Пиріг з капустою на кефірі — 6 рецептів

Королем пирогів вважається, безумовно, дріжджовий пиріг. З м’ясом і рибою, рисом з грибами і капустою, солодкий, сирний. Але дріжджове тісто — річ трудомістка. Так хочеться пиріжка, але немає часу? Можна спекти чудовий пиріг з капустою на кефірі! Тісто буде не кислим, а прісним, але не менш смачним і м’яким. Кефір дозволяє готувати різні види тіста — на соді й дріжджах, холодець і пісочне.

Заливний капустяний пиріг

Для приготування не потрібно багато часу, а страва вийде смачне, ситне, його можна подати несподіваним гостям і приготувати на сімейну вечерю.

Заливний пиріг з капустою на кефірі готується дуже швидко. Суть його в тому, що тісто виходить досить рідке, їм заливається начинка. До речі, для начинки заливного пирога можна використовувати все, що завгодно. Приміром, відмінно підійдуть рибні консерви з відварним рисом, обсмажена курка, тушковані або смажені овочі та ін. Але класика жанру — капуста.

Так як тісто готується і випікається досить скоро, спочатку приготуйте начинку.

Порядок дій:

На сковороді розпустити столову ложку вершкового масла.

Нашатковану половину качана капусти викласти на масло і тушкувати відкритим способом.

В принципі, таку капусту вже можна використовувати в якості начинки. Якщо ж ви хочете ще більше облагородити і пом’якшити смак овоча, не пошкодуйте пару варених і рубаних яєць і молодого свіжого кропу. Все змішайте і посоліть за смаком. Додайте чорного перцю або трішки тертого мускатного горіха.

Важливо: В процесі приготування свіжої капусти (для смаження або тушкування на сковороді) не рекомендується накривати посуд кришкою. Інакше капуста набуде гіркуватий присмак.

Для тіста потрібно:

кефір — півтори склянки. Замість нього можна використовувати будь-який кисломолочний продукт;
пара яєць;
1,5—2 склянки борошна вищого сорту;
щіпка солі і стільки ж соди.

Дивіться також: Сирні булочки – 8 рецептів, як приготувати м’які і ніжні домашні булочки

Хід роботи:

Вилити в глибоку ємність кефір і додати в нього яйця.

Посолити і всипати соди.

Все гарненько перемішати.

Порційно додати борошно, орієнтуючись на густоту тіста. Воно не повинно бути надто щільним.

На змащену маслом сковороду з високими бортами викласти капусту, розрівняти її і залити зверху тістом.

До цього часу у вас вже повинна бути розігрітій духовка приблизно до 180 градусів. При цій температурі продовжуйте пекти пиріг до готовності.

Рецепт з квашеною капустою на кефірі

Для заливного пирога на кефірі підійде квашена капуста. Напевно, це самий швидкий пиріг з капустою, тому що не доведеться нарізати овочі для смаження. Начинка виходить кисло-гостра, солонувата, вона відмінно поєднується з заливним тестом.

Капусту віджимаємо, якщо дуже кисла, то промиваємо холодною водою.

Далі на сковороді з рослинним маслом обсмажуємо дрібно порізану цибулину, поки цибуля не стане прозорим. У сковороду з цибулею перекладаємо віджату капусту і тушкуємо до м’якого стану. Як тільки вийде вся зайва вода, можна посипати чорним меленим перцем і трохи полити начинку цукром, якщо вона надмірно кислувата.

Далі процес повторюється за аналогією з попередніми варіантами: на дно форми кладеться начинка і заливається рідким кефірним тестом. Випікають пиріг так само.

Лінивий капустяний пиріг

Тісто для такого пирога робиться з наступних продуктів:

стакан кефіру (200-грамовий);
щіпка солі;
маленька ложка соди;
3 маленькі ложки цукру;
три яйця;
7 столових ложок борошна (брати стільки, скільки візьме ложка з гіркою).

Для начинки:

вилок капусти вагою близько кілограма;
зелень петрушки, кропу, можна додати шпинатні листя;
сіль за смаком;
масло вершкове.

Хід роботи:

Поставити нагріватися духовку.

Приготувати начинку, нашаткувати капусту і припустив її на олії в сковороді. Додати сіль. Можна на цьому етапі тим і обмежитися, але для зв’язки основного компонента рекомендуємо додати одне сире яйце в капустяну начинку. Всі складові для тіста перемішати.

На добре подмасленную форму помістити половину тіста, потім укласти поверх тесту капусту. Далі прикрити начинку другою частиною тіста.

Виставити в гарячу духовку форму і залишити при температурі 180 градусів випікатися. Готовність визначати як зазвичай — встромивши в пиріг суху зубочистку.

Дивіться також: Морквяний бісквіт – 7 простих рецептів пишного і смачного бісквіта

Пиріг з капустою на кефірі — класичний рецепт

Дуже швидко, буквально нашвидкуруч можна зробити бездріжджовий пиріг з капустою. Для нього буде потрібно пара яєць, збитих зі склянкою кефіру, пів чайної ложки солі, три столових ложки олії вершкового або рослинного. Перемішавши, додайте дві склянки борошна, змішаної заздалегідь з половинкою чайної ложки соди. Вийде просте тісто, яке буде підніматися за рахунок реакції кефірної кислоти з содою.

Начинку для такого пирога можна робити будь — капустяну або рисову.

На кефірі з дріжджами

З кефіром виходить відмінне пухнасте тісто на дріжджах. Трохи більш клопітка приготування воздасться апетитним виглядом вироби і відмінним духом справжнього дріжджового пирога. Можна приготувати тісто, як на опарі, так і безопарним способом. Різниця в тому, що при опарному способі спочатку готують опару в невеликій кількості рідини на воді з додаванням борошна. При безопарному способі всі компоненти з’єднуються одночасно. А ось кефір надає звичайного дріжджового тесту ще більшу легкість і легкість.

Ось як готується класичне тісто на дріжджах з кефіром.

Потрібно:

півкіло просіяного пшеничного борошна;
200 г кефіру;
100 г очищеної соняшникової олії;
по чайній ложці цукру і солі;
маленький пакетик сухих дріжджів;
капуста і морква для приготування начинки.

Послідовність дій:

У невеликій каструлі підігріти кефір, щоб трохи згорнувся.

В теплу сироватку з сиром додати рослинного масла, перемішати. Всипати цукор з сіллю.

У просіяне борошно всипати дріжджі, перемішати суху суміш і додати в масляно-кефірну основу. Замісити тісто. Воно не повинно бути занадто крутим, інакше виріб вийде жорстким.

Залиште тісто у вигляді колобка в пакеті на підйом.

Коли тісто підніметься, поділити його навпіл.

На промаслений пергамент або килимок для випічки покладіть розкатаний пласт однієї частини тесту.

Зверху на тісто класти капусту, пересмажену з морквою.

З другої частини розкачати таку ж заготівлю і накрити нею зверху начинку з капусти. Защипати краї.

Через півгодини, коли тісто в багатошаровій підніметься, змастіть поверхню будь сумішшю, щоб утворилася при випічці красива корочка. Можна змочити молоком, цукровою водою, змастити збовтаним яйцем.

Випікати при нагріванні печі в 180 градусів до готовності, це приблизно півгодини.

Дивіться також: Булочки без дріжджів – 7 рецептів, як приготувати пишні і смачні булочки з бездріжджового тіста