Рецептура з молоком
Молоко добре підкреслює смакові якості сиру приготованого на домашній кухні.
Щоб зробити плавлений сир із сиру з найніжнішим смаком, необхідно:
- 1 л свіжого молока (2,5 %);
- 2 великих курячих яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 10 г кухонної солі;
- 1 кг сиру;
- 15 г соди.
Покрокова інструкція:
- Сир слід перемолоти блендером до отримання гладкої пасти.
- Сирну масу і молоко необхідно змішати і поставити на повільний вогонь. Варити отриману суміш потрібно до тих пір, поки не відійде сироватка. При цьому осад повинен мати м’яку і в’язку консистенцію.
- Заготовку для сиру процідити від зайвої рідини. Зручно використовувати сито з дрібним осередком або ж можна підвісити отриману масу в марлі над раковиною.
- Сирну масу змішати з рештою інгредієнтами і розтопити на водяній бані до отримання однорідної консистенції.
- Готовий сир розлити по ємностях, остудити і прибрати в холодильник.
Складність описаного рецепту в тому, що якщо в процесі уварювання сиру в молоці, занадто рано зняти масу з вогню, сир не вийде, а якщо занадто пізно – то його консистенція буде схожа з гумою.
