Приготувати пісочне тісто для пирога, тарта, печива простіше простого і для цього достатньо 10-15 хвилин. Причому будь-яка випічка з такого тесту може бути не тільки з солодкою, але і з м’ясної, сирною, рибною або з будь-якої іншої ситної начинкою. Але, скільки може бути рецептів пирогів, стільки існує і варіацій пісочного тіста.
Базове пісочне тісто для пирога
Це основний рецепт, який досить простий і універсальний, а головне – підійде абсолютно для будь-якої страви. Таке тісто буде хрустким, але ніжним всередині, а також досить міцним і витримає будь-яку начинку, навіть рідку.
Для додання цій основі додаткового смаку до складу можна ввести цитрусову цедру, ваніль або спеції.
Однак для базового рецепту вам необхідно взяти:
- 750 грам вершкового масла;
- 15 грам солі;
- 40 грам курячих жовтків;
- 15 грам цукрової пудри або дрібного цукру;
- 200 грам незбираного молока;
- 1 кілограм борошна.
У приготуванні особливо важлива температура продуктів. Так, масло повинне бути холодним, але не замороженим, тобто воно повинно тримати форму і не розпливатися, але при цьому бути трохи податливим і добре різати ножем. А ось жовтки використовуються тільки кімнатної температури.
Холодне масло поріжте на кубики, в окремій мисці перетріть руками масло з борошном до отримання крихти. Додайте всі жовтки, а також цукор і сіль. Перемішайте, а потім влийте в миску молоко і руками замісіть тісто. Воно вийде м’яким, однорідним і еластичним. Такого виду тесту піде на користь полежати в холодильнику близько години. Головне – загорніть його в пакет, інакше його поверхню обвітритися.
