Риба, смажена в бездрожжевом тесті на сковороді
Не менш смачними якостями відрізняється створена з тіста «шкіра», в якій підсмажена на сковорідці риба виглядає особливо витончено і привабливо.
Список продуктів:
- масло пісне;
- філе палтуса — 700 г;
- мука в/с — 130 г;
- крохмаль (бажано кукурудзяний) — 30 г;
- яйця — 3 шт.;
- вода питна — 120 мл
Порядок приготування:
- Для початку обробляємо рибу. Акуратно видаляємо з філе темну шкіру. Просто піддягаємо її вузьким лезом гострого ножа, обережно направляємо кухонний прилад від хвоста до голови риби, знімаємо тонку шкірку.
- Видаляємо плавники і реберні кістки. Нарізаємо м’ясо невеликими шматочками, злегка солимо, залишаємо в тарілці.
- Поділяємо вміст яєць на дві складові. Білки збиваємо міксером до твердих піків, отримання стійкої піни. Саме цей елемент кляру, буквально наповнений повітрям, зробить підсмажену скоринку найбільш пишною і хрусткою.
- Викладаємо білки в окрему ємність, приєднуємо питну воду, просіяне борошно, дрібку солі. Замішуємо віночком бездріжджове тісто однорідної консистенції. У якості рідкого компонента можна використовувати кефір, молоко, бульйон або газовані/інші напої.
- Додаємо до пишної білкової маси крохмаль, ретельно перемішуємо склад, після чого вводимо жовтковий компонент і знову добре працюємо ложкою. Тепер кляр готовий!
- Нагріваємо в сковороді свіжа олія, занурюємо шматочки палтуса в отриману масу, підсмажуємо до рум’яності з обох сторін.
Гарячу рибу в пухнастому вбранні поміщаємо на паперові серветки, залишаючи на них надлишки жиру, і урочисто подаємо до столу.
