Випічка – це не тільки солодощі. Російська кухня славиться поживними пирогами з різноманітними соковитими начинками. Одними з самих бюджетних і простих, доступних за ціною і наявності продуктів, вважаються варіації пирогів і пиріжків з капустяної, яєчної і цибулевої начинками. Давайте приготуємо апетитну випічку з капустою і яйцем.
Класичний рецепт пирога з капустою і яйцем
Інгредієнти:
Для начинки:
- 1 невеликий качан білокачанної капусти;
- 4 добірних курячих яйця;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1/4 пачки вершкового масла (50 грам).
Для тіста:
- 3-4 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 склянка сметани жирністю 10-15%;
- 1 пачка вершкового масла (180-200 грам);
- 3 курячих яйця:
- 1 чайна ложка соди;
- часточка лимона (лимонна кислота, оцет);
- спеції і сіль за смаком.
Для змащування:
Начинка для пирога покроково:
Почніть з приготування начинки для печеного пирога. Опустите яйця в кухлик з холодною підсоленою водою, поставте на невеликий вогонь і зваріть круто (близько 10 хв). Злийте окріп і остудіть яйця в холодній воді;
Обробіть капустяний качан. Видаліть верхні листки, поріжте качан, не зачіпаючи качан, виріжте особливо жорсткі і грубі частини прожилок листя. Порубаєте ножем капусту, складіть у каструлю, залийте фільтрованої холодною водою і проваріть до м’якості 5-7 хвилин;
Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння і дрібно поріжте. Викладіть цибульну нарізку в сковороду, обсмажте на вершковому маслі до бурштинового кольору;
Злийте воду з варених яєць, побийте ложкою і зніміть шкаралупу разом з внутрішньої плівку. Поріжте кубиками і висипте в глибоку широку миску або каструлю;
Видаліть зайву рідину з капусти, відкинувши її на друшляк. Дайте охолонути. Відправте в миску до яєчної крихті.
Тісто для пирога покроково:
Збийте в мисці 3 курячих яйця, перемішайте масу до однорідного стану зі склянкою сметани;
Окремо вимісіть розм’якшене вершкове масло з борошном;
Підсипати в рідку масу крупинки масляної суміші, перемішуйте. Вичавіть в порошок соди часточку лимона або погасіть оцтом і відправте в тісто. Підсипати борошно, вимішуйте круте тісто, енергійно розминаючи його руками. Скачайте його в колобок, накрийте рушником і дайте постояти 15 хвилин;
Розділіть колобок на дві нерівні частини (1/3 і 2/3). Більшу частину розкачайте качалкою в пласт товщиною близько 1 см;
Акуратно викладіть тісто в підготовлену форму вистелити фольгою або промасленим папером для запікання), не порушуючи цілісності пласта;
Зверху на шар тіста рівномірно розкладіть готову начинку, залишивши невеликий запас по краях;
Розкачайте другий колобок в тонкий пласт і накрийте їм пиріг. Защипайте краю так, щоб краї нижнього пласту були внапуск над верхнім;
В піалі збийте жовток курячого яйця. Силіконовій пензликом змастіть весь пиріг збитим жовтком. Зробіть по центру невеликий отвір для виходу пари;
Надішліть пиріг з капустою і яйцем в розігріту до 180-190 градусів духовку і випікайте 40-50 хвилин.
