Пхали з шпинату по-грузинськи – класичний рецепт
Інгредієнти:
- свіжий шпинат – 330 – 350 г;
- очищені волоські горішки – 70 г (тільки ядра);
- кінза (свіжа) – 1 середній пучок;
- часник – 2 – 3 зубчики;
- винний оцет – 1/2 ч. ложки;
- хмелі-сунелі – ¼ ч. ложки;
- подрібнений коріандр – ¼ ч. ложки;
- червоний перець і сіль.
Приготування:
- Ретельно промити шпинат від піску та інших забруднень. Відразу після цього полити його крутим окропом і залишити в такому вигляді на 1 хвилину, не більше.
- Після ошпарювання перекласти зелень на друшляк. Злегка віджати, щоб видалити зайву рідину.
- У чашу блендера або іншого кухонного помічника покласти промиту і обсушену кінзу. Туди ж засипати шматочки часнику і горішки. Все перебити на високій швидкості.
- Додати шпинат. Знову обробити все в блендері до максимальної однорідності. Дуже важливо, щоб в масі не залишилося шматочків шпинату, інакше структура закуски буде зіпсована. Для цього потрібно озброїтися потужним кухонним приладом.
- Додати в масу оцет, прянощі, сіль.
- З ретельно перемішаної руками суміші зліпити невеликі кульки.
Подати закуску з гранатовим соусом. Можна попередньо загорнути її в свіжий лаваш або укласти в розрізану не до кінця піту.
