Handmade хліб – це не просто смачно, стильно і вигідно. Насамперед, це яскраві враження від творчості, радість від процесу і результату. Запах спеченого власноруч свіжого пшеничного хліба дарує несподіваний драйв, який варто спробувати хоча б раз у житті.
Калорійність, харчова цінність та БЖУ пшеничного хліба
Білий хліб далеко не дієтичний продукт. Вперше пишну випічку з пшеничного борошна на дріжджах приготували в Стародавньому Єгипті як делікатес до столу фараона. І як будь-який делікатес, з’їдений у великих кількостях, він може нашкодити організму.
Слід враховувати калорійність і харчову цінність цього продукту, включаючи його в свій раціон.
При складанні меню допоможе зорієнтуватися таблиця значень.
Вміст у 100 г звичайного білого хліба:
- білки – 8 г;
- вуглеводів – 48,8 г;
- жирів – 1,5 р.
При відносно невеликій калорійності – 244 ккал на 100 г – в такому продукті дуже великий вміст вуглеводів.
Якщо вважати нормою 2000 ккал в добу, то показники харчової цінності наступні:
- білки – 12 %;
- жири – 2 %;
- вуглеводи – 18 %;
- калорійність – 12 %.
Домашній пшеничний хліб на заквасці в духовці
Стартер, або закваска, – вид тесту, що містить молочні кислоти і дріжджі одночасно. Вона надає хлібу пишність, багаті відтінки смаку і збільшує термін зберігання. У Європі її називають материнським тестом.
Закваску готують заздалегідь і регулярно підгодовують. При невтомній турботі вона може жити роками.
- Змішати рівну кількість борошна і кип’яченої води. Поставити в спокійне місце без протягів, нещільно прикривши кришкою. У процесі дозрівання закваску не потрібно часто перемішувати і струшувати. Ідеальна температура для роботи дріжджів 25 – 27 ºС. Тісто расстаивается при таких же умовах. Через добу дріжджі, які завжди присутні в повітрі, оселяться і розмножуватися в живильному середовищі.
- Підживлення таким же кількістю продуктів проводиться щоденно протягом 5 – 7 днів. Зріла закваска краще піднімає хліб, тому поспішати не треба.
- Далі заготівля зберігається в холодильнику. Підгодовують її раз у 5 – 7 днів або після використання, щоб відновити обсяг.
Перед використанням закваску потрібно потримати в кімнаті, щоб вона зігрілася.
На 0,5 кг борошна:
- 300 мл води;
- 60 г закваски;
- 20 р солі.
Заквасочный хліб вдається високим і пористим, якщо приготувати для нього два види тіста.
- Прісне тісто готують, щоб борошно сильніше набухла. У неї розвинеться більше клейковини, а значить, тісто утримає більше бульбашок повітря. Отже, половину борошна і води з’єднати, потримати під плівкою 12 годин.
- Для опарного тіста змішати інші інгредієнти. У хороших умовах опара підніметься через шість годин.
- Обидва тіста з’єднати і замісити. Півгодини тісто відпочиває, і в ньому відбувається більш глибоке з’єднання елементів.
- Після цього сформувати буханець. Два – три години вона расстаивается прямо на деку.
- Духовку розігріти до 230 С. Поставити на дно деко з гарячою водою. Перші чверть години випікати з парою. Ще стільки ж – без пари.
На житній заквасці
Житня закваска готується точно так само, як пшенична. Більш того, пшеничну закваску можна перетворити в житнє. Достатньо пару днів підгодовувати її житнім борошном і водою (1:1:1) кожні 10 – 12 годин.
Інгредієнти:
- 10 г житньої закваски;
- 800 г борошна;
- 500 мл води;
- 30 г цукру;
- 20 г солі;
- 30 г вершкового масла.
Далі все досить просто:
- Для опари змішати стартер і по 200 г борошна і води. Залишити на 12 годин.
- Для тіста з’єднати інші інгредієнти з опарою. Тісто підходить години дві.
- Сформувати буханця. З отриманого тесту можна зробити дві. Щоб хліб вийшов високим і пишним, тісто спочатку розтягують, потім згортають конвертом, краю внапуск.
- Укладають заготовки у форму швом вниз. Цей же прийом застосовують для того, щоб місіть тісто в процесі розстойки.
- Випікати при 250 ºС, перші 15 хвилин з парою. Зменшити температуру до 210 º с і спостерігати за кольором скоринки.
Пшеничний хліб на дріжджах
У магазинах продають готові дріжджі, живі або швидкодіючі в порошку. Сухих дріжджів потрібно в два рази менше, ніж живих, тобто будь-який рецепт можна адаптувати до продуктів, які є в наявності.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 300 мл води;
- 10 г сухих дріжджів або 20 г свіжих;
- 20 р солі.
Щоб полегшити заміс тесту, поверхня столу і руки рясно змащують рослинним маслом. Тісто буде добре ковзати і не вбере в себе зайву муку.
- Змішати інгредієнти.
- Перенести тісто на дошку для замісу. Потрібно вимісити його до еластичності, не чекаючи активної роботи дріжджів.
- На півтори години залишити для вистоювання тісто в теплому місці без протягів.
- Сформовану буханець, викласти її у форму або на деко.
- Протягом півгодини тісто має «відпочити».
- Випікати хліб при 200 С трохи більше півгодини.
- Щоб скоринка не була занадто твердою, загорнути буханець у вологий рушник і залишити остуджуватися на решітці.
З пшеничного борошна
З пшеничного борошна виходять відмінні содові хлібці або ірландський хліб. Для його приготування не потрібні дріжджі. Хліб піднімається за рахунок реакції соди і молочної кислоти.
На 350 мл будь-якого кисломолочного напою:
- 450 г борошна;
- 15 г соди;
- 15 г солі.
В хліб можна додати мед, прянощі і трави за смаком.
- Компоненти змішують дуже швидко, так як відразу починається виділення вуглекислого газу. Необхідно зберегти всі його бульбашки в тесті.
- Хоча тісто трохи рідкувате, з нього можна сформувати кулю для подового хліба. Але ще простіше використовувати форму.
- Випікати при 200 º с близько 40 хвилин.
Готуємо в хлібопічці
Виробники розумної техніки стверджують, що хлібопічка впорається з процесом приготування хліба сама. Часто в комплекті надається кілька рецептів. Однак деякі нюанси залежать і від людських рук.
Інгредієнти:
- борошно – 370 г;
- вода – 250 мл;
- цукор – 15 г;
- сіль – 10 г;
- масло рослинне – 50 г;
- сухі дріжджі – 11 р.
Хитрощі досвідчених пекарів:
- Воду потрібно використовувати підігріту до 35 – 40 ºС.
- Дріжджі не повинні з’єднатися з водою і сіллю до замісу тіста.
- Цукор і сіль краще відразу розчинити у воді.
- Всі продукти помістити в спеціальну ємність.
- Згідно з інструкцією, вибрати режим для приготування пшеничного хліба.
- З використаних продуктів виходить приблизно 750 г тіста. Це потрібно вказати в програмі.
- Вибрати на панелі управління бажаний колір скоринки.
- Апарат сам замішує тісто, але не зайвим буде доглянути за цим процесом. Іноді пара ложок води або борошна може повністю змінити якість тесту.
- Розстоювання тіста – процес делікатний. Краще не порушувати мікроклімат, створений під кришкою апарату, і не заглядати туди з цікавості.
- Дочекавшись сигналу про готовність, слід злегка остудити хліб в чаші, а потім перекласти його на решітку.
Рецепт від Юлії Висоцької
Юлія Олександрівна пече пшеничний хліб в духовці, в самій звичайній рознімної формі для пирога. І без спеціальної техніки у неї виходить апетитний хліб з хрусткою скоринкою.
На 1 кг борошна:
- 700 мл води;
- 14 г солі;
- 14 г дріжджів швидкодіючих.
Борошно теж використовується звичайна, не хлібопекарська.
- Просіяне борошно змішати з дріжджами і сіллю. Залити водою.
- Перший заміс зробити ложкою.
- На дошку насипати багато борошна. Викласти в неї тісто і місити руками. Тісто добере скільки потрібно борошна і перестане тягнутися за пальцями. Працювати потрібно не дуже агресивно. Руки повинні відчувати легкість і податливість тесту.
- Покласти всю масу в змащену оливковою олією миску і накрити рушником.
- Знахідка Юлії Олександрівни: ідеальне місце для вистоювання тіста – верхня шафка з дверцями. Там немає протягів, і весь тепле повітря з кухні надходить нагору. Тісто має провести в шафі цілу годину і збільшитися в об’ємі в два рази. Якщо миска досить глибока, воно не «втече», тому немає й необхідності його перевіряти.
- Через годину тісто потрібно обім’яти, знову змастити миску і покласти його назад. Зверху щедро обсипати його борошном.
- Повернути в шафку ще на годину.
- Намагаючись не потривожити шар борошна, помістити тісто у форму і поставити в розігріту до 250 ° С духовку.
- Через чверть години зменшити жар до 220 º с і тримати випічку в печі ще стільки ж.
- Готовність перевіряється простим постукуванням. Якщо по скоринці постукати пальцем, лунає характерний глухий звук.
На думку Юлії Олександрівни, для того щоб хліб удався, не потрібна спеціальна техніка чи неймовірний талант, важливо тільки щире бажання. Якщо не вийде з першого разу, вийде з п’ятнадцятого. Головне, не втратити бажання на шляху експериментів.
