Оладки – ідеальне блюдо для сніданку або перекусу. Частіше їх готують на соді, хоч більшість господинь погоджуються з тим, що пишні оладки на дріжджах набагато смачніше. Беручи до уваги, що на приготування дріжджового тіста піде більше часу, такі коржики не вийде готувати в будні, але вони можуть бути варіантом недільного сніданку, коли вся сім’я в зборі і не потрібно поспішати встигнути на роботу або навчання.
Пишні оладки на молоці і дріжджах
Оладки на молоці виходять не такими жирними, як на кефірі, але не менш смачними. Тісто для них можна замішувати на свіжих і сухих дріжджах, а щоб збагатити і урізноманітнити смак випічки в нього можна додати сухофрукти (родзинки, курагу) або натерті яблука і гарбуз.
Пропорції інгредієнтів для дріжджових оладок на молоці:
- 450 мл молока;
- 21 г свіжих пресованих або 10 г сухих дріжджів;
- 50 г цукру;
- 5 г ванільного цукру;
- 2 яйця;
- 30 мл рослинного масла;
- 4 г солі;
- 500 г борошна.
Рецепт покроково:
- З теплого молока, дріжджів, звичайного цукру 150 г борошна приготувати опару. Залишити на 30 хвилин в теплі. За цей час над нею повинна утворитися пишна шапка.
- У піднялася опару ввести трохи збиті яйця, цукор з ванільним ароматом, сіль, масло і решту борошна. У підсумку вийде тягуче тісто, яке знову повинно дозріти протягом півгодини в теплі.
- Викладаючи готове тісто на розігріту сковороду з рослинним маслом, сформувати і спекти на середньому вогні пишні оладки.
Пісний рецепт на воді
Цей рецепт допоможе стійко витримати піст любителям млинців і оладок. Незважаючи на те, що в рецепті немає яєць та інших інгредієнтів тваринного походження, оладки на воді виходять смачними, поживними і незмінно смачними.
Для пісного варіанти дріжджових оладок потрібно взяти:
- 300 мл питної води;
- 7 г сухих дріжджів;
- 30 г цукрового піску;
- 4 г кухонної солі;
- 260 г борошна.
Готуємо наступним чином:
- Процес замішування тіста до неподобства простий: потрібно з’єднати всі компоненти в одній ємності, підходить по розмірам, і розмішати до повного їх з’єднання. Можна вимішувати тісто міксером, але і звичайна столова ложка впорається з цим чудово.
- Далі миску з тестом потрібно затягнути харчовою плівкою і прибрати в тепле місце хвилин на тридцять. За цей час маса повинна стати в два рази більше.
- Тепер можна приступати до смаження. Тісто потрібно брати ложкою, не перемішуючи його, і викладати на гарячу сковороду. Якщо вона з антипригарним покриттям, то і масло не знадобиться. Готувати на середньому вогні до рум’яної скоринки з усіх боків.
При смаження з дріжджового тіста не обійтися без склянки з холодною водою. Тісто виходить досить густим і липне до ложці, тому перед кожним парканом її треба змочувати у холодній воді.
На дріжджах і кефірі
Кефір, який простояв у холодильнику два-три дні зазвичай вже ніхто не хоче пити, але не варто виливати його. Такий кисломолочний продукт можна перетворити на смачне блюдо до сніданку – пишні оладки на дріжджах і кефірі. Готувати їх можна на будь-яких дріжджах. Нижче наведено рецепт на живих пресованих.
Список використовуваних у випічці продуктів:
- 100 мл води;
- 15 г живих пресованих дріжджів;
- 90 г цукру;
- 500 мл кефіру будь-якої жирності;
- 2 яйця;
- 3-4 г кухонної солі;
- 480 г просіяного борошна.
Послідовність роботи:
- Пресовані дріжджі розтерти разом з цукром, влити воду і додати 80-90 г борошна. Цю суміш залишити на 10-15 хвилин в теплі.
- Як тільки на поверхні дріжджовий бовтанки з’являться бульбашки повітря, можна приступати до безпосереднього замішування тіста. Влити в опару теплий кефір, трохи розхитані в однорідну суміш яйця, сіль і борошно.
- Густе і тягуче тісто, яке вийде в результаті, потрібно поставити в розігріту до 40 градусів і вимкнену духовку на 40-45 хвилин. За цей час вона встигне добре підійти і стати більше в два рази.
- Смажити оладки на сковороді з рослинним маслом. Коли на поверхні щойно викладених виробів з’являться бульбашки, це означає, що їх можна перевертати на іншу сторону.
- Викладати готові пампушки краще на паперовий рушник, оскільки термічна обробка відбувається в рослинному маслі.
Покроковий варіант з сухими дріжджами
З сироватки, яка залишилася від приготування домашнього сиру, можна приготувати смачні пряні оладки з сухими дріжджами. Родзинка тіста, полягає в тому, прісний смак молочної сироватки містить ароматом кориці і меленого імбиру.
Співвідношення необхідних продуктів буде наступним:
- 10 г сухих дріжджів;
- 100 г цукрового піску;
- 500 мл сироватки;
- 2 курячі яйця;
- 45 мл рослинного масла;
- 5 г кориці;
- 3 г меленого імбиру;
- 3 г солі;
- 400-450 г борошна.
Хід випічки:
- В металевому посуді підігріти сироватку до 40 градусів. Всипати і повністю розчинити в ній цукор і сіль. Потім теж саме повторити з сухими дріжджами. Залишити сироватку на 10 хвилин до активації дріжджів.
- Після цього ввести прянощі, сирі яйця, рослинне масло. Старанно розмішати все, слідом додавати просіяне борошно. Вимісити ложкою тісто залишити на півгодини в теплі.
- Із підійшов тіста спекти на сковороді з невеликою кількістю масла рум’яні та пишні оладки. Подавати гарячими.
Без додавання яєць
Якщо в холодильнику не виявилося яєць, це не біда. Пишні оладки на дріжджах можна приготувати і без цього інгредієнта, навіть не замінюючи їх чим-небудь іншим. В якості рідкої основи можна взяти молоко, молочну сироватку, картопляний відвар або звичайну воду. Будь-який з цих варіантів буде смачним.
Готуються оладки без яєць з:
- 250 мл молока (сироватки, картопляного відвару або води);
- 20 г пресованих дріжджів;
- 40 г цукрового піску;
- 4 г солі;
- 240 г борошна.
Етапи приготування:
- У молоці розчинити цукор і дріжджі, дати їм якийсь час, щоб вони «ожили» в теплі. Якщо для замішування тіста використовувати сухі дріжджі, то їх кількість слід перерахувати на 240 г борошна виходячи з рекомендованих норм на упаковці.
- Коли дріжджі почнуть діяти і поверхню опари покриється пухирцями, просіяти в неї борошно, посолити і змішати все разом в негусте тісто. Посудину з тістом прикрити вологим рушником і залишити для підйому в залежності від температури на 50-60 хвилин.
- Смажити оладки на розпеченому маслі, викладаючи готові вироби на паперову серветку або рушник.
На живих дріжджах
У цьому рецепті є багато інгредієнтів, які обтяжують тісто (вершкове масло, сметана, яйця), тому для його замішування краще використовувати живі пресовані дріжджі. З цієї ж причини компоненти тіста закладаються в три прийоми.
Для оладок на сметані і живих дріжджах потрібно взяти:
- 500 мл молока;
- 250 мл сметани будь-якої жирності;
- 25 г свіжих дріжджів;
- 90 г цукру;
- 4 г солі;
- 30 г вершкового масла;
- 15 мл рослинного масла;
- 550 г борошна.
Як спекти пишні оладки на дріжджах:
- Спочатку в посудині для замішування тіста з’єднуємо молоко, дріжджі і 1/3 частина рецептурного кількості цукру. Залишаємо суміш до появи на її поверхні бульбашок.
- На другому етапі вводимо сметану, сіль і просіяне борошно. Після ретельного перемішування залишаємо до першого підйому.
- Потім настає черга масла і цукру, що залишився. Тісто знову має підійти і можна приступати до випічки. Готують оладки так само, як і в попередніх рецептах.
Рецепт на кислому молоці
Для цього виду випічки підходять абсолютно всі кисломолочні продукти (кефір, йогурт, сироватка, сметана, ряжанка), тому навіть скисле молоко можна взяти за основу. Багато господинь сходяться на думці, що чим кисліше молоко, тим пишніше виходять млинці, але все ж, брати продукт тижневої давності не варто.
Щоб спекти на кислому молоці оладки з сухими дріжджами будуть потрібні:
- 500 мл молока;
- 14 г сухих дріжджів;
- 2 яйця;
- 100 г цукру;
- 5 г ванільного цукру;
- 3 г солі;
- 500 г борошна.
Етапи приготування:
- В теплому прокисшем молоці розчинити дріжджі і розчинити щіпку солі. Яйця збити з цукром (включаючи ванільний компонент) в пишну піну, змішати з кислим молоком. Потім в 3-4 прийому просіяти борошно.
- Миску з тестом (воно має бути густим, як сметана) затягнути харчовою плівкою і залишити для дозрівання і підйому. В залежності від навколишньої температури цей процес може тривати від 15 хвилин до півгодини.
- Готують вироби на змащеній олією сковороді. Щоб вони добре пропеклися, вогонь повинен бути середнім.
З чим подавати оладки на дріжджах?
Коли пишні оладки на дріжджах складені акуратною димлячої пірамідою на тарілці, виникає питання: з чим подати цю випічку? Варіантів подачі існує достатньо: мед, згущене молоко, джеми і варення, сметана і збиті вершки.
Крім того, можна полити оладки на кшталт американських панкейків кленовим сиропом. Можна викласти на гарячі пампушки збиту з цукровою пудрою сметану (або вершки) і зверху посипати шоколадною стружкою.
Можна доповнити випічку заварним кремом, що залишився після складання торта або спеціально приготувати шоколадний або фруктовий соус. У будь-якому випадку, навіть якщо жодного із запропонованих продуктів не знайшлося на кухні, достатньо буде лише посипати оладки цукровою пудрою або корицею і це буде смачно.
