Пиріжки з фаршем – одне з традиційних російських страв. Їх готують із дріжджового, опарного, листкового тіста. Фарш, як і тісто, можна придбати в магазині. Але найсмачніші пиріжки вийдуть, якщо зробити їх самостійно.
Класичні пиріжки з м’ясним фаршем
Продукти для тіста:
- 0,8 кг борошна;
- стакан молока;
- 3 курячих яйця;
- півсклянки олії;
- 65 мл підігрітої води;
- 50 г цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 7 р активних сухих дріжджів;
- 3 склянки соняшникової олії для обсмажування.
Начинка з фаршу для пиріжків:
- 0,7 кг яловичого фаршу;
- головка ріпчастої цибулі;
- кріп сушений і чорний перець;
- ложечка солі.
Інструкція до приготування:
- Фарш підсмажити на сухій сковороді, поки він не змінить колір. Злити зайвий жир.
- Цибулю подрібнити і кинути до фаршу. Протушкувати, доки цибуля не стане прозорим. Посолити і поперчити, додати кріп. Прибрати на час, щоб начинка охолола.
- Розведені у воді дріжджі прибрати в тепло до утворення піни.
- Молоко прогріти на маленькому вогні. Збивати віночком весь час, по черзі додавати яйця, масло і сіль з цукром. Прибрати з плити.
- Половину борошна викласти в глибоку ємність і потроху всипати в рідину з молоком. Потім залишки борошна і дріжджі по черзі, весь час перемішувати. Тісто замішувати, поки не перестане липнути. Якщо борошна недостатньо, додати ще. Накрити посуд з тістом і прибрати в тепле місце. Воно повинно стати більше в два рази.
- Стіл трохи посипати борошном і викласти готове тісто. Розділити його на шматочки розміром з м’ячик для гольфу і розкачати коржі по 15 див.
- Викласти на кожну по великій ложці фаршу. Щільно защипнути, накрити підготовлені пиріжки і залишити на 10 хвилин.
- Розжарити масло до 190 С в глибокій сковороді. Смажити до рум’яного кольору з обох сторін. Блюдо застелити паперовими серветками і викласти випічку.
Порада: при смаженні пиріжків в маслі варто класти серветки після кожного шару, щоб вбралося зайве.
