Щоб не купувати в магазині сирний продукт з сумнівним складом, можна виготовити плавлений сир з сиру у домашніх умовах. Його смакові якості будуть на порядок вище, а простий рецепт під силу навіть недосвідченим господаркам.
Простий рецепт з сиру плавленого сиру
Щоб без зусиль виготовити плавлений сир з сиру на своїй кухні, потрібно:
- 500 г жирного сиру;
- 5 г соди;
- 1 ч. л. солі;
- 1 велике куряче яйце або 2 маленьких.
Покроковий рецепт:
- На плиту необхідно розмістити одну каструлю з невеликою кількістю води, а в неї поставити ємність більш маленького розміру, щоб вийшла водяна баня. Верхня посуд не повинна стикатися з гарячою водою.
- Всі компоненти заважати і подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна маса.
- Отриману суміш помістити в заздалегідь підготовлену ємність і варити, постійно помішуючи, до повного розчинення сиру. Зазвичай це займає не більше 10 хвилин.
Отриманий плавлений сир розлити по ємностей і остудити до кімнатної температури. За цей час на його поверхні утворюється кірка. Щоб від неї позбутися, продукт потрібно перемішати. Остиглий сир можна поміщати в холодильник.
Готуємо в мультиварці
Смачний плавлений сир можна виготовляти і в мультиварці.
Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;
- 500 г сиру 9% жирності;
- 100 г якісного вершкового масла;
- 2 великих курячих яйця або 100 г;
- 5 г соди;
- ½ Ч. л. солі;
- ½ Ч. л. сушеної зелені на свій смак.
Даної кількості інгредієнтів достатньо для 12 порцій.
Інструкція:
- Сир подрібнити блендером для отримання ніжної консистенції.
- Всі компоненти покласти в чашу мультиварки і добре перемішати.
- Увімкнути електричний прилад потрібно в режимі «Мультиповар». Час приготування – 7 хвилин. Температура – 100 градусів.
- У процесі приготування сирну масу важливо постійно помішувати.
Готовий сир розлити по ємностей і остудити.
Рецептура з молоком
Молоко добре підкреслює смакові якості сиру приготованого на домашній кухні.
Щоб зробити плавлений сир із сиру з найніжнішим смаком, необхідно:
- 1 л свіжого молока (2,5 %);
- 2 великих курячих яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 10 г кухонної солі;
- 1 кг сиру;
- 15 г соди.
Покрокова інструкція:
- Сир слід перемолоти блендером до отримання гладкої пасти.
- Сирну масу і молоко необхідно змішати і поставити на повільний вогонь. Варити отриману суміш потрібно до тих пір, поки не відійде сироватка. При цьому осад повинен мати м’яку і в’язку консистенцію.
- Заготовку для сиру процідити від зайвої рідини. Зручно використовувати сито з дрібним осередком або ж можна підвісити отриману масу в марлі над раковиною.
- Сирну масу змішати з рештою інгредієнтами і розтопити на водяній бані до отримання однорідної консистенції.
- Готовий сир розлити по ємностях, остудити і прибрати в холодильник.
Складність описаного рецепту в тому, що якщо в процесі уварювання сиру в молоці, занадто рано зняти масу з вогню, сир не вийде, а якщо занадто пізно – то його консистенція буде схожа з гумою.
Плавлений сир з сиру в мікрохвильовці
Плавлений сир можна приготувати і в мікрохвильовці.
Для цього необхідно мати:
- 300 г знежиреного сиру;
- ½ Ч. л. соди;
- 2 ст. л. молока з мінімальним відсотком жирності;
- велике куряче яйце;
- щіпку солі;
- свіжу або суху зелень за смаком.
З описаного кількості компонентів вийде 350 г продукту.
Покроковий рецепт:
- Сир слід змішати з содою і залишити настоюватися на 30 хвилин.
- До сирної маси необхідно додати молоко і яйця. Отриману масу збити блендером для отримання однорідної маси.
- Суміш потрібно помістити в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини. Потужність – 700 ват.
- Кожні 30 секунд ємність з сиром виймати і перемішувати.
- Отриману сирну масу посолити і відправити в мікрохвильову піч ще на 2 хвилини.
Готовий сир остудити. У процесі охолодження, щоб не допустити формування щільної кірки, готовий продукт потрібно періодично перемішувати.
З козячого сиру
Домашній плавлений сир з козячого сиру відрізняється приємним і ніжним смаком.
Щоб його приготувати, необхідно:
- 470 г козячого сиру;
- 2 великих курячих яйця;
- 5 г кухонної солі;
- 5 г соди;
- щіпка цукрового піску.
Приготування:
- Всі інгредієнти помістити в металеву ємність і встановити на водяну баню.
- Постійно помішуючи, суміш варити до отримання однорідної консистенції і усунення молочного запаху.
- Якщо запах молока пропав, а сир розплавився не повністю, можна прискорити процес, збивши його блендером.
- Якщо сирна маса погано плавиться і зберігається молочний запах, слід додати ще трохи соди і продовжити плавити сир.
У середньому, приготування сиру за описаним рецептом займає 15-20 хвилин. Але можуть бути відхилення, які залежать від якості сиру. Чим він щільніший, тим більше часу необхідно для того, щоб його розтопити.
У плавлений сир, що виготовляється з будь-яким рецептом, можна додавати різні наповнювачі для різноманітності смаків. Краще всього він поєднується з зеленню, шинкою і грибами.
