Сьогодні ми проникнемо в скарбницю італійської кухні, щоб знайти один з її кулінарних діамантів — рецепт равіолі. Незважаючи на деяку схожість іноземних виробів з пельменями або варениками, технологія приготування цієї багатоликої пасти з різноманітними начинками має принципові відмінності від наших російських улюбленців.
Традиційний італійський рецепт
Найтонше тісто для равіолі — головний компонент унікального страви, забезпечив страви блискучий світовий успіх.
Склад продуктів:
- просеянная борошно — 500 г;
- вода — 40 мл;
- курячі яйця (4 шт.) і жовтки (8 шт.);
- олія оливок — 40 мл;
- щіпка солі.
В процесі виготовлення равіолі неодмінно дотримуємося дві умови: забезпечуємо кухонне приміщення можливо низькою температурою повітря. Працюємо з тестом виключно холодними руками і частіше занурюємо їх у крижану воду.
Спосіб приготування:
- Кладемо в чашу добре збиті яйця і жовтки, з’єднуємо їх з маслом, питною водою та сіллю. Просіваємо на стіл борошно (50 г залишаємо для подальшого процесу), формуємо з неї гірку. Робимо невелике поглиблення, куди порційно вливаємо отриману яєчну суміш.
- Тепер приступаємо до самого трудомісткого етапу — замісу дуже еластичного, м’якого, не липнущего до долонь тесту. Ось тут справді потрібна чоловіча сила і ніжні жіночі руки! Щоб отримати бажаний результат, з’єднуємо яєчний складу з борошном протягом 20 хвилин.
- Розминаємо куля долонями, розтягуємо його краю в різні боки, з’єднуємо їх в центрі, знову утворимо пружний колобок. Чим крутіше буде кінцевий продукт, тим тонше і смачніше вийде оболонка для равіолі.
- Загортаємо тісто в плівку, витримуємо півгодини в холодильнику, де він охолоне і «відпочине» від наших маніпуляцій.
- Викладаємо колобок на стіл і розкачуємо два максимально тонких листків. Звичайно, якщо в нашому арсеналі є кухонний комбайн зі спеціальною насадкою для тіста, це значно полегшить роботу.
- Отже, коли крізь тонкий пласт можна читати книгу, викладаємо на нього заздалегідь приготовлену начинку, залишаючи між порціями деяку відстань. Розміщеного продукту має бути стільки ж, скільки і тесту для кожного виробу! Краї майбутнього страви обробляємо білком або водою.
- Накриваємо начинку другим пластом і спеціальним фігурним ножем вирізаємо равіолі. Для страховки від їх «розгерметизації», а також в цілях додання більш естетичного вигляду, придавлюємо краю виробів зубцями виделки.
- Відварюємо їжу в підсоленій воді з додаванням олії.
Дістаємо спливли пельмені, равіолі і подаємо в гарячому вигляді зі спеціально приготованим соусом.
