Прикраса тортів – це творчий процес, який допомагає проявити кондитеру свою індивідуальність. В арсеналі професійних тортоделов є багато різних способів. Одні з них вимагають навичок і використання спеціальних інструментів, а інші доступні навіть простої домашньої господині. Докладніше про найбільш популярних видах солодкого декору розказано нижче.
Прикраса торта фруктами
Фрукти – це один з найбільш простих і доступних способів надати домашній випічці індивідуальність, а також отримати користь від калорійного часто десерту у вигляді порції вітамінів.
Ідеальними для кондитерського декору вважаються яблука і груші, сливи, персики і абрикоси, ківі, банани і всі цитрусові. Обережно слід використовувати для прикраси тортів черешню і вишню через кісточки, а останній ще й із-за здатності фарбувати крем своїм соком.
Для прикраси слід брати свіжі стиглі плоди, без яких би то не було недоліків. Категорично не можна використовувати для оформлення заморожені фрукти. Не всі з них здатні зберегти свою форму і колір після розморожування.
Основні способи прикраси торта фруктами:
- Красиво викласти фрукти на поверхні вирівняного торта кремом. Викладати фрукти можна по всій поверхні виробу чи у вигляді кільця по колу. Зверху їх можна красиво припорошити цукровою пудрою. Це найпростіший варіант фруктового декору, але так рекомендується прикрашати торт безпосередньо перед подачею, щоб плоди не втратили свій привабливий вигляд.
- Фрукти в желе. Таким способом можна прикрасити торт завчасно. Для цього зібраний десерт щільно стягують роз’ємний кільцем або роблять кільце з щільної плівки. Зверху красиво укладають нарізані фрукти і заливають їх желе для торту, який потім відправляють в холодильник до повного застигання. Якщо не вдалося придбати спеціальне желе, його можна замінити желатином, розпущеним у солодкому сиропі. Ананас і ківі не дають застигати желе, тому перед використанням в солодкому декорі, їх рекомендується обдати окропом.
- Яблучні «троянди» і «скляні» груші. Суть цього способу полягає у використанні нарізаних тонкими слайсами і проварених в сиропі фруктів. Для «троянд» яблучні пластинки слід проварити до м’якості в сиропі, концентрація якого 1:1, потім скрутити навколо один одного приблизно 5 – 6 пластин на один «квітка». Грушеві слайсы проварюють у подкрашенном (харчовими барвниками або соком) цукровому сиропі потім просушують на пергаменті при кімнатній температурі. В результаті виходять напівпрозорі скибочки, схожі не кольорове скло. Ними прикрашають боковини торта або викладають їх зверху.
