Серед безлічі видів риб, особливе місце займає кутум. Ця делікатесна риба давно завоювала центральне місце в меню Дагестану, Азербайджану, Ірану. Все частіше вона з’являється на столах інших регіонів. Кутум – риба, яку варто спробувати хоч раз.
Кутум — що це за риба
Відвідувачі дорогих ресторанів чудово знайомі з таким делікатесом, як риба кутум. Вона водиться в слабосоленых водах Каспійського моря близько річкових приток. На нерест кутум (друга його назва вирезуб) заходить у великі річки. Як правило, рибалки прилеглих населених пунктів готують кутум свежевыловленным, прямо на березі. Ця риба належить до категорії швидкопсувних продуктів.
Щоб визначити свіжість кутума, необхідно підняти зябра. Забарвлення під ними повинен бути темно-червоним. Якщо колір під зябрами рожевий, то риба піддавалася заморожуванню, вона не свіжа.
Про те, як приготувати рибу кутум, ми розповімо в цій статті наведемо кращі рецепти.
