Рецепт пожарських котлет від Іллі Лазерсона
Ілля Лазерсон відомий своїм «брутальним» підходом до кулінарії, використовує в пожарських котлетки тільки курячі грудки, а жирність підвищує за рахунок вершків 20%, які щедро ллє в хліб під час замочування. При цьому хліб він рекомендує брати тостовий як «клейкий» і відповідний для м’ясного фаршу.
Сухарі він випікає сам, використовуючи тонко нарізані пластини батона, а потім обвалює в них котлети, надаючи форму їжачків. Лише злегка Лазерсон обсмажує страву на сковорідці — основний процес приготування відбувається в духовій шафі. Кращий гарнір, на думку майстра, картопляне пюре і густий соус із печериць.
В цілому ж, всі кухарі прагнуть дотримуватися класики жанру – м’ясна основа, панірувальні сухарі, дрібно нарізані кубики масла. Ось три кити справжніх «пожарських» котлет. Спробуйте приготувати їх самостійно, і ви відкриєте для себе новий смак, познайомитеся з споконвічно російським блюдом.
