Плюшки – це апетитна здоба з дріжджового тесту, яка сформована з плоских (плоских або розплющених) шарів. Вони родом з дитинства. Любителям здоби на пострадянському просторі більш відомі випускаються хлібозаводами плюшки з цукром з дріжджового тіста, але крім них існують інші види начинки і способи формування цих булочок. Наприклад, плюшки з маком, сиром або корицею, часто згадувані в казці про Карлсона, який живе на даху.
Класичні плюшки з цукром з дріжджового тіста
Класичні плюшки, їх називають ще московськими, з дріжджового тіста печуться без начинки, шари основи при формуванні булочки поділяються прошарком з рослинного масла і цукру. Але навіть при відсутності начинки випічка улюблена дорослими і дітьми, як частування до чаю або в полудник з кефіром, цикорієм або молоком.
Щоб спекти булочки-плюшки за класичним рецептом потрібно взяти:
- 25 г пресованих дріжджів;
- стакан молока;
- 190 г цукрового піску;
- 570-600 г борошна;
- 70 г вершкового масла або маргарину для випічки;
- 3 столові яйця;
- 50 мл рослинного масла.
Порядок дій:
Пресовані дріжджі розчинити у теплому молоці, туди ж додати 90 г цукрового піску і стільки ж борошна. Розмішати все, щоб не було грудок, і залишити в тепленькому містечку до пробудження дріжджів, про що розповість пишна пінна шапка на поверхні опари.
Масло розтопити і остудити. Від яєць відокремити один жовток для змащування сформованих виробів, а ціле яйце і білок збовтати виделкою до однорідності.
У підійшла опару влити масло, яйця, розмішати і після цього невеликими порціями вводити просіяне борошно.
Замісити некруте м’яке тісто, якому необхідно підійти в теплі. На це піде від 40 хвилин до однієї години. Залежить від температури в приміщенні. Коли маса стане більше в два рази, з нею вже можна працювати.
Колобок з тіста поділити на вісім однакових частин. Кожну з них розкачати в тонкий круглий пласт, пройтися по ньому силіконової пензлем, змоченим рослинною олією і притрусити зверху цукром. Для класичного способу формування потрібно згорнути рулетом, скласти його навпіл, кінці зліпити разом, а від згину зробити поздовжній розріз, не доходячи до кінця заготовки. Розгорнути отримані половинки, щоб вийшла плюшка-сердечко.
Заготовки помістити на деко, заздалегідь застелений пергаментом або змащений жиром, розгортаючи розрізи шарами вгору.
Поверхню змастити збитим жовтком.
Випікати 15-20 хвилин при 230-240 градусів.
