Самим смачним і соковитим виходить плов в казані. Такий посуд варто мати в запасі кожної господині. Ловлення в казані дозволить зробити приголомшливо ніжним будь-яке м’ясо, а крупі або овочів — гарненько просочитися ароматними спеціями.
Традиційний плов в казані — покроковий рецепт
Склад продуктів: близько 1 кг м’якоті жирного м’яса, 720 р Басматі (сорт рису), 2 великі моркви, 2 головки часнику і цибулі, гранований склянку рафінованої олії, 60 г темного родзинок, неповної столовій ложці зіри, солі, зерен коріандру.
- Для приготування основи морквина шинкуется крупною соломкою. Терка при цьому не використовується. Цибулю – півкільцями. Часточки часнику достатньо буде просто звільнити від лушпиння.
- М’якоть м’яса, промивається і добре підсушується.
- Коли всі складові готові, можна починати обсмажувати зірвак – основу обговорюваного страви.
- Спочатку в розпеченій посуді прогрівається масло. У нього надсилаються овочі і скибочки м’яса. Часник поки не додається.
- Приблизно через 6-7 хвилин після початку обсмажування в казан висипається і промитий рис. Попередньо розмочувати його в окропі не потрібно.
- У цей час ретельно промивається крупа. Від цього буде залежати розсипчастість вже готового страви.
- Приблизно через 17 хвилин після початку смаження зірвака до нього висипається половина спецій і солі.
- Зверху розподіляється крупа, і виливається вода. Рідина повинна повністю покрити продукти.
- Під кришкою страва буде нудитися до того моменту, поки крупа не вбере в себе весь бульйон.
- Тільки після цього до крупі додаються залишилися спеції і сіль. Перемішувати можна лише сам рис, не чіпаючи казан. У поверхня крупи в різних місцях вдавлюються головки часнику.
До повної готовності частування його треба томити ще близько півгодини. Бажано далі замотати казан в ковдру і залишити ще хвилин на 20 «доходити». Перед подачею до столу можна прибрати часник, перемішати масу і прикрасити її свіжою зеленню.
На багатті
Якщо вирішено приготувати плов в казані на вогнищі, то першим ділом потрібно розпалити дрова, дочекатися, поки вони прогорять і почнуть потроху тліти. Тільки після цього на мангал або іншу підготовлену конструкцію встановлюється порожній казан. Коли він добре прогріється, можна виливати в ємність масло і готувати страву за описаним вище рецептом. Продукти викладаються в жир після появи легкого димку.
Дуже важливо використовувати для такого способу приготування товстостінний казан, який не дасть згоріти свого вмісту. Дуже зручно фіксувати казан на комплекті з триногою.
На електричній плиті
Процес приготування плову на електричній плиті нічим не відрізняється від томління страви на газовій печі. Ось тільки починати розігрівати конфорку потрібно заздалегідь. Спочатку температура виставляється на максимум – 9. Потім при обсмажуванні зірвака вона знижується до режиму 4.
Після додавання рису режим змінюється на 2. А коли в казан вирушать залишилися спеції і сіль, температура нагріву електроплити знижується до мінімуму. При таких умовах страву доводять до повної готовності.
На газу
Саме на газовій плиті найчастіше готують плов сучасні господині. Це самий простий і доступний варіант. В процесі потрібно використовувати такий казан, дно якого вдасться надійно зафіксувати на конфорці.
Спочатку в ємності при сильному нагріванні плити розігрітий жир, потім додаються продукти для зірвака і процес приготування триває за вказаною вище схемою. Після обсмажування овочів і м’яса вогонь зменшується до середнього. Останні півгодини плов нудитися на плиті при її мінімальному нагріві.
