Приготувати пісочне тісто для пирога, тарта, печива простіше простого і для цього достатньо 10-15 хвилин. Причому будь-яка випічка з такого тесту може бути не тільки з солодкою, але і з м’ясної, сирною, рибною або з будь-якої іншої ситної начинкою. Але, скільки може бути рецептів пирогів, стільки існує і варіацій пісочного тіста.
Базове пісочне тісто для пирога
Це основний рецепт, який досить простий і універсальний, а головне – підійде абсолютно для будь-якої страви. Таке тісто буде хрустким, але ніжним всередині, а також досить міцним і витримає будь-яку начинку, навіть рідку.
Для додання цій основі додаткового смаку до складу можна ввести цитрусову цедру, ваніль або спеції.
Однак для базового рецепту вам необхідно взяти:
- 750 грам вершкового масла;
- 15 грам солі;
- 40 грам курячих жовтків;
- 15 грам цукрової пудри або дрібного цукру;
- 200 грам незбираного молока;
- 1 кілограм борошна.
У приготуванні особливо важлива температура продуктів. Так, масло повинне бути холодним, але не замороженим, тобто воно повинно тримати форму і не розпливатися, але при цьому бути трохи податливим і добре різати ножем. А ось жовтки використовуються тільки кімнатної температури.
Холодне масло поріжте на кубики, в окремій мисці перетріть руками масло з борошном до отримання крихти. Додайте всі жовтки, а також цукор і сіль. Перемішайте, а потім влийте в миску молоко і руками замісіть тісто. Воно вийде м’яким, однорідним і еластичним. Такого виду тесту піде на користь полежати в холодильнику близько години. Головне – загорніть його в пакет, інакше його поверхню обвітритися.
Основа для лимонного пирога
Це саме той рецепт, коли тісто можна ароматизувати цедрою, щоб воно добре гармоніювала з начинкою. Він також відрізняється наявністю в ньому розпушувача і крохмалю. Перший дасть більшу пишність, а крохмаль зробить готове тісто більш розсипчастим.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- олія слив., жирністю не менше 82% – 200 г;
- яйце категорії С1 – 2;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- лимони – 2;
- цукор – 250 г;
- картопляний або кукурудзяний крохмаль – 1 стіл. ложка.
Дане тісто готується іншим способом і не вимагає розтирання холодного масла з борошном. Для початку потрібно зняти з лимонів цедру. Потім змішати її з борошном, яка була просіяна і з’єднана з розпушувачем. Далі м’яке масло потрібно ретельно розтерти з цукром. Після цього по одному вводите до маслу яйця, добре їх промешівая. Потім в масляно-яєчну суміш засипте борошно і відразу ж руками замісіть тісто. Дайте йому відпочити на полиці холодильника під плівкою хвилин 20, після чого його можна працювати і наповнювати лимонною начинкою.
Тертий пиріг з пісочного тіста
Насправді за цією назвою криється десерт, всім нам добре відомий з дитинства. Традиційно для начинки беруть смородинове варення, яке зверху присипається крихтами пісочного тіста.
Для відтворення цього рецепта візьміть:
- 4 склянки без гірки борошна в/с;
- 200 г несолоного злив. масла;
- трохи ваніліну;
- 2 сільських яйця;
- 1 ст. дрібного цукру;
- половину ч. л. соди;
- половину ч. л. оцту;
- 1 ст. смородинового варення з ягодами.
Щоб приготувати тісто, спочатку масло треба нарізати кубиком і трохи розм’якшити. Можна заздалегідь дістати його і викласти на стіл, а можна поставити на кілька секунд в мікрохвильову піч. Важливо його не розтопити, а тільки розм’якшити. За допомогою міксера або вручну змішати масло з ваніліном і цукром. До однорідної маси розбити яйця і ще раз все перемішати. У невеликій ємності соду погасити оцтом і вмішати в тісто.
Від загальної кількості борошна відсипте пів склянки, а іншу частину просійте і не поспішаючи введіть в тісто, ретельно вимішуючи його. Коли воно буде готове, розділіть на 2 частини, одна з якої буде трохи більше. На деко постеліть аркуш паперу для випічки і на ньому руками розподіліть, розтягуючи – вийде основа пирога. На неї викладіть варення рівним шаром.
До другого шматка додайте залишилися півсклянки борошна і замішайте до однорідного, більш щільного і сухого тесту. Потріть його через крупну тертку поверх варення для отримання стружки. Поставте деко в духовку на чверть години на 200 градусів. Готовий пиріг можна подавати до столу цілком, або розрізати на ромби, надавши форму порційного печива.
Тісто на основі сметани
Більш ніжне, розсипчасте, що тане в роті тісто вийде, якщо приготувати його на основі сметани. З нього вийде солодкий пиріг з варенням або ягодами, печиво або рогалики.
Склад:
- 300 г борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 150 г несолоного злив. масла;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 1 яйце категорії С1;
- сіль;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 100 г жирної сметани.
Можна замішувати вручну, однак простіше скористатися міксером.
Зручно робити пісочне тісто в планетарному міксері за допомогою насадки лопатки, але і звичайний міксер з насадками-спіралями теж чудово впорається.
Покладіть в міксер м’яке масло, цукор з сіллю і ванільним цукром, збийте до пишної маси. Додати до неї сметану, яйце і продовжувати збивати ще хвилину. Далі додати борошно і на невеликій швидкості продовжувати роботу. Коли воно стане однорідним і еластичним, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику дозріти на пару годин.
Як зробити пісочне тісто без яєць?
У базовий рецепт входять яйця, проте буває, що від них доводиться відмовитися. Приготувати пісочне тісто можна і без них. Смак буде дещо відрізнятися від класичного, але зовсім не в гіршу сторону.
Компоненти:
- 3 склянки просіяного борошна;
- 200 г якісного злив. масла;
- 4 стіл. ложки сметани;
- 1 ст. цукру;
- чверть чайної ложки солі.
М’яке масло змішайте з цукровим піском і перетріть руками, щоб крупинки розтанули. Введіть масло сіль і борошно, замісіть тісто. Потім додайте сметану і вмішайте її в тісто. Після цього оберніть його в плівку і покладіть в холод на кілька годин.
Дріжджова основа для пирогів
Пісочне тісто дріжджове може стати родзинкою вашої домашньої випічки. Це тісто незвичайне, воно взяло пишність дріжджового, крихкість пісочного і стало прикрасою для будь здоби.
Для того, щоб зробити пісочне тісто на дріжджах візьміть:
- 25 г свіжих дріжджів;
- стіл. ложку цукру;
- половину ст. молока;
- яйце;
- 250 г слив. масла;
- 3 ст. борошна.
Для початку потрібно взяти дріжджі розтерти з цукром, а потім розбавити їх підігрітим теплим молоком. Залишити миску на деякий час. А поки зайнятися маслом – викласти його на дошку разом з борошном і порубати широким ножем в крихту. Вбити в борошно з маслом яйце, збити виделкою і добре перемішати. Отриману заготівлю перекласти в миску, влити туди дріжджову суміш і замісити тісто. Якщо воно дуже липке, додати трохи борошна. Замішуємо і як зазвичай загортаємо його в плівку, ставимо в холод на годину. Після чого тісто можна розкачати і готувати на його основі пиріг.
Пісочна основа для пирога з сиром
Ще один інгредієнт, який додасть тесту приємний вершковий смак і різноманітність текстур – це сир. З такого пісочного тіста можна приготувати пиріг з сирною начинкою. Щоб повноцінно розкрити смак молочного продукту, можна зробити начинку з фруктів або навіть несолодке, наприклад, сиру з зеленню.
Для сирного тіста візьміть:
- 225 г борошна;
- 150 г сиру;
- 150 г слив. масла;
- 1,5 ст. л. цукру;
- щіпку солі.
У цьому рецепті знадобиться холодне масло, розрізане на кубики. Якщо ви будете розтирати його руками, то вони теж повинні бути досить холодними, щоб масло не розтануло до того, як почнеться процес. Тому потримайте руки під холодною водою, а потім розімніть масло з борошном, сиром, цукром і сіллю. З-за того, що сир може бути менш або більш жирним, консистенція тіста теж може змінитися. Якщо тісто занадто рідке, додайте трохи борошна. Якщо кому не скочується, а тісто більше схоже на суху крихту, додайте трохи крижаної води. Коли тісто добре промешается і утворюється еластичний однорідний кулю, загорніть його в пакет і залиште в холодильнику на годину або навіть кілька годин.
Як приготувати шоколадне тісто для пирога з ягодами?
Для ягідного пирога підійде будь-який з перерахованих вище варіантів приготування. Однак можна додати до складу компоненти, які зроблять смак готової випічки багатшими, наприклад, шоколад. Поєднання пісочного шоколадного тесту з соковитими ягодами, наприклад, з вишнею – це справжня насолода.
Найпростіший спосіб зробити пісочне тісто шоколадним – замінити частину борошна на какао. Тільки ні в якому разі не можна додавати какао до базового рецепту, не прибравши частину борошна. Зайві складові зроблять тісто занадто сухим.
Але є спосіб зробити пісочне тісто не просто коричневим, а по-справжньому шоколадним, з яскравим насиченим смаком.
Щоб приготувати його візьміть:
- 270 г хлібопекарського борошна;
- 200 г свіжого злив. масла;
- яйце категорії С1;
- 3 стіл. ложки какао;
- 30 мл молока;
- 6 стіл. ложок цукру;
- сіль.
Для початку невеликий ківш покладіть 50 грам масла, а також цукор і молоко. Потримайте на невеликому вогні до того, як розтопиться масло і цукор. До суміші додайте какао і, помішуючи, доведіть її до кипіння. Не припиняючи заважати, поваріть масу пару хвилин до загустіння.
Далі зняти кухлик з плити і остудити. У цей час приготуйте основу тесту. Зручно це зробити в кухонному комбайні. Його ножі швидко перетруть в крихту масло, борошно, яйце і сіль. Додати в крихту шоколадну масу і все перемішати. Готове тісто буде дуже ніжним, але не зможе тримати форму і не буде пластичним. Щоб воно набуло такі якості, йому потрібно дозріти в холодильнику. Обов’язково загорніть його в плівку, щоб не заветрить.
