Риба в духовці – 22 рецепта запікання

Будь-яка риба в духовці готується досить просто і не вимагає від господарки спеціальних кулінарних вмінь. Головне, не жаліти до неї ароматних трав, соусів та інших добавок, що поліпшують смак страви. Запечена риба поєднується практично з будь-яким гарніром.

Яку рибу краще запікати в духовці?

Якщо вирішено запікати рибу на вечерю, при покупці продукту варто звернути увагу на сорти з високим вмістом жиру. До них відносяться морські породи – путасу, лосось, сьомгу, тилапию. З річкових порід в духовій шафі смачно виходить короп, лящ, сазан. Запікати можна як цілу рибу, так і шматками.

Якщо під рукою виявилася тільки сухувата дрібна рибка, то при приготуванні її потрібно щедро присмачувати розтопленим вершковим маслом або вибраними соусами. Щуку при запіканні потрібно тримати в духовці довше, щоб безліч дрібних кісточок з неї добре розм’якшилися. В цілому обговорюваним способом вдасться смачно приготувати будь-яку рибу. Готове блюдо подається в гарячому і холодному вигляді.

Рада. Смак значно покращиться, якщо за 15-20 хвилин до приготування рибу скропити лимонним соком або оцтом.

Минтай, запечений у фользі в духовці

Інгредієнти: 2 рибки минтая, половина лимона, 2 ст. л. олії оливи, щіпка сушеного розмарину, стільки ж меленого перцю і суміші приправ для риби, сіль.

Рибні тушки розморожуються, позбавляються від хвостів, плавців та луски. Вони промиваються і викладаються на друшляк.
Коли з минтая стече зайва рідина, він з усіх боків натирається сіллю, приправами, меленим перцем.
Риба присипається перетертим розмарином, поливається маслом і соком з половини лимона. Тушки кілька раз перевертаються у цій суміші, щоб вони рівномірно вкрилися маринадом.
Кожна підготовлена рибина загортається в окремий шар фольги. Він дуже щільно закривається.
Отримані заготовки прибираються в духовку. Досить середньої температури.

Минтай в духовці буде повністю готовий вже через 20 – 25 хвилин.

Горбуша під маринадом мандариновим

Інгредієнти: 4 великих рибних стейка, цибулина, 3 кислуватих мандарина, сіль, сушені прованські трави за смаком, перець.

Підготовлений стейк укладається на фольгу, злегка промазану маслом.
Рибка присаливается і присипається прованськими травами.
Цибулина чиститься, рубається тонкими кружечками.
Отримані цибульні скибочки прокладаються між шматками горбуші.
Мандарини позбавляються від шкірки і кісточок, після чого пюрируются блендером. Отримана маса солиться і перчится за смаком.
Фруктова суміш викласти на рибу.
Фольга загортається, й горбуша запікається в такому вигляді 40 – 45 хвилин в добре розігрітій духовій шафі.

Готову рибу смачно їсти не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді.

Судак фарширований грибами

Інгредієнти: великий судак (до 2 кг), 130 г солоного лосося або іншої схожої риби, велика цибулина, 320 г свіжих печериць, сіль, спеції, зелень.

Риба потрошится, з неї видаляються кісточки. Залишається хвіст і голова. Філе як би розгортається на столі. Його потрібно змастити сіллю і вибраними спеціями, придатними для риби.
Зверху на черевце судака викладаються тонкі смужки лосося. Можна зверху збризнути конструкцію соком лимона.
Цибуля мельчится кубиками і обсмажується з дрібно нарізаними грибами. Маса солиться за смаком. З сковорідки в процесі повинна піти вся зайва рідина. Тільки після цього до начинки додається подрібнена зелень. Деякі господині доповнюють її тертим сиром, кубиками варених яєць та/або маринованих огірочків. Фантазувати тут можна безмежно.
Начинка вийшла розкладається по рибному черевця. Її потрібно розподілити максимально рівномірно.
Рибка акуратно згортається. Її краю закріплюються. Для цього можна використовувати зубочистки або нитки.
Випікається вся конструкція 45 – 55 хвилин. Досить буде температури 170 – 180 градусів.

Страва подається до обіду гарячим з будь-якими гарнірами і соусами.

Риба, запечена з гречаною кашею

Інгредієнти: 2 порційних пакетика гречаної каші, 2 шт. минтая, 2 скибочки бородінського хліба, 2 великих яйця, біла цибулина, половина склянки жирних вершків, по щіпці чорного перцю і чебрецю, дрібна сіль, 80 г твердого сиру.

Починати приготування треба з каші. Круп’яні пакетики опускаються в солоний окріп і варяться 20 хвилин до повної готовності гарніру.
Риба відварюється, виделкою з кісток акуратно знімається всі філе. Воно викладається в відповідну форму, змащену розтопленим вершковим маслом. Повинен вийти досить густий рівномірний шар. Він присипається сіллю, перцем і чебрецем.
Цибулю дрібно ріжеться і відправляється обсмажуватися на будь-якому розігрітому жирі до апетитної рум’яності. Він повинен вийти красиво золотистим, але при цьому не підгоріти.
Поверх цибулі на середній тертці натирається бородинський хліб без скоринок.
На нього висипається вже готова гречана крупа.
Яйця злегка збиваються, змішуються з сіллю, вершками. Ця маса виливається поверх всіх продуктів. У неї можна також додавати будь-які ароматні трави по своєму смаку.
Блюдо посипається тертим сиром. Чим більше його буде, тим смачніше в підсумку вийде частування. Тому заявлений в рецепті кількість сиру можна сміливо зменшувати.
Риба з гречкою в такому вигляді готується трохи менше півгодини в гарячій духовці.

Вийшло блюдо акуратно нарізається за принципом запіканки і одразу подається до столу.

Форель, фарширована овочами і грибами

Інгредієнти: 3 середніх річкових форелі, велика морквина, невеликий молодий кабачок, цибулинка, 170 г печериць, сіль, жменя консервованої солодкої кукурудзи, спеції. Як готувати рибу з овочами і грибами, розповідається нижче.

На сковорідці по черзі потрібно обсмажити всі овочі. Спочатку на добре розігріту олію викладається цибулю з морквою, потім до них додаються тонкі брусочки кабачків.
У вже готові овочі відправляються пластинки грибів. Разом маса нудиться до випарювання виділилася з продуктів рідини. Майбутня начинка для риби солиться, присипається спеціями. В останню чергу в суміш додаються кукурудзяні зерна без маринаду.
Риба очищається від кісточок, промивається, обсушивается, натирається сіллю. Голова і хвіст на ній залишаються.
Всередину тушок викладається вже остигнула начинку. Краї скріплюються будь-яким зручним способом.

Дивіться також: Що приготувати з свинини? 40 рецептів в домашніх умовах

Запікається червона риба в духовці з начинкою приблизно 35 хвилин.

Риба в соєво-медовому соусі в духовці

Інгредієнти: 260 г сьомги, 5 ст. л. класичного соєвого соусу, 1 ст. л. меду, мелений перець чилі, часник, 3 ст. л. олії оливи, світлі кунжутне насіння.

Часник перетворюється в кашку, після чого змішується з усіма компонентами з рецепту, крім кунжуту і риби. Вийде пікантний соус для сьомги. Додаткова сіль не потрібна, її достатньо в соєвому соусі. Кількість перцю чилі в соусі регулюється за смаком.
В отриману суміш з минулого кроку шкірою вгору занурюються шматочки риби. У такому вигляді сьомга спочатку залишають на півгодини в кімнаті, а потім на всю ніч забирається в прохолоду.
Піч розігрівається до 230 – 240 градусів. Риба перевертається шкірою вниз і укладається у форму. Зверху на її висипаються кунжутне насіння, а також виливається залишився соус.

Запікається 15 – 17 хвилин при виставленої раніше температурі.

Картопляна запіканка з рибою

Інгредієнти: 1 кг картоплі і минтая, по півкіло лука і моркви, 2 ст. л. жирної сметани, 90 мл будь-якого раст. масла, сіль, щіпка меленого чорного перцю.

У велику сковорідку виливається масло. Воно добре прогрівається. На цьому жирі обсмажують до прозорості полуколечки лука.
Коли перший овоч розм’якшиться, до нього висипається вся крупно терта морквина. Маса накривається кришкою і гаситься до тих пір, поки овочі злегка зарум’яняться і будуть повністю готові. Вони солятся за смаком і присипаються перцем.
З риби видаляються кістки. Шкіра залишається. Потрібно лише трохи пошкребти її ножем, щоб прибрати луску.
Отримане філе нарізають невеликими шматочками. Вони змішуються з сіллю і перцем.
Картопля чиститься, ріжеться дуже тонкими кружечками. Чим мініатюрніша вони вийдуть, тим швидше пропечуться в духовій шафі.
В прямокутну форму укладаються всі картопляні слайсы. Вони злегка присаливаются.
Зверху рівномірно розподіляється риба.
Далі розкладається овочева обсмажування.
Залишилося змастити поверхню страви сметаною. Чим більше їх буде, тим соковитіша й ніжніше запіканка вийде.
Форма закутується фольгою і забирається в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.

Риба з картоплею буде запікатися на середньому рівні шафи спочатку півгодини під покриттям, потім ще 10 хвилин – вже без нього.

Риба, фарширована сиром

Інгредієнти: тушка білої риби (мінімум на 0,5 кг), 130 г плавленого сиру, 70 мл жирних вершків, 120 г шампіньйонів, 1 ст. л. соняшникової та оливкової олії, гострий червоний перчик, пучок кропу, 3 – 4 зуб. часнику, сіль, сік з половини великого лимона.

Рибна тушка чиститься. У неї видаляються зябра. Виймаються нутрощі. Зручніше за все робити це через маленький розріз під головою.
Риба промивається, солиться, перчится, сбрызгивается соком з половини лимона.
Для начинки гриби дуже дрібно ріжуться і 7 – 8 хвилин обсмажуються на розпеченому соняшниковій олії.
В окремому посуді вершки збиваються з плавленим сиром до однорідної маси. Сюди ж додаються обсмажені гриби, подрібнений гострий перець, рубаний кріп, сіль.
Найзручніше фарширувати рибу через розріз у черевці за допомогою кулінарного мішка.
Коли вся начинка виявиться усередині тушки, вона змащується олією, загортається в фольгу і запікається півгодини в гарячій духовці.

Далі риба готується ще 7 хвилин вже без покриття. За цей час на ній з’явиться апетитна скориночка.

В сметанному соусі

Інгредієнти: 1 кг будь-якої риби, 340 г асорті заморожених овочів, цибулина, половина склянки сметани, сире яйце, морквина, 1 ст. л. борошна, сіль, половина склянки молока, спеції.

Рибні тушки чистяться, з них зрізають плавники. Прибирається голова, а також всі нутрощі. Залишився філе на кістках нарізати невеликими шматочками.
Всі свіжі овочі чистяться і довільно мельчатся. Вони відразу відправляються на дно жароміцної форми, а зверху засипаються замороженими овочами. Додається сіль і спеції за смаком.
На овочеву масу шкірою вниз викладаються підготовлені рибні шматочки.
Вся конструкція переміщається хвилин на 20 в гарячий духовий шафа.
У цьому час сметана змішується з молоком і трохи збитим яйцем. У масу всипається борошно, сіль.
Риба виймається з духовки, поливається соусом з минулого кроку. Далі вона повертається ще на півгодини.

Подати з рисом і маринованими овочами.

Філе палтуса в лаваші

Інгредієнти: 3 тонких вірменських лаваша, великий помідор, 720 г філе палтуса, жменя рубаного кропу, по половині склянки сметани і майонезу, сіль, цибуля, гірчиця за смаком. Як приготувати рибу в лаваші в духовці, розказано далі.

Для соусу змішується майонез, сметана, рубаний кріп. За смаком можна додати гірчицю і/або соєвий соус.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, помідор – кружальцями.
Рибне філе мельчится мініатюрними порційними шматочками, присаливается.
Кожен лист лавашу розрізається навпіл. На заготівлі викладається трохи цибулі, зверху рибні шматочки, які змащуються соусом з першого кроку.
Зверху розподіляються кружечки помідорів. Можна злегка підсолити овочі.
Таким чином, начинюються всі лаваші, після чого вони згортаються конвертами.
Заготовки розкладаються швами вниз на деко. Вони змащуються залишками соусу.
Готується блюдо близько півгодини при 180 – 190 градусах.

Вийшло запечене філе риби в лаваші подається до столу в якості гарячої або холодної закуски.

З морквою та цибулею

Інгредієнти: 370 г хека, середня морквина, 2 маленькі цибулини, сіль, 5 ст. л. несолодкого йогурту, по парі пучок паприки, каррі, базиліка, сіль.

Дивіться також: Як приготувати яєчню - 10 смачних і простих рецептів

Риба після розморожування розрізається по хребту на дві частини. Одна з них повинна являти собою чисте філе без кісток. Далі знизу підрізається хребет і обережно виймається. Видаляються залишки чорної плівочки.
Отримані скибочки філе солятся, присмачуються сумішшю всіх спецій, крім каррі. Вони повинні промаринуватися 10 – 12 хвилин.
Йогурт змішується з каррі. Присаливается за смаком.
Всі овочі подрібнюються.
Риба викладається у форму, за нею розподіляється морква і цибуля.
Зверху розмазується весь соус з третього кроку.

Риба в духовці з морквою і цибулею запікається на середньому рівні добре розігрітій духовці 20 – 25 хвилин. У підсумку хек виходить ніжним, соковитим і з дуже смачною підливою.

Рецепт фарширування рисом

Інгредієнти: склянку сухого рису, 2 великі рибні тушки, велика морквина, 3 ст. л. соусу з помідорів, 2 цибулини, 1 ст. л. соку лимона, 4 ст. л. раст. масла, по дрібці куркуми, чорного перцю, солодкої паприки, солі, 2 ст. води, сметана.

Рис промивається до ідеальної прозорості води.
Оброблена риба натирається сіллю, перцем, поливається соком цитруса. Залишається хвилин на 12 – 14.
Овочі нарізати середніми шматочками і смажать до м’якості. Коли вони розм’якшаться, до цибулі і моркви викладається соус з помідорів. Його можна замінити пюрированными свіжими томатами.
У такому вигляді овочі обсмажуються 3 – 4 хвилини.
У сковороду всипається крупа. Вона готується в ємності, поки повністю не просочиться маслом. Потім до неї вливається вода, і приготування триває ще 10 – 11 хвилин до готовності рису.
Вмістом сковорідки фаршируються рибні тушки. Якщо вся крупа в них не влізе, залишки розподіляються навколо тушок, розташованих в жароміцної формі.
Риба змащується підсоленою сметаною з рештою спеціями і відправляється в духову шафу. Запікання страви під фольгою буде тривати близько години.

Фарширована риба готується в духовці при 180 – 190 градусах.

Як приготувати рибу в солі в духовці?

Інгредієнти: 2 жирні великі скумбрії, кіло кам’яної солі, білок яйця, 2 лимона, 4 – 6 гілочок свіжого чебрецю, 4 гілки петрушки, 4 – 5 зуб. часнику, сіль, чорний перець.

Рибні тушки чистяться від усього зайвого. З них зрізають плавники. З вспоротого черевця виймаються нутрощі. Обов’язково віддаляється чорна плівка. Підготовлена скумбрія добре промивається холодною водою, з усіх боків просушується серветками з паперу.
Риба поливається лимонним соком, натирається сіллю і перцем. В такому вигляді вона залишається мінімум на годину. Потім в черевці скумбрії розміщується подрібнений часник, подрібнені гілочки петрушки і чебрецю.
Яєчний білок виливається до солі. Вона вимішується до тих пір, поки не стане злегка вологою. Якщо одного білка виявиться недостатньо, можна використовувати друге яйце або невелику кількість холодної води.
Зволожені крупинки розподіляються по листу. Повинен вийти шар не менше 1 див. На нього укладаються підготовлені рибини.
Зверху висипається залишилася сіль. Залишилися видавлені лимони ріжуться великими шматками і розкладаються поруч. Вони стануть натуральними ароматизаторами страви.

У розжареній печі риба в солі готується трохи менше години.

Риба під шубою»

Інгредієнти: 830 г будь-якого рибного філе, 2 шт. цибулі і моркви, 130 г среднежирной сметани, сіль і перець за смаком.

Підготовлене філе натирається сумішшю солі і перцю, після чого крупно нарізати і помістити в скляну форму.
Зверху розсипаються тонко нарізані полуколечки цибулі рівним шаром.
Далі йде крупно терта морквина. При бажанні овочі попередньо можна злегка обсмажити до рум’яності на розігрітому маслі.
Зверху розподіляється сметана. Її можна замінити майонезом. Чим більше буде соусу, тим краще.
Приблизно через 45 – 55 хвилин запікання в гарячій духовці страву можна перевіряти. Як тільки верх добре зарум’яниться, саме час подавати рибу під шубою до обіду.

Таке гаряче відмінно поєднується з відварною картоплею, присипаній часником і свіжою зеленню.

Варіант приготування в клярі

Інгредієнти: півкіло філе будь-якої жирної білої риби, повний стакан молока, сіль, лимон, стакан з гіркою борошна, 3 великих яйця, суміш перців.

Філе миється, натирається перцем, сіллю, поливається лимонним соком і в такому вигляді маринується близько 20 хвилин.
Яйця збиваються з молоком. У суміш додається борошно. Інгредієнти перемішуються до зникнення навіть самих маленьких грудочок. Кляр обов’язково солиться.
Великі рибні шматочки по черзі опускаються в кляр, після чого швидко обсмажують на сильному вогні до появи рум’яної смачною скоринки.
Далі вони викладаються у форму і готуються в духовій шафі ще 20 – 25 хвилин до повної готовності.

Для запікання достатньо буде температури 180 – 190 градусів.

Скумбрія, запечена у майонезному соусі

Інгредієнти: 3 тушки свіжомороженої скумбрії, 2 мал. ложки рожевого хрону з буряком, сіль, 3 мал. ложки солодкої гірчиці і класичного майонезу.

Найзручніше працювати з не до кінця розмороженої рибою. Такі тушки простіше чистити, різати. Її шматочки виходять ідеально рівними.
Скумбрія промивається, на рибних брюшках робляться акуратні надрізи, через які видаляються нутрощі і чорна плівка. Вже чиста випотрошена риба нарізати середніми порційними шматочками. Для цієї мети треба вибирати дуже гострий ніж.
Отримані акуратні рибні шматочки натираються сіллю. Після цього вони викладаються на деко, застелений харчовою фольгою (блискучою стороною до продуктів).
Для приготування соусу потрібно змішати всі компоненти.
Риба поливається майонезній сумішшю з минулого кроку.

Запікається трохи більше півгодини при 180 – 190 градусах. За смаком готову страву віддалено нагадує скумбрія гарячого копчення, але виходить ніжніше.

Короп під смачним маринадом

Інгредієнти: 850 г риби (короп), 2 великі ріпчасті цибулини, ½ ч. л. солі, будь раст. масло, великий лимон, 3 гілочки базиліка, суміш перців.

Дивіться також: Заливне - 10 рецептів приготування

Першим ділом короп ретельно очищається від великих лусочок. Далі його філе ріжеться упоперек на середні порційні шматки.
Одна цибулина і базилік рубаються дуже дрібно. Можна за смаком використовувати і будь-яку іншу свіжу зелень. Наприклад, деякі господині віддають перевагу кинзі.
Підготовлена риба укладається в каструлю. Зверху на неї видавлюється велика кількість цитрусового соку. Додається цибулю з зеленню. Прямо руками суміш добре перетирається, солиться, перчится і залишають на кілька годин. Чим довше риба простоїть в маринаді, тим смачніше вона в підсумку вийде.
Широка квадратна форма застеляється фольгою (блискучою стороною вгору). Вона сбрызгивается маслом, покривається шаром цибулевих полуколечек. Залишився овоч нарізається досить крупно.
На цибульну подушку викладаються шматочки риби (спинкою вгору). На них розподіляється гуща з маринаду.
Фольга упаковується конвертом.

Риба під маринадом за таким рецептом печеться в духовій шафі 35 хвилин. Духовка попередньо добре розігрівається до 210 – 220 градусів.

Як запекти судака у фользі?

Інгредієнти: велика тушка судака, цибулина, сіль, малий. ложка гострої гірчиці, 1 ст. л. жирної сметани, суміш приправ для риби.

Риба потрошится. З неї зрізаються зябра, луска видаляється.
Тушка добре промивається з усіх боків, після чого натирається сіллю і вибраною сумішшю приправ. У такому вигляді судак залишається хвилин на 15.
Підготовлена риба змащують сумішшю з сметани і гірчиці. Кількість цих компонентів можна збільшувати або зменшувати за смаком.
Судак залишається ще хвилин на 7.
Фольга сбрызгивается маслом. На неї викладається рибна тушка. Зверху розподіляються цибульні кільця. Частина з них відправляється в черевце судака.
Фольга щільно загортається навколо риби.

В дуже гарячій духовці блюдо запікається 35 – 40 хвилин. Далі покриття розгортається, і судак акуратно перекладається на красиву плоску тарілку.

Стейк з червоної риби

Інгредієнти: 4 великі рибні стейки, середня біла цибулина, 4 листочка лаврушки, лимон, сіль, мелений перець, будь-раст. масло.

Якщо купити готові стейки не вдалося, потрібно взяти червону рибу вагою 600 – 700 м і розділити її на рівні акуратні шматочки. Оптимальна товщина – 2 див.
Заморожена риба розморожується при кімнатній температурі. Якщо використовувати для цього теплу воду, то в результаті страва вийде жорстким і сухуватим.
Деко застеляється промасленим фольгою. Першим шаром викладається крупно нарізану цибулю. На нього розташовуються рибні шматки, натерті сіллю і перцем. За бажанням можна використовувати невелику кількість сушеного розмарину або лимонного перцю».
Стейки поливаються соком, віджатим з лимона.

В заздалегідь розігріту до 210 градусів духовку поміщається деко з продуктами. Витримується 17 – 20 хвилин. Якщо риба була мороженої, на приготування буде потрібно трохи більше часу.

Смачний рецепт з часником і паприкою

Інгредієнти: 2 великі скумбрії (загальна вага риби близько 1 кг), 3 – 5 зуб. часнику, 2 ст. л. раст. масла, по 1 ч. л. дрібної солі і прованських трав, 1 ст. л. солодкої меленої паприки.

Промита і випотрошена риба розпускається на філе. При цьому з неї не знімається верхня шкірка. Ця частина зовсім не зіпсує готового страви.
Масло з’єднується з подрібненим часником, прованськими травами, сіллю і паприкою. Получившимся маринадом промащується рибне філе. Далі воно залишається «відпочивати» на 80 – 90 хвилин.
Духова шафа заздалегідь розігрівається до 220 градусів.
На деко, застелене якісним промасленим пергаментом, переноситься підготовлена риба і укладається шкіркою вгору.
Випікається 15 – 17 хвилин при виставленої раніше температурі.

Готове частування щедро посипається свіжою зеленню і гарячим подається до обіду.

Запіканка з риби та цвітної капусти

Інгредієнти: 270 г тріски, 130 г капусти броколі, цибулина, 160 г цвітної капусти, 2 ст. л. будь-якого рослинного і вершкового масла, пучок свіжої петрушки, скибочка білого хліба, 60 г напівтвердого сиру, сіль, яйце, 2/3 ст. л. жирних вершків, чорний мелений перець.

Капуста двох видів, розділена на «парасольки», опускається в окріп на 3 – 4 хвилини. Далі вона відкидається на сито і промивається холодною водою.
Білий хліб подрібнюється блендером до великих крихт.
Сир натирається на середній тертці.
Риба ріжеться невеликими шматочками, за смаком солиться і перчится.
Зелень і цибулю дуже дрібно рубаються. Останній обсмажується на суміші олії до рум’яності. Потім до цибулі додаються рибні шматочки, і обсмажування триває 3 – 4 хвилини.
На дно підготовленої форми викладається обсмажена тріска з овочевими шматочками. Зверху рівномірно розподіляються остиглі «парасольки» капусти двох видів.
Соус для заливки готується з збитого яйця, вершків і половину тертого сиру. Маса солиться і дуже добре вимішується.
Отриманим соусом заливається риба з овочами.
Далі розсипаються хлібні крихти і залишився сир.

В добре розігрітій духовій шафі страва готується 30 – 35 хвилин. Готова запіканка покриється апетитною рум’яною скоринкою.

Тріска в гірчично-вершковому соусі

Інгредієнти: 2 тушки тріски (загальною вагою приблизно на 1,5 кг), борошно для панірування, сіль, гірчичне масло, пучок свіжого кропу, 2 ст. л. зернової гірчиці, 2/3 ст. среднежирных вершків, безсольова приправа для риби, мелений чорний перець.

Риба розморожується, з неї зрізають плавники, і забирається хвіст. Частина тушки нарізати шматочками. З черевця віддаляється чорна плівка.
Риба натирається сіллю і приправою.
Її шматочки обвалюються в борошні і смажать на гірчичній олії до рум’яності.
Вершки змішують з подрібненим кропом, гірчицею, солятся, перчатся.
Цим соусом заливається риба, викладена у форму.

Блюдо запікається 20 – 25 хвилин при температурі 190 градусів.