Пиріг з картоплею і куркою підійде не тільки для перекусу з чаєм, але і цілком здатний замінити повноцінний обід. Можна готувати таку випічку з дріжджового, без дріжджового або листкового тіста, а в начинку додати зелень, різні овочі і приправи.
Курник — покроковий рецепт
Пиріг-курник з бездріжджового тіста — це страва, з приготуванням якого здатна впоратися навіть недосвідчена господиня.
Для роботи знадобиться:
- 650-700 г курятини без кісток;
- 3 картопляних бульб;
- кілька великих цибулин;
- 200 г маргарину;
- 3 яйця;
- 100 мл молока свіжого або подкисшего;
- 500-650 г борошна;
- сіль і чорний перець.
Порядок роботи:
- Відварити курятину, нарізати, перемішати з сіллю, перцем і припущенної на олії цибулею.
- Зварити картоплю і перетворити в пюре за допомогою товкачика, а потім з’єднати складові начинки і залишити остуджуватися.
- Вилити молоко в миску, додати 2 яйця, додати розтоплений маргарин і сіль, добре збити віночком.
- Додати борошно невеликими порціями і замісити основу так, щоб вона не прилипала до рук.
- Відокремити третину тіста і відкласти в сторону, іншу масу розкачати і покласти у змащену жиром вогнетривку посудину так, щоб краї трохи провисали назовні.
- Викласти всередину пирога начинку і закрити другою частиною тіста, попередньо тонко розкачати його.
- Звисаючі краї відрізати ножем або ж пройтися по периметру форми качалкою, трохи натискаючи на тісто, щоб воно відокремилося.
- Збити яйце і змастити пиріг з допомогою кулінарної пензлика або згорнутої в трубочку серветки. Тоді поверхня страви придбає глянсовий блиск.
- Відправити ємність в духовку і запікати курник до готовності.
На замітку. Деякі господині вважають за краще не готувати з картоплі пюре, а порізати зварені в мундирі картоплю кубиками.
Пиріг з картоплею і куркою в духовці
Ніжним і повітряним вийде пиріг з картоплею і куркою, якщо приготувати його з дріжджового тіста. Можна взяти сухий склад або пресовані дріжджі.
Для роботи знадобиться:
- 200 мл молока;
- 3 яйця;
- 10 г цукру;
- 700 р борошна;
- 30 мл рафінованої олії;
- 500 г курятини;
- 300 г картоплі;
- кілька цибулин;
- 2-3 моркви;
- сіль і приправи.
Послідовність дій:
- Підігріти молоко і висипати в нього дріжджі, ретельно перемішати. Коли на поверхні з’явиться пінка, опара буде готова до вживання.
- Збити 2 яйця з цукром і сіллю, потім додати опару, рослинний жир і розмішати масу до однорідності.
- Всипати в тісто борошно невеликими порціями. Якщо воно трохи липне до долонь — це не страшно, коли основа підійде, її потрібно буде ретельно вимісити.
- Помістити тісто в ємність з кришкою, укутати і залишити підходити. На це піде близько півтора-двох годин.
- Поки підходить тісто, підготувати наповнювач. Зварити курятину і картоплю, остудити і прокрутити на м’ясорубці.
- Подрібнити цибулю і морквину, припустити їх на рослинному жирі, а потім змішати з картопляно-м’ясним пюре, приправити сіллю і спеціями.
- Тісто вимісити і розділити на дві нерівні частки. Більшу з них розкачати і викласти на дно змащеної жиром ємності так, щоб краї звисали.
- Наповнити начинкою пиріг, розкачати меншу частину тіста і накрити нею страву.
- Прибрати надлишки тіста, промазати пиріг збитим яйцем, проколоти в декількох місцях вилкою і поставити запікатися.
Рада. Можна зробити смак наповнювача більш яскравим, додавши часник і будь-яку зелень.
Відкритий пиріг
Красиво виглядають відкриті пироги з гратами з пасочків тіста зверху. А щоб курятина не пересушилась в процесі запікання, слід використовувати заливку з яєць і сметани.
Щоб зробити таку страву, потрібно:
- 180 г вершкового масла;
- 450 г борошна;
- стакан води;
- сіль;
- 2 яйця;
- 100 г сметани;
- кілька картоплин;
- курятина;
- цибуля;
- пучок зелені;
- приправи.
Порядок роботи:
- Нарізати шматками розм’якшене масло, додати сіль і борошно, розтерти суміш до стану крихти.
- Влити в отриману масу воду і замісити круте тісто, скачати його в кулю і прибрати в холодильник.
- Відварити курятину і картоплю, остудити і пропустити через м’ясорубку, а потім змішати зі спеціями, зеленню і підсмаженою цибулею, не забувши посолити.
- Приготувати заливку з яєць і сметани, додавши улюблені приправи.
- Вийняти тісто з холодильника, відкласти невелику його частину, а решту розкачати і помістити в змащену жиром глибоку форму, закривши не тільки дно, але і бортики.
- Наповнити начинкою пиріг, зверху розподілити яєчно-сметанний соус і прикрасити ґратами з тіста, що залишилося, нарізаного смужками або скатанного «ковбасками», після чого поставити пектися.
Увага! Коли пиріг буде готовий, не варто виймати його з форми гарячим, інакше він може розвалитися.
Краще дочекатися, поки випічка охолоне, поділити її на шматочки, і тільки тоді витягти з ємності.
Листковий пиріг
Листковий пиріг з картоплею і куркою вийде розсипчастим і ніжним, і обов’язково сподобається домашнім і гостям. А щоб полегшити процес роботи, краще придбати готове тісто.
Для роботи знадобиться:
- 500 г листкової бездріжджовий основи;
- 400 г курятини;
- кілька картоплин;
- цибуля;
- часник;
- зелень;
- 30 р сметани;
- куряче яйце;
- сіль і приправи;
- кунжутне насіння.
Послідовність роботи:
- Вийняти тісто з упаковки і розкласти на підносі, щоб воно розморозилося.
- Зварити курятину і картоплю в мундирі, остудити і пропустити через м’ясорубку з цибулею, часником і зеленню, змішати начинку з сіллю, приправами і сметаною.
- Поділити основу на дві частини, першу розкачати і помістити у форму, постеливши вниз кальку для запікання. Зверху викласти наповнювач і накрити другим пластом тіста.
- Зробити у верхівці пирога надрізи ножем по діагоналі і поставити в духовку.
- За 10-15 хвилин до того, як вийняти випічку, змастити пиріг яйцем, посипати кунжутом і знову поставити запікатися.
Увага! При запіканні листкових пирогів важливо не пересушити основу, в готовому вигляді таке тісто має блідо-золотистий колір.
Заливний пиріг з картоплею і куркою
Заливний пиріг з картоплею і куркою — це випічка, яку можна приготувати швидко і без особливих зусиль.
Для роботи потрібні:
- 220-250 мл кефіру;
- 300 г борошна;
- 2 яйця;
- 50-70 г майонезу;
- курятина;
- кілька картопляних бульб;
- пір’я зеленої цибулі;
- сіль.
Порядок роботи:
- Зварити курку і картоплю в мундирі, м’ясо порізати смужками, а бульби потерти на тертці, додати сіль і зелену цибулю, перемішати.
- Розбити в миску яйця, влити кефір, додати майонез, сіль і приправи, збити віночком.
- Маленькими порціями всипати борошно і вимісити рідку масу до зникнення грудочок.
- У змащену жиром посуд для запікання викласти половину тіста, зверху обережно помістити наповнювач і залити залишками основи, після чого відправити в духовку.
Можна закладати компоненти і в іншій послідовності, розмістивши на дні начинку і залив її рідким тістом, або ж зробити навпаки, коли основа буде внизу, а наповнювач — зверху.
Пиріг з додаванням грибів
Рідкісний людина не любить гриби, а тому можна сміливо доповнити ними начинку пирога з картоплею і курятиною.
Для роботи знадобиться:
- 150 р сметани;
- пачка маргарину;
- яйце;
- 10 г цукру;
- 15-20 г розпушувача;
- 600 г борошна;
- свіжі гриби;
- курятина;
- картопля;
- цибуля;
- сіль і приправи.
Послідовність приготування:
- Розтопити маргарин і з’єднати його в глибокій мисці з цукром, сметаною, розпушувачем, яйцем і сіллю. Розмішати до однорідності.
- Потроху всипати у суміш борошно, замісити тісто і залишити підходити.
- Відварити курятину і картоплю, подрібнити, перемішати з грибами, підсмаженими з цибулею, приправити сіллю і приправами.
- Розкачати половину тіста і викласти в змащену жиром форму, зверху розподілити наповнювач і накрити залишилася основою.
- Змастити верхівку пирога яйцем і поставити блюдо в духовку.
Рада. Щоб начинка вийшла більш соковитою, можна додати кілька ложок жирної сметани.
Готуємо в мультиварці
Можна готувати пироги з різними начинками і в мультиварці, але для цього буде потрібно більш рідке тісто.
В процесі роботи будуть потрібні:
- 300 мл кефіру;
- 15 г пресованих дріжджів;
- 2 яйця;
- 10 г цукру;
- 5 г соди;
- борошно;
- курка;
- картопляні бульби;
- ріпчаста цибуля;
- сіль і приправи.
Процес приготування:
- Підігріти молоко, покласти в нього дріжджі і залишити на чверть години, поки не з’явиться піна.
- Змішати опару з яйцями, кефіром, цукром і содою, додати борошно так, щоб основа нагадувала тісто для оладок. Залишити підходити.
- Курку порізати смужками, натерти на тертці картоплю, ріпчасту цибулю подрібнити і обсмажити все у чашу мультиварки, додавши сіль і спеції.
- Залити начинку рідким тістом, встановити режим випічки і готувати пиріг 35-40 хвилин.
Якщо в будинку не знайшлося дріжджів, можна зробити тісто на основі яєць, кефіру і борошна. У цьому випадку пиріг буде менш пишним, але все одно вийде смачним.
