Яловичина – досить жорсткий вид м’яса. Але не дивлячись на це дуже багато перших страв готуються саме з нею. Оскільки це м’ясо багате білком, супи з них виходять поживними, а завдяки вмісту вітаміну В і заліза – ще й корисними. Нижче я розповім, як смачно приготувати суп на яловичому бульйоні. Найважливіше в приготуванні першого страви з цього м’яса – це бульйон. Його потрібно довго варити, години півтори, і постійно знімати піну. Так, м’ясо стане м’яким, а бульйон прозорим.
І перший спосіб, як приготувати суп на яловичому бульйоні, це хаш. Це старовинне перше блюдо кавказької кухні, яке вариться неймовірно просто.
Для нього нам знадобляться:
- 2,5 л бульйону, звареного на яловичої нозі,
- 5 зубчиків часнику,
- пучок петрушки,
- стільки ж зеленого цибулі,
- сіль і перець за смаком.
З урахуванням необхідності варіння бульйону, приготування хашу піде приблизно 95 хвилин. Якщо розливати цей суп з невеликим пиалкам, то вийде близько 5-6 порцій.
Коли м’ясо на яловичої нозі стане м’яким і буде легко відділятися від кістки, бульйон потрібно кілька раз процідити, повернути в нього м’ясо і дати закипіти. У кожну пиалочку дрібно нарізаємо зелену частину цибулі, петрушку і додаємо роздавлений часник. Заливаємо це бульйоном, за смаком солимо, перчимо і подаємо з лавашем. Хаш готовий.
