Пиріг з журавлиною – 14 рецептів приготування

Не всім по душі ягоди журавлини з-за їх кислого смаку, тому при всій користь цього продукту мало хто наважується є його в свіжому вигляді. А ось домашній пиріг з журавлиною дозволить не тільки насолодитися смачны десертом, але і включити в раціон корисні ягоди.

Пиріг з журавлиною – класичний рецепт

Класичний журавлинний пиріг – це пісочна основа на жовтках і начинка з свіжих ягід журавлини, залитих яєчно-цукровий гоголь-моґелем. Готується він дуже швидко і просто.

Нам буде потрібно:

2 яйця;
170 г вершкового масла;
300 г цукру;
400 г журавлини;
320 г борошна.

Поетапне приготування:

З масла, жовтків і борошна замісити туге тісто, з якого після стабілізації в холодильнику сформувати основу пирога.
Промиту журавлину укласти на піщану основу. Білки збити з цукром в пишну піну і залити нею ягоди. Ягоди перед тим, як покласти в начинку, потрібно обов’язково промити і обсушити, давши спочатку стекти вологи на друшляку, а потім розклавши їх на паперовому рушнику.
Провівши в духовці від 30 до 50 хвилин при 175 – 180 градусах, пиріг буде готовий.

Як приготувати зі сметаною

Пиріг з журавлиною і сметаною має хрустку основу і ніжну, нагадує заварний крем, начинку з яскравими вкрапленнями ягід. Така випічка не тільки зробить смачними домашні посиденьки за чаєм, але і буде гідно виглядати на святковому столі.

Для її приготування потрібно взяти:

90 г м’якого вершкового масла;
40 г цукрової пудри;
3 яйця (одне з них в тісто);
3 г солі;
5 г лимонної цедри;
200 г борошна;
200 г сметани;
200 г журавлини;
100 г цукру (в тому числі, 5 г ванільного);
30 г крохмалю.

Рецепт пирога по кроках:

Вершкове масло розтерти з цукровою пудрою, додати сіль, яйце, цедру і борошно. З отриманого тіста сформувати кулю, який на півгодини прибрати в холод.
Вистелити тестом форму для випічки, зверху встановити вантаж (наприклад, квасоля або горох) і пекти 10 – 15 хвилин при 180 градусах.
Потім прибрати вантаж, на дно рівним шаром покласти ягоди і залити їх кремом зі сметани, збитою з цукром, яйцями і крохмалем. Тепер пиріг повинен провести ще 40 хвилин в духовці до загустіння сметаною заливки.

Пісочний пиріг з журавлиною

Рубане пісочне тісто (воно ж ложнослоеное) прекрасно справляється з роллю основи для багатьох ягідних пирогів.

Для такого журавлинного пирога потрібно взяти:

300 г вершкового масла з морозильника;
360 г цукру (в тому числі, 200 в начинку);
2 яйця;
1 жовток;
3 г солі;
300 г борошна;
500 – 600 г журавлини;
панірувальні сухарі.

Хід роботи:

Масло натерти на тертці прямо в просіяне борошно і швидко перемішати все до отримання крихти. Яйця і жовток збити з цукром і сіллю до розчинення всіх кристалів. Яєчну суміш вилити в борошняну крихту і швидко зібрати тісто в грудку. Приблизно на годину прибрати його в холод.
Журавлину разом з цукром проварити на середньому вогні до загусання. На це в середньому може знадобитися 10 – 15 хвилин.
З стабилизировавшегося в холоді пісочного тіста сформувати основу пирога. Відправити її на 7 – 10 хвилин у духовку з робочою температурою 180 градусів, попередньо зробивши кілька проколів виделкою. Це дозволить тесту не здуватися і не пузиритися.
У журавлинну начинку додати трохи панірувальних сухарів, щоб вони ввібрали в себе зайву вологу. Перекласти начинку трохи зазолотившуюся основу, розрівняти і ще на 10 – 12 хвилин повернути в духовку.

З замороженої ягоди

Заморожені ягоди і фрукти можна зустріти в магазинах круглий рік. Це вагомий аргумент, щоб побалувати домашніх і приготувати нескладний, але смачний пиріг з замороженої журавлиною і родзинками.

Для його виконання підготуйте:

190 г вершкового масла;
230 г цукрового піску (в тому числі, 90 г в начинку);
3 яйця;
7 г розпушувача;
470 г борошна;
270 г журавлини;
90 г родзинок;
75 мл води;
50 р крохмалю.

Дивіться також: Желе з калини – 7 рецептів, як приготувати смачне і корисне желе

Випічка:

Вершкове масло збити з цукром, а потім по одному ввести до нього яйця. Після цього невеликими частинами підсипати борошно, просіяне з розпушувачем і замісити туге тісто. Прибрати основу на 20 – 30 хвилин на холод.
Промиті родзинки і заморожену журавлину викласти в сотейник, засипати цукром і влити воду. Відправити посудину на середній вогонь і варити до випаровування рідини. Трохи дати начинці охолонути, всипати в неї крохмаль і перемішати. Якщо за рецептом потрібна не морожена журавлина, то її можна швидко зробити такий, затока на кілька хвилин окропом.
Тісто розділити в пропорції 2:1. Здебільшого сформувати основу пирога, яку заповнити начинкою, а меншу частину натерти поверх начинки через тертку. До повної готовності пиріг повинен провести в духовці приблизно 30 хвилин при t=180 – 200°С. Охолоджують випічку прямо у формі.

На дріжджовому тесті

Дуже м’яким і пухнастим, з хрусткою глянцевою скоринкою. виходить пиріг з журавлиною на дріжджовому тісті.

В його склад входять:

520 г борошна;
200 мл кефіру;
50 г розтопленого вершкового масла;
14 г сухих дріжджів;
80 – 100 г цукру;
2 яйця (1 для змазування пирога);
3 г солі;
3 г ваніліну;
300 – 400 г журавлини;
150 – 200 г винограду без кісточок.

Алгоритм випічки:

100 г просіяного борошна змішати з сухими дріжджами, 30 г цукру і кефіром. Отриману густу, як сметана, опару на півгодини поставити в тепло.
Для здоби яйце змішати з 60 г цукру і розтопленим вершковим маслом. З’єднати цю суміш з опарою і замісити тісто, поступово додаючи борошно. Дати тісту підійти протягом 1 – 1,5 годин, один раз обмяв його в процесі.
Для начинки журавлину подрібнити за допомогою м’ясорубки і змішати з цукром за смаком.
З тіста сформувати пиріг, розкотивши частина на пергаменті в коло, а з двох скручених в косичку джгутиків зробивши бортики. Наповнити начинкою основу пирога і прикрасити його зверху гратами з тіста і виноградними ягодами.
В духовій шафі змащений яйцем пиріг повинен провести приблизно 20 – 30 хвилин при 180 градусах.

Готуємо в мультиварці

Нескладних в приготуванні і дуже красивим зовнішнім виглядом виходить пиріг з карамелізованою разом з горіхами журавлини і бісквіта на сметані. Використання мультиварки в процесі приготування дозволяє отримати пухкий бісквіт, а завдяки тому, що журавлина виявляється зверху, випічка не потребує додаткового оформлення.

Інгредієнти, необхідні для цього журавлинного пирога:

250 г цукру (100 г – в начинку, 150 г – в тісто);
150 г вершкового масла (50 г у начинку, 100 г в тісто);
200 г журавлини;
50 г рубаних горіхів;
2 яйця;
200 мл сметани;
2 г ваніліну;
220 г борошна;
5 г соди;
5 г розпушувача;
4 г кориці;
трохи солі.

Приготування:

У чашу мультиварки, включеної на розігрів, розтопити вершкове масло для начинки і змішати його з цукром, щоб вийшла кашка. У неї висипати журавлину і горіхи, добре перемішати все і рівномірним шаром розподілити по дну мультикастрюли.
У збите з цукром масло по одному додавати яйця, потім по черзі вводити сметану і суміш із сухих компонентів. Отримане тісто розподілити поверх журавлини. Готувати пиріг в режимі «Випічка» 60 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.

Пиріг з яблуками і журавлиною

При першому погляді на цю випічку, здається, що це якийсь дивовижний красивий квітка розпустилася на блюді, але це всього лише красиво розкладені скибки яблука і ягоди журавлини. Втім, не тільки красою, але і смаком здатний полонити цей пиріг!

Перелік інгредієнтів для його випічки буде наступним:

120 г вершкового масла;
150 г цукру;
1 яйце;
240 г борошна;
14 г розпушувача;
3 г солі;
3 г мускатного горіха;
100 мл молока;
300 – 400 г яблук;
200 г журавлини;
цукор і кориця для обсипання.

Дивіться також: Пиріг з капустою – 8 швидких і смачних рецептів приготування

Печемо наступним чином:

Борошно, сіль, мускатний горіх і розпушувач просіяти і гарненько перемішати. Яйця, цукор і дуже м’яке вершкове масло збити міксером до світлого стану.
З’єднати яєчно-масляну суміш і сипучі компоненти, влити молоко і перемішати. Отримане тісто вилити у змащену маслом форму.
Зверху у вигляді квітки викласти внахлест нарізані часточками яблука. У центр яблучного «бутона» покласти жменя журавлини, а решта ягоди розкидати в хаотичному порядку.
Зверху посипати пиріг сумішшю цукру і кориці. Пекти при 180 градусах до готовності приблизно 40 – 50 хвилин.

Варіант з додаванням сиру

Цей пиріг з сиром і журавлиною – ще один варіант відкритого пирога з основою з пісочного тіста, який знаходиться у фаворитах у багатьох господинь завдяки ідеальним пропорціям кислого і солодкого.

До складу цієї випічки входять:

3 яйця;
250 г цукру (з них 100 г підуть в тісто);
100 г дуже м’якого вершкового масла;
5 г розпушувача;
200 – 220 г борошна;
500 г сиру;
200 г журавлини;
30 г манної крупи.

Послідовність кулінарних процесів:

Одне яйце збити з цукровим піском. Не вимикаючи міксер, ввести в яєчну масу вершкове масло, а слідом за ним борошно і розпушувач. Вимісити дуже ніжне і пластичне тісто, яке буде схоже на пластилін. Для стабілізації прибрати його на 40 хвилин на холод.
Щоб приготувати начинку, міксером або блендером збити яйця з цукром і сиром. Коли маса стане однорідною, додати манну крупу і вимиті ягоди журавлини, перемішати.
З охолодженого тіста сформувати у формі основу для пирога, викласти в неї сирно-журавлинну начинку і випікати при 180 градусах приблизно 50 – 60 хвилин.

Відкритий пиріг

Надзвичайно красиво виглядає відкритий пиріг з журавлиною і м’яким безе (меренгою).

Солодкість невагомих білих меренговых «хмаринок» делікатно врівноважує ягідну кислинку.

Для основи пирога, начинки і безе потрібно взяти такі пропорції інгредієнтів:

3 яйця;
350 г цукру;
100 г вершкового масла (маргарину);
240 г борошна;
250 – 300 г журавлини.

Алгоритм випічки:

Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки розтерти з 50 г цукру і влити в крихту з рубленого з борошном олії. Вимішувати масу, поки тісто не збереться в грудку.
Розподілити пісочну основу по внутрішнім стінкам форми і прибрати на півгодини в холодильник. Потім випікати корж приблизно півгодини при 200 градусах до красивого золотистого кольору.
Журавлину розім’яти з 200 г цукру. Решті солодкий пісок і охолоджені білки збити в пишну піну. Частина цієї піни (приблизно 100 мл) змішати з журавлиною.
У зазолотившуюся в духовці основу пирога перекласти журавлинну начинку, а зверху відсадити з кондитерського мішка або просто викласти ложкою безе. Поставити пиріг в духовку і тримати до того моменту, коли меренга стане кольору кави з молоком.

Готуємо з листкового тіста

Готове листкове тісто дає великі можливості для реалізації різних смачних задумів (пироги, слойки, торти, тістечка). Так, шматок купленого в магазині або приготованого самостійно листкового тіста може перетворитися в ароматний журавлинний пиріг.

Для цього слід підготувати:

500 г готового листкового тіста;
250 г журавлини;
200 г буряків;
100 г цукру;
30 г картопляного крохмалю.

Випічка:

Тісто розморозити, але частину залишити окремо, щоб з неї вирізати грати для оформлення пирога. Більший шматок розкачати і вистелити ним дно і борти форми, в якій пиріг буде пектися.
Для начинки очищений буряк натерти на тертці з малими отворами. Окремо журавлину засипати цукром і розім’яти толкушкой для картоплі. Змішати журавлину, буряк і крохмаль.
Викласти начинку на основу пирога, зверху оформити гратами і на 20 хвилин відправити в духовку пектися при 190 градусах.

Дивіться також: Пиріг на кефірі з варенням — 8 рецептів приготування в домашніх умовах

Заливний пиріг з журавлиною

Коли хочеться приготувати щось смачненьке до чаю, виручить холодець тісто на кефірі, яке в поєднанні зі свіжими або замороженими ягодами журавлини вже перетворюється на смачний ягідний пиріг. Готової випічки певного шарму додасть легка пороша з цукрової пудри.

Перелік компонентів, які входять до складу журавлинного ласощі:

3 яйця;
300 г цукру;
350 мл кефіру;
14 г розпушувача (або 7 г соди);
240 г борошна;
100 – 150 г ягід журавлини (заморожених або свіжих);
ванілін для аромату за смаком.

Етапи випічки:

Збиті в пишний пінний крем курячі яйця разом з цукром, з’єднати з кефіром, ваніліном, борошном і розпушувачем. Повинно вийти текуче налите тісто.
Форму для майбутнього пирога змастити маслом або вистелити пергаментом, перелити після цього в неї тісто, розрівняти, а зверху щедрим шаром накидати журавлину.
Відправити наливна пиріг на 30 – 40 хвилин в духову шафу, прогрітий до 180 градусів. Подавати випічку постигла, нарізавши на порційні шматки.

Незвичайна шарлотка з ягодою

Шарлотка в уявленні багатьох – це бісквітний пиріг з яблуками. Але для нього чудово підходять і кислі ягоди журавлини. Випічка виходить яскравою і освіжаючої.

Пропорції інгредієнтів:

3 яйця;
100 г цукру;
130 г борошна;
100 г журавлини;
5 г розпушувача;
м’яке вершкове масло для змащування форми.

Спосіб випічки:

З допомогою міксера яйця з цукром перетворити в пишну піну, у яку акуратно просіяти борошно з розпушувачем. Перемішати тісто лопаткою рухами знизу вгору.
Форму для шарлотки змастити вершковим маслом, дно посипати цукром, викласти на нього рівним шаром промиту журавлину і зверху – бісквітне тісто. Далі на 40 хвилин пиріг з журавлиною відправляється в духовку, де готуватися при 200 – 220 градусах.

Экзальский пиріг з журавлиною від Олени Чекаловой

Экзальский пиріг – це основа з пісочного тіста з найніжнішим наповненням з фруктів, ягід і крем-брюле.

Для такого пирога з журавлиною, приготованого за рецептом Олени Чекаловой з передачі «Щастя є», потрібно для тіста:

100 г м’якого вершкового масла;
40 г цукру;
1 яйце;
200 г борошна.

До складу начинки входять:

400 г яблук;
15 – 200 г журавлини;
100 г цукру;
3 жовтка;
125 мл жирних вершків.

Технологія випічки:

Всі інгредієнти тесту з’єднати в одній посудині і замісити еластичне пісочне тісто. Вистелити ним підготовлену форму і прибрати на деякий час в духовку.
Яблука нарізати тонкими скибочками й укласти на пісочну основу, зверху розподілити журавлину. Відправити пиріг в духовку до напівготовності на 30 хвилин при двохстах градусах.
Жовтки збити з цукром, тонкою цівкою влити в них гарячі вершки і перемішати. Залити цією сумішшю пиріг і доготувати його в духовці протягом 10 – 15 хвилин.

Журавлинна випічка з лимоном

Лимон, журавлина чудово доповнюють один одного в солодкій випічці.

Так, для універсального пісочно-дріжджового пирога з клюквено-лимонною начинкою потрібно взяти:

400 г масла (маргарину);
100 мл молока;
50 г свіжих дріжджів;
410 г цукру (10 г – в тісто);
520 г борошна;
1 лимон;
100 – 150 г журавлини;
10 г ванільного цукру.

Як спекти:

У молоці розчинити цукор і дріжджі. Масло порубати з борошном. Отриману крихту з’єднати з молочною сумішшю. Зібрати тісто в грудку і прибрати на холод.
Лимон обшпарити окропом і разом з журавлиною пропустити через м’ясорубку. Кашку змішати з цукром.
Тісто розділити навпіл. Одну частину розкачати в пласт товщиною 10 мм і розподілити по ньому начинку. Вкрити її другим таким же шаром. Защипнути краї пирога і спекти його до готовності (40 хвилин на середньому вогні).

Журавлина – корисна ягода, яка чудово поєднується з солодкою випічкою. Її соковитість і кислинка надають десертів особливий шарм, а насичений червоний колір – яскравість і деяку святковість.