця режиму без кришки.
5. Всипати в ємність кубики картоплі. Влити 2 л води. Посолити, поперчити майбутній суп.
6. Активувати режим гасіння. Готувати на ньому суп 90 хвилин.
За 20 – 25 хвилин, додати шматочки плавленого сиру. Помішувати суп до його розчинення.
Харчо на яловичини
Інгредієнти:
• півкіло яловичини;
• 90 г ядер волоських горіхів;
• 80 г довгого білого рису;
• 3 ст. л. ткемалі;
• 1 цибулинка;
• 1 шт. солодкого перцю;
• 4 зубчики свіжого часнику;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі;
• 1 щіпка меленого червоного перцю і сіль;
• 70 г пасти з томатів;
• свіжа кінза;
• 2 листочка лаврушки.
Приготування:
1. Зварити бульйон з яловичини і лаврушки. На цій піде 110 – 120 хвилин.
2. Овочі подрібнити, обсмажити до м’якості. Додати до них томатну пасту. Томити масу 6 – 7 хвилин.
3. Горіхи подрібнити кавомолкою. З’єднати з розчавленим часником. Відправити суміш до обжарке і відразу зняти сковорідку з вогню.
4. Бульйон процідити. М’ясо дрібно нарізати, повернути в каструлю. Довести основу для супу до кипіння. Всипати рис.
5. Додати обжарку, ткемалі, подрібнену кінзу, сіль, червоний перець
Поварити суп з яловичини ще 6 – 7 хвилин, зняти з вогню і дати настоятися під кришкою.
Пісні перші страви
Пісні перші страви актуально готувати не тільки під час посту, але також заради економії і на дієті. Вони виходять низькокалорійними і легкими.
Суп з фрикадельками з гречки і грибів
Інгредієнти:
• 270 г картоплі;
• 90 г гречаної крупи;
• 230 г курячого фаршу;
• 1 черешок селери;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. олії оливи;
• 1 курячий бульйонний кубик;
1,5 л води;
• сіль і спеції за смаком.
Приготування:
1. Кубики картоплі відправити в каструлю. Залити водою. Додати бульйонний кубик. Всипати промиту гречку. Відправити основу для супу варитися до м’якості картоплі.
2. Фарш посолити і приправити перцем. Перемішати. Сформувати з нього невеликі фрикадельки.
3. Викласти в суп отримані м’ясні кульки. Готувати ще чверть години.
За цей час фрикадельки повинні спливти на поверхню.
4. Поки вариться м’ясо, приготувати овочеву заправу. Для цього змішати кубики селери, цибулі і моркви. Обсмажити на оливковій олії.
5. У вже майже готовий суп викласти овочеву заправу. Після чергового закипання варити ще 12 хвилин. Досолити за смаком.
Розлити суп по порційних тарілках і подати зі свіжим домашнім хлібом.
Каталонський суп
Інгредієнти:
• 750 г морського коктейлю;
• 60 г солодкого болгарського перцю;
• 220 г картоплі;
• 2 цибулини;
• 1 шт. моркви;
• 1 корінець петрушки;
• 1 стебло селери;
• 1 ст. пасти з томатів;
• 90 мл сухого білого вина;
• 40 мл олії оливи;
• велика морська сіль і мелений чорний перчик.
Приготування:
1. Зварити бульйон з кореня петрушки, очищеної цибулі, моркви і селери. Готувати його близько години.
2. Вийняти з бульйону гущу. Покласти в суп розморожений морський коктейль. Готувати ще 40 – 45 хвилин.
3. Зробити зажарку на чавунній сковороді з решти цибулі і солодкого перцю на олії оливи. Коли овочі зарум’яняться, залити їх томатною пастою і тушкувати пару хвилин.
4. Процідити бульйон. Морепродукти викласти на окрему тарілку. У суп відправити вміст сковорідки і кубики картоплі. Посолити його, поперчити за смаком.
5. Коли картопля звариться, влити в суп біле вино. Вимкнути.
Дати настоятися 50 хвилин і подати до обіду.
Гречаний на овочевому бульйоні
Інгредієнти:
• півкіло картоплі;
• 170 г солодкого червоного і жовтого болгарського перцю;
• ½ Пучка зеленої цибулі;
• 1 біла цибулина;
• 2 морквини;
• 1 лавровий листочок;
• 2 л фільтрованої води;
• 90 г гречки;
• 1 корінець петрушки;
• 2 стебла селери;
• велика сіль.
Приготування:
1. Зварити овочевий бульйон з кубиків картоплі, подрібненого селери, корінця петрушки, лаврового листочка.
2. Через 25 хвилин всипати в нього подрібнені солодкі перці, білий цибулю і моркву.
3. Додати промиту гречку.
4. Ще через чверть години всипати рубаний зелений лук. Посолити суп по смаку.
Розлити частування по тарілках і подати з нежирної сметаною або вершками.
Солянка овочева
Інгредієнти:
• 850 г білокачанної капусти;
• 2 цибулинки;
• 1 морквина;
• 2 картоплини;
• 4 шт. бочкових солених огірків;
• 350 г маринованих красноголовців;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 3 ст. л. олії соняшникової;
• спеції за смаком.
Приготування:
1. Обсмажити подрібнену цибулю та моркву на соняшниковій олії. Овочі мають розм’якнути і злегка зарум’яниться. На цій піде 5 – 6 хвилин.
2. Нашаткувати капусту як на салат. Відправити її до засмажки. Продовжувати готувати овочі ще чверть години під закритою кришкою.
3. Солоні бочкові огірки нарізати дрібними шматочками. Таким же чином подрібнити підосичники.
4. Овочеву засмажку разом з печерицями та огірками викласти в каструлю. Залити водою. За смаком можна і влити кілька ложок розсолу від огірочків.
5. Додати в суп сіль. Всипати кубики картоплі. Закрити кришкою і варити ще півгодини.
Якщо зменшити кількість рідини, за таким же рецептом отримати приготувати і друге пісне блюдо.
З картоплею і вермішеллю в мультиварці
Інгредієнти:
• 3 ст. л. дрібної вермішелі;
• 4 сирих перепелиних яйця;
• 1 велика біла цибулина;
• 1 шт. моркви;
• 1 картоплина;
• сіль;
• 1 л очищеної фільтрованої води;
• олія для смаження.
Приготування:
1. Цибулю і моркву порізати середніми шматочками. Обсмажити на будь-якому вибраному олії до рум’яності у програмі випічки.
2. Додати порізану на шматочки картоплю. Влити підсолену воду. Закрити кришкою. Готувати страву в програмі гасіння 20 – 25 хвилин до розм’якшення картоплі.
3. Всипати в майже готовий суп вермішель і збиті виделкою перепелині яйця.
4. Довести страву до закипання в режимі смаження. Перемішати компоненти, закрити суп кришкою і дати настоятися чверть години. За цей час вермішель встигне приготуватися.
Легкий смачний суп готується в мультиварці дуже швидко.
Селянський квасолевий суп
Інгредієнти:
• 420 г сухої червоної квасолі;
• 2 – 3 шт. великого картоплі;
• 3 л очищеної води;
• ¼ Ст. сухого довгого рису;
• 1 цибулинка;
• 2 середні морквини;
• 1 ст. л. пшеничного борошна;
• 40 мл рослинного масла;
• сіль, перець, суха зелень.
Приготування:
1. З вечора промити і залити водою бобові. Вранці відправити їх варитися у свіжої рідини на годину.
2. В окремій каструлі закип’ятити воду, всипати в неї варену квасолю і брусочки картоплі. Додати промитий рис, половину подрібненої цибулі і моркви.
3. Залишилися овочі обсмажити до рум’яного кольору на розігрітому рослинному маслі. Додати до цибулі і моркви борошно, підігрівати при постійному помішуванні пару хвилин.
4. Відправити зажарку в суп. Посолити, поперчити за смаком і всипати суху зелень.
5. Готувати страву ще 6 – 7 хвилин.
Подати з житніми часниковими грінками.
Пісний рисовий суп
Інгредієнти:
• 120 г довгого сухого рису;
• 260 г картоплі;
• по 1 шт. моркви і цибулі;
• ½ Болгарського солодкого перцю;
• 70 г замороженого зеленого горошку;
• 15 г свіжої петрушки;
• ½ Ст. томатів у власному соку;
• сіль і мелений перець.
Приготування:
1. У каструлю покласти кубики картоплі і промитий рис. Додати сіль, перець. Залити продукти 1,5 л окропу. Варити до готовності всіх інгредієнтів.
2. З подрібнених овочів приготувати засмажку. До вже рум’яним овочів висипати заморожений зелений горошок. Поставити масу на повільному вогні до м’якості останнього. Викласти в сковороду томати у власному соку. Суміш посолити.
3. Відправити вміст сковорідки в вже майже готовий суп.
4. Дочекатися чергового закипання страви і зняти його з плити.
Подавати з подрібненою петрушкою.
Вегетаріанський лагман
Інгредієнти:
• 4 шт. картоплі;
• 2 цибулини;
• 1 шт. редьки;
• 2 морквини;
• 2 шт. болгарського перцю;
• 230 г локшини;
• спеції, сіль;
• 2 ст. л. томат-пасти.
Приготування:
1. Всі овочі почистити і дрібно порізати. Спочатку на будь-якому розігрітій олії обсмажити моркву і цибулю.
2. Потім додати в сковорідку редьку і перець.
3. Коли всі овочі зарум’яняться, покласти в сковорідку пасту з томатів. Додати сіль і спеції за смаком. Всипати картоплю. Влити воду, щоб вона покрила всі інгредієнти. Залишити масу нудитися на повільному вогні під кришкою до готовності картоплі.
4. В окремому посуді зварити локшину. Коли вона спливе, викласти готовий продукт в порційні тарілки.
5. Зверху залити локшину густим супом з сковороди.
Подавати страву порційно зі свіжою зеленню.
Свіжий суп особливо смачно подавати. Тому варто готувати безпосередньо перед обідом. Страва прикрасить і зробить його ще смачніше свіжа або суха зелень, щіпка червоного або чорного меленого перцю.
