Пиріг за рецептом старорусскому
Староруський курник – це особливий пиріг. Стародавність його рецепту підтверджується історичними даними. Саме такий пиріг часто стояв під час святкувань у палатах російських царів. Виглядав він незвично – являв собою досить високий конус, на вершині якого був отвір. Подавали пиріг гарячим, тому зазвичай з цього отвору, як з жерла вулкана, йшов ароматний пар.
У цьому вигляді курника дивовижна начинка. Це шари крупи, грибів, м’яса, овочів, які ще й були відокремлені один від одного усередині конструкції млинцями. А зверху була дуже смачна скоринка з прісного тіста. До наших днів дійшов староруський рецепт пирога курника, звичайно, не з царського столу, але цілком прийнятний в сучасних умовах.
Візьміть ці продукти, щоб приготувати млинці:
- 150 мл молока;
- ст. л. олії пісного;
- яйце категорії С1;
- склянка борошна;
- ст. л. цукру;
- сіль.
Візьміть для приготування листкового тіста:
- 150 г масла вищого сорту;
- півсклянки води;
- склянка борошна;
- яйце;
- ст. л. сметани;
- лимонна кислота;
- сіль.
Склад начинки:
- півкілограма курячого м’яса – філе;
- 150 г грибів;
- 2 яйця категорії С1;
- 100 г сиру;
- півсклянки рису;
- 50 г масла вищого сорту;
- 2 ч. л. борошна;
- сіль;
- перець;
- кріп.
Печемо млинці. Яйце розбовтати в молоці, насипати сіль, цукор, борошно, промешать. Піч на сильно розігрітій сковорідці, трохи змащеній маслом рослинним. Вийде близько 5 млинців.
Куряча начинка. Варене м’ясо порізати кубиками, посолити, поперчити. Частина бульйону заздалегідь залишити для соусу.
Грибна начинка. Помити, порізати і згасити гриби в сотейнику, посолити, поперчити.
Рисова начинка. Зварити рис, полити вершковим маслом. Відварити яйце, остудити, нарізати. Дрібно порізати кріп. Все з’єднати з рисом. Приправити сіллю, перцем.
Натерти на крупній тертці сир.
Робимо соус. На коров’ячому маслі злегка підсмажити борошно, підлити бульйону і підігріти.
Готуємо листкове тісто. У воді розчинити сіль, лимонну кислоту, цей розчин вилити в борошно, замісити тісто. Потім відставити його на 15 хвилин, відпочивати. Далі розкачати пласт, товщина якого повинна бути півсантиметра. Покласти тепловатое, що тане масло, розмазати його по всьому пласту, не зачіпаючи краю. Згорнути тісто в чотири рази, знову розкачати, тільки вже сантиметрової товщини. Потримати на холоді 15 хвилин. Вийняти і повторити процедуру ще два рази.
Ліпимо пиріг. Розподіліть листкове тісто на дві частини так, щоб однією вистачило на дно з бортиками, а другий – на кришку пирога. Помістіть перший корж тіста у формі. На нього — млинець. Після чого розкладіть на нього половинку рисової начинки і полийте трохи соусом. Кожну начинку потрібно трохи присмачувати соусом.
Покладіть зверху другий блінок, на нього – курячу начинку і посипте тертого сиру. Закрийте ще одним млинцем, і викладіть начинку з грибів, а на неї – залишок сиру. Розкладіть четвертий млинець, зверху на нього – другу частину рисової начинки, яку потрібно закрити п’ятим блинком. Нарешті, прийшла пора закривати пиріг з кришкою меншого за розміром пласта тіста. Защипайте краєчки, і якщо ще залишилися шматочки листкового тіста, можна виліпити з них прикраси і розмістити зверху на пиріг. Змішайте яйце зі сметаною, і змастіть поверхню курника.
Печемо пиріг. Температурний режим 180 градусів, час випікання – годину.
