Грузія — країна довголіття і секрет його полягає у повноцінному правильному харчуванні. Національна кухня налічує кілька десятків відомих традиційних страв, серед найпопулярніших, продляющих життя, смакоти рецепт харчо по-грузинськи з додаванням різних інгредієнтів — підсилювачів позитивних емоцій.
Харчо по-грузинськи — класичний рецепт з яловичиною.
Назва говорить — без яловичини, або хоча б м’ясного навару, тут не обійтися. Харчо (яловичий суп) складається з натуральних продуктів, частіше домашнього приготування. Обов’язковими є роздавлені ядра волоських горіхів і густий соус з диких слив. Вони надають страві неповторності, збуджує смакові рецептори.
Для приготування знадобиться:
- 0,5 кг ніжною яловичої грудинки;
- 80-100 грам горіхів;
- 120 грам круглого рису;
- 1 середня цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- 140 грам соусу;
- 2 чайні ложки аджики;
- Кріп, коріандр, мелений перець, улюблена приправа сіль.
М’ясо нарізати рівними брусками і опустити в киплячу воду (4 літри), перший мутний бульйон злити. Далі варити не менше години на повільному вогні, додавши частину спецій.
Поки увариваются м’ясні шматочки, є час підготувати інші компоненти.
Обсмажити на сковорідці до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Горіхи злегка придушити, щоб з’явилося масло. Рис промити і просушити. Нарізати зелень, дістати аджику і соус ткемалі (при його відсутності можна скористатися томатною пастою, приблизно 4 ложки).
Відповідальний етап. Важливо дотримати послідовність і тривалість варіння продуктів.
Перший крок: Опускають рис і разом з ним можна короткочасно проварити один стручок червоного перцю (але не но розварювати).
Через 15-20 хвилин засипають цибулю і злегка обсмажені горіхи. Кладуть соус і набір спецій. Останнім акордом стане рубана зелень з часником або добре протерта в ступці. Якщо потрібно підправити смакові якості, то це роблять за допомогою солі, лимона і цукру, оскільки грузинські страви традиційно кисло-солодкі і пряні, але у кожної господині свої переваги.
Рецепт приготування супу з помідорами.
- Грудина яловичини — 500 р.
- Цибуля — 3 шт.
- Шліфований довгий рис — 150 р.
- Стиглі помідори — 0,5 кг.
- Стручок гіркого перцю,
- Приправа хмелі-сунелі;
- Часник;
- Зелень: петрушка, коріандр, базилік (за бажанням), кріп.
Всі продукти заздалегідь підготувати (вимити, порізати, подрібнити, відміряти).
Шматочки м’яса залити водою, в ідеалі чистою джерельною, або добре фільтрованої. З киплячого бульйону знімати піну до прозорості. Варять до напівготовності 40-50 хвилин. У цей час відварити і обшпарити помідори, зняти шкірку і протерти м’якоть до отримання пюре.
Цибулю дрібно нарізають і відправляють в глибоку сковорідку для пасерування, туди ж вкласти м’ясо з бульйону, і, пізніше, кашку з помідор. Тушкуйте під кришкою. Перекладають у каструлю і заливають процідженим відваром. Після закипання додають рис, соус і спеції і варять до готовності. На завершення, приправляють товченим часником і зеленню.
Суп харчо по-грузинськи з бараниною і пекучим перцем.
- 0,6-0,7 кг м’якою жирної баранини;
- 80-100 г рису;
- 400 г томатів;
- Середня головка часник, велика цибулина;
- Соус з дикоростучої жовтої аличі;
- Кінза, кріп, перець, сіль.
Готувати в чавунному казанку, для рівномірності розподілу тепла і кращого прогрівання вмісту.
Порціонну баранину варять в окремій посудині, постійно видаляючи піну. Поруч в казані пасерувати на маслі або жирі нарізану цибулю. В смаження додають свіжоприготоване пюре з томатів, подрібнений часник.
Далі інгредієнти змішують з баранячими скибочками і відваром. Засипають рис, соус кладуть, стручок гострого перцю, приправи за смаком і доводять на вогні до готовності. На завершення приправляють зеленню.
З соусом табаско і чорносливом.
- Яловича грудинка -300 г;
- Рисова крупа -70 г;
- Цибулина ріпчаста — 1 штука (середня);
- Часникові зубки — 3 штуки;
- Перець чилі — 1 штука;
- Паста томатна — 2-3 столових ложки;
- Масло рослинне — 2 столові ложки;
- Сметана;
- Табаско, чорнослив, сіль, зелень — за смаком.
Як готувати:
Маленькі скибочки м’яса варити на посиленому, потім на слабкому вогні в достатній кількості води, приправленою спеціями (лавровий лист, перець горошок, сіль). Знімати шумівкою каламутну верхівку. Перевести на слабке кипіння (булькання) і продовжити до 40 хвилин.
У відвар всипати добре промиту крупу. Цибулю і часник підсмажити окремо, заправити томатною пастою. Ретельно перемішати і влити в суп.
Дрібно накришити чорнослив, кінзу, листочки кропу (або базиліка). Заправити страву соусом, підсолити за потреби. Готовому харчо дати настоятися кілька хвилин. В тарілку перед подачею кладуть сметану.
Харчо по-грузинськи з куркою.
- Філе молодої курки — 500 г;
- Рис довгий — 70 г;
- Цибулина середніх розмірів;
- Морква — 1 шт.;
- Помідори червоні м’ясисті -4 шт.;
- Горіхи волоські -100 г;
- Картопля — 2 шт.;
- Томатна паста;
- Часник 3-4 зубчика;
- Лимонний сік;
- Горошини запашного і щіпка меленого чорного перцю;
- Олія соняшникова для пасерування;
- Сухі трави приправи, сіль.
Починають процес приготування продуктів і посуду. Все повинно знаходитися поблизу плити.
Цілісний шматок м’яса покласти в каструлю, залити водою, щоб покрила на 2-3 сантиметри, покласти перець, лавровий листок і варити на повільному вогні протягом 45 хвилин. Піну знімають шумівкою або ложечкою з подовженою ручкою.
Наполовину готову курку витягають, рубають на маленькі шматочки і поміщають тому, додаючи рисову крупу.
Картоплини нарізають соломкою, терту моркву і нарізаний цибулю обсмажують на маслі і кубиками кришать помідори і всі разом відправляють в суп.
В остаточному етапі беруть участь приправи, горіхи і кілька крапель лимонного соку. Всі разом покипить 10 хвилин.
Харчо з додаванням червоної квасолі.
- Філе яловичини або грудинка— 350 г;
- Квасоля червона — 170 г;
- Цибулина середня;
- Морква — 1 шт.;
- Помідори червоні м’ясисті -4 шт.;
- Горіхи волоські -30 г;
- Часник 3-4 зубчика;
- Аличевий соус;
- 3 р. меленого чорного перцю;
- Олія соняшникова для пасерування;
- Сухі хмелі-сунелі, сіль.
Приготування.
Добірну квасолю залити холодною водою і залишити на ніч для набухання. Зварити.
Яловичу заготовку з декількох шматочків однакового розміру варити в каструлі трохи більше години, разом з лавровим листом і перцем. Періодично чистити від піни.
Моркву, цибулю порізати, як подобається, підсмажити. Подрібнити часник. Перетовкти горіхи, розвести бульйоном до консистенції бовтанки. Готову квасолю і соус — все відправити в вариться суп ще на півгодини. Перед вимиканням кинути зелень.
Харчо по-грузинськи, варений в казані.
- Рису добірного — 220 г;
- Яловичина з кісточкою і ребра — 800-1000 г;
- Цибуля — 5 шт.;
- Часнику — 4 головки;
- Паста з томатів — 200 г;
- По пучку коріандру і петрушки;
- Помідори;
- Сік з одного лимона;
- Сік граната — 2 ст. л.;
- Жменя горіхових ядер;
- По чайній ложці сухих грузинських приправ для супу;
- Перець солодкий і гострий.
У великий казан на відкритому вогні налити 7 літрів чистої води і покласти обрізки м’яса. Закрити щільною кришкою, довести до кипіння, потім поступово знизити рівень полум’я, для тривалого неспішного «булькання». Кинути лаврушку, очищену цибулину і підсолити.
В іншому казанку готують піджарку з цибулевих півкілець, морквини, пасти. Все гарненько загасити, багаторазово помішуючи, але не засмажувати.
Окремо із зелені, ошпарених протертих помідорів, приправ, спецій з додаванням соку роблять холодну аджику.
М’ясо зварилося. Виймають лавровий лист і цибулю, засипають рис і продовжити варіння ще 55 хвилин. Після заправити іншими складовими частинами, додаючи порціями. Кипіти 3 хвилинки і томити на вугіллі півгодини.
Рецепт приготування в мультиварці.
Інгредієнти:
- Баранина 500 г;
- Цибулини 2 шт;
- Моркви 2 шт,
- Перцю 2 шт,;
- 1 великий помідор;
- 1 мірний стакан рису,
- 2 картоплі,
- сіль, часник, лавровий лист, зелень, спеції, хто які любить.
Овочі нарізати кубиками, моркву стерти, м’ясо шматочками. Пристрій запрограмувати на «Випічку» (40 хвилин). Половина часу піде для обсмажування баранячих шматків.
Потім по черзі через кожні 5 хвилин додають цибулю, моркву, скибочки перцю і помідорів. Після сигналу закінчення програми в чашу складуть рис, спеції картоплю, заливають водою до позначки та натискають «Гасіння» (1,5 години). Остання нотка — покласти продавлений часник, щоб не втратив смакових якостей і залишити на «Підігріві» на 10 хвилин.
Будь рецепт супу харчо по-грузинськи вимагає від кухаря вміння збалансувати кислі, солодкі і пряні інгредієнти так, щоб розкрити соковитість страви повністю.
