Професійні кондитери використовують для прикраси своїх солодких шедеврів різні види солодкого декору, але для душевної домашньої випічки найчастіше використовується помадка для торта. Але і вона може бути різною на колір і смак: шоколадна, цукрова, молочна, мармеладная, вершкова.
Класична цукрова помадка для торта
Ця помада підходить для покриття пасок, ромових баб, пончиків, тістечок і тортів. При бажанні її можна забарвити в будь-який колір, використовуючи харчові барвники. Причому, гелевими можна фарбувати готову масу безпосередньо перед нанесенням на торт, а сухі краще додавати на стадії варіння сиропу, щоб колір вийшов рівномірним.
Пропорції компонентів для цукрового декору:
- 250 г дрібного цукру;
- 150 мл води;
- 2,5 мл лимонного соку.
Рецепт по кроках:
- У сотейник з товстим дном всипати цукор, залити його гарячою водою і розмішати до повного розчинення всіх кристалів. Солодкі крупинки, які прилипли до стінок посуду, змахнути мокрою силіконової пензликом і поставити цукровий розчин на вогонь.
- Після закипання сиропу накрити сотейник кришкою і уварювати суміш, не заважаючи, до проби на м’який кульку – коли краплі сиропу в крижаній воді легко буде скочуватися м’який карамельний кульку.
- Влити і швидко перемішати сік лимона. Потім на крижаній бані сироп остудити до 30 градусів. Охолоджену рідину збивати дерев’яною лопаткою до того моменту, коли вона стане білосніжною і згорнеться в масу з дрібних кристаликів.
Якщо на кухні не виявилося лимона, його сік можна замінити розчином лимонної кислоти. Для цього достатньо розчинити одну міру об’єму (наприклад, чайну ложечку) кислих кристалів у двох заходи гарячої води.
Готову помадку треба лише підігріти до 40-45 градусів і можна приступати до глазированию тортів та інших кондитерських виробів.
