Осетинський м’ясний пиріг
Інгредієнти:
- 2 ст. пшеничної муки;
- 1 кг баранини;
- 1 ст. кефіру середньої жирності;
- 1/3 стручки чилі;
- грам 20 живих дріжджів;
- 1 ст. л. без гірки цукру;
- півсклянки м’ясного бульйону і жирного молока;
- 1 середнє яйце;
- часник за смаком;
- 2,5 ст. л. олії;
- велика голівка цибулі;
- 1 ст. л. рубаною кінзи;
- сіль;
- вершкове масло.
Приготування:
- Приготувати тісто, з’єднавши дрібку борошна, все підігріте молоко і раскрошенные живі дріжджі. Залишити суміш на чверть години.
- Додати в масу борошно і нехолодну кефір, потім вбити вміст сирого яйця, висипати пару щіпок крупної солі і влити олію. Тісто не повинно сильно липнути до пальців. Воно залишається на годину в духовці, розігрітій максимум до 30°С.
- М’ясо дрібно порубати і змішати з подрібненою кінзою і з сіллю. Додати терту цибулю і нарізаний мініатюрними шматочками перець. Влити охолоджений бульйон.
- Із зазначеної кількості тіста вийде 3 пирога. На кожен пласт основи викладається начинка, після чого його краю скріплюються в середині. Качалкою акуратно розкочується товста коржик вже з наповненням. Ножем на її поверхні малюється будь-який візерунок, який дасть вихід пару.
Випікати пироги слід 20 – 25 хвилин в дуже гарячій духовій шафі. Готове ласощі змастити вершковим маслом.
