Rainbow Cake – заморський гість на нашому столі. Він з’явився на світ завдяки відомому американському виробникові кондитерських барвників і ароматизаторів. Райдужний торт завоював популярність у широкої публіки, і багато господині навчилися готувати його, використовуючи домашні аналоги кольорових харчових добавок.
Класичний райдужний торт з натуральними барвниками
В оригінальному американському рецепті шифоновий бісквіт забарвлюється в усі кольори веселки за допомогою натуральних гелевих барвників і прослаивается вершково-сирним кремом.
Для бісквіта:
- 550 г борошна;
- 600 г цукру;
- 60 г розпушувача;
- 20 г солі;
- 380 г рослинної олії;
- 10 жовтків;
- 16 білків;
- 360 мл молока;
- ванільний екстракт.
Для приготування щільною меренги потрібно кілька крапель лимонного соку.
- Сухі інгредієнти просіяти і змішати.
- Влити масло, жовтки і молоко. Вимісити тісто.
- Окремо збити дуже якісну меренгу.
- Частинами виливати на неї тісто і перемішати лопаткою знизу вгору, неначе намотуючи його на білкову масу.
- Тісто розділити на сім рівних частин.
- Фарбувати кожну натуральними харчовими барвниками. Бажано користуватися перевіреними марками і уважно вивчати інформацію на упаковці. Гелевий пігмент додати в тісто, налити всього по парі крапель і ретельно розмішати. Водорозчинний порошковий барвник попередньо розвести в ложці молока.
- Форму не змащувати і не застеляти пергаментом. Випікати заготовки у формах одного діаметра. Однією посудом не обійтися, так як поки один корж печеться і остигає, інше тісто перестоює і змінює якість.
- Випікати при 160 º с близько години. Готовий бісквіт пружинить під пальцями і не бруднить дерев’яну шпажку.
- Щоб корж не осел, перевернути гарячу форму, але не ставити на дошку. Знизу бісквіт повинен дихати.
- Остиглий корж ножем відокремити від стінок і різким ударом витрусити з форми.
Для крему збити:
- 1 кг «Маскарпоне»;
- 300 г цукрової пудри;
- 400 мл вершків;
- ванільний екстракт.
Для вирівнювання торта можна приготувати трохи більш щільного крему, замінивши вершки вершковим маслом. Крем для декору традиційно білий, для контрасту з коржами.
Залишилося зібрати торт, дотримуючи черговість кольорів веселки в десерті. Декорувати і охолодити.
