Спеціально для вас ми зібрали кейс найкращих старовинних рецептів приготування пирога з капустою з дріжджового тіста. Печіть пироги зі смаком з дитинства, з секретами та корисними порадами від наших бабусь і дивуйте своїх близьких.
Закритий пиріг з капустою з дріжджового тіста
Класичний пиріг з капустою можна приготувати за цим рецептом – опарним способом.
Інгредієнти:
- ½ Склянки пшеничного борошна;
- Один стакан молока (2,5%);
- Дві столові ложки жиру;
- Половина столової ложки цукрового піску;
- Одне яйце (с1);
- ½ Чайної ложки солі;
- Двадцять грам дріжджів;
Для начинки зі свіжої капусти:
- Один невеликий качан капусти (600-700г);
- П’ятдесят грам вершкового масла;
- Два яйця (зварені круто);
- Дві цибулини;
- Свіжий кріп (петрушка);
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
Опарним способом ставлять тісто. Спочатку замішують рідке тісто з води, борошна, дріжджів і невеликої кількості цукру. Ця частина тесту називається опарою. Після того як опара добре выбродит, додають в неї здобу і решту борошна.
Воду підігрівають до 32-34 градусів, розводять в ній дріжджі і додають половину норми борошна. Опара повинна мати консистенцію густої сметани і температуру 27-29 градусів. Застеляють сухим чистим рушником і залишають на 60 хвилин в теплі. Після бродіння і збільшення опари в об’ємі в два-три рази, до неї додають решту борошна і замішують тісто. Дають йому підійти протягом години.
У цей час готують начинку зі свіжої капусти. Капусту і цибулю дрібно шаткують. Масло розпускають в сотейнику, підрум’янюють її в ньому цибулю, додають капусту, посипають сіллю. Тушкують до м’якості. Начинку злегка заправляють перцем. До охолодженої начинку додають рубаний яйця, подрібнений кріп (іншу свіжу зелень).
Тісто обминають і розділяють на дві частини. З однієї частини розкачують пласт товщиною один сантиметр. Накручують тісто на качалку і переносять на добре змащене деко (або кладуть на килимок для випічки). Зверху викладають фарш, розподіляючи його по всій поверхні. Краї тіста піднімають і загортають на начинку. Розкатаний другий пласт тіста укладають зверху, краї защипують.
Приготований пиріг ставлять на расстойку в тепле місце. Через п’ятнадцять хвилин змащують його олією або збитим яйцем. Випікають півгодини при температурі 200-220 градусів.
Готовий пиріг перекладають на стіл, застелений папером, накривають серветкою. Якщо кірка пирога вийшло жорсткою, серветку потрібно зволожити.
