Пиріг курник має багату багатовікову історію. Смачні курники завжди подавали на царський стіл. У різних областях Росії існують свої кулінарні секрети курника, які були тісно пов’язані з народними звичаями. Наприклад, цей пиріг був справжньою окрасою весільного столу. Він символізував багатство і процвітання для майбутньої сім’ї. Цей пиріг пекли також на релігійні свята — Великдень, Трійцю.
Звідки походить його назва? Вважається, що це завдяки начинці з курячим м’ясом. Однак, деякі джерела стверджують, що ім’я своє він отримав із-за пари, який виходив з дірочки у верхній скоринці пирога.
Як тільки не начиняли цей пиріг – не тільки курячим м’ясом, але і кашею, горіхами, квашеною капустою, яйцями, ягодами і навіть рибою.
