Апетитні, ніжні і дієтичне рибні котлети – 10 дуже смачних рецептів, якими можна урізноманітнити раціон і здивувати домочадців. Готуються вони на основі головного продукту – рибного фаршу, з додаванням овочів, круп і різних спецій. Смажені, приготовані на пару або в духовій шафі, рибні котлети стануть відмінним доповненням до картоплі, рису, макаронів і овочів.
Рибні котлети з минтая – покроковий рецепт
Готуються рибні котлети з минтая практично так само, як і м’ясні. Головне приділити особливу увагу вибору якісної риби, адже саме це буде впливати на смак підсумкового страви. Фахівці радять купувати минтая в тушках, а не філе, яке часто заливають великою кількістю глазурі. Додатковим компонентом стане крохмаль, який допоможе котлет стати в процесі смаження пишними і соковитими.
Готуються рибні ласощі з минтая – 3 невеликі тушки, ріпчастої цибулі, картопляного крохмалю – 1 ст. л. Додатково потрібно взяти 2 яйця, шматочки батона, сіль, спеції і трохи рослинного масла для смаження.
- Свіжоморожені тушки минтая потрібно трохи розморозити, поклавши на дно холодильника. Після видалити плавники, прибрати нутрощі і зняти шкуру. Далі з допомогою гострого ножа зрізати філе і очищається від кісток.
- У ємність покласти шматочки батони і залити його молоком, залишивши для раскисания на кілька хвилин.
- Отримане м’ясо минтая пропустити через м’ясорубку разом з цибулею.
- Після вбити яйця, все ретельно вимісити.
- Туди ж додати подрібнений на м’ясорубці батон. Перед тим, як почати його молоти, слід віджати зайву рідину.
- У отриманий фарш додати потрібну кількість солі, крохмалю та спецій.
У сковороді розігріти олію, сформувати з фаршу невеликі кульки, приплюснути їх і обсмажити з обох боків до появи рум’яної скоринки. Минтай є корисною дієтичної рибою. Щоб зберегти всі корисні речовини в ній, можна приготувати котлети на пару.
Готуємо з тріски
Тріска відноситься до бюджетних дієтичних сортів морської риби. Вона багата жирами і амінокислотами, необхідними для нормальної роботи внутрішніх органів і систем людини. У рибі не містяться вуглеводи, що дозволяє вживати її регулярно, не боячись зіпсувати фігуру.
Для приготування котлет необхідно взяти:
- тріску – 1500 г;
- яйця – 2 шт.;
- хліб або батон – кілька скибочок;
- молока – 450 мл;
- чорного меленого перцю і солі – за смаком;
- цибулину – 1 шт.;
- петрушка – пару гілочок.
У глибокій мисці необхідно залити хліб або батон теплим молоком і залишити до раскисания продукту. Тим часом проводиться оброблення риби – видалення плавників, внутрішньої частини і кісток. Щоб швидко видалити кісточки, рекомендується скористатися пінцетом.
Філе разом з цибулею і батоном пропускається через м’ясорубку, вимішується з яйцями і спеціями. Після з готового фаршу формуються невеликі кульки, які після відправляються в пароварку або на сковороду. Щоб фарш в процесі приготування не лип до рук, необхідно змочувати пальці і долоні водою. Готові рибні котлети з тріски подати з картопляним пюре або рисом, прикрасивши гілочками петрушки.
Готуємо з картоплею
Картопля додається у фарш для того, щоб зробити його більш м’яким і соковитим.
Для приготування котлет по цьому рецепту знадобляться:
- філе будь-якої свіжої або мороженої риби – 0,5 кг;
- картопля – 3 бульби;
- цибуля – 1 шт.;
- куряче яйце – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- сухарі панірувальні;
- сіль і спеції;
- рослинне масло.
Спочатку в підсоленій воді відварюється картоплю в «мундирі». В олії на сковороді обсмажується цибуля, порізана кубиками. Потім пропускається через м’ясорубку філе з риби, лук і очищений картопля. До фаршу додається подрібнений часник, яйце і спеції. Усе ретельно вимішується до отримання однорідної маси. У Туреччині кухаря фарш вимішують протягом 15-25 хвилин, щоб він вийшов збитим, однорідним. Вважається, що так готові котлети виходять більш соковитими і смачними.
Коли фарш готовий, з нього формуються кульки, обвалюються в паніровці і відправляються на піднос, вистелений харчовою плівкою. Після заготовки відправляються в холодильник на 15-20 хвилин, після чого обсмажують з обох боків на олії.
Рибні палички для дітей
Багато маленькі гурмани зовсім не хочуть їсти страви з риби з-за специфічного запаху і смаку. Проте риба досить цінний і необхідний продукт для організму, що росте, вона повинна бути в дитячому раціоні кілька разів на тиждень. Що ж робити в такому випадку? Відомі кулінари винайшли чудовий і простий у виконанні рецепт рибних паличок, якими із задоволенням похрустят малюки і попросять добавку.
Для приготування страви потрібно взяти:
- пікшу – 0,5 кг;
- борошно – 0,5 склянки;
- куркума – 1 щіпка;
- яйця збиті – 2 шт.;
- олія соняшникова або оливкова;
- панірувальні сухарі – 220 г;
- сіль.
Риба (краще взяти пікшу або будь-яку іншу не дуже жирну) очищається від шкіри, кісток і нутрощів, обсушивается і нарізати невеликими смугами. Далі треба взяти 3 невеликі ємності, збити в першій яйця, у другу висипати сухарі, в третю — борошно. Для отримання красивого рум’яного кольору паличок в миску з борошном потрібно додати куркуму. Ця приправа абсолютно безпечна для дитячого здоров’я і є відмінним натуральним барвником. Сюди ж до борошні і куркумі потрібно сыпнуть трохи солі, ретельно перемішавши все.
Кожну рибну смужку слід по черзі промокнути в борошні, потім в яйцях і сухарях. У процес можна включити дітей, яким буде цікаво готувати, а після пробувати свої шедеври.
Готові рибні палички потрібно викласти на підносі, переклавши пергаментом або харчовою плівкою. Далі вони відправляються в морозилку для заморозки. Заморожений продукт готується на сковороді в соняшниковій олії, а після в духовій шафі близько 5 хвилин при температурі 190 градусів.
З додаванням манки
Риба не містить в собі багато жиру і при приготуванні котлет можна отримати прісний сухий продукт. Уникнути цього можливо за допомогою манної крупи, яка зробить блюдо повітряним, соковитим, ніжним на смак. Поєднувати її можна з будь-якими видами морської риби, яка є під рукою.
Готуються котлетки з:
- свіжомороженої риби – 650-700 г;
- яєць – 2 шт.;
- батона – 4 шматка;
- манної крупи – 1,5 столові ложки;
- ріпчастої цибулі – 1 шт.;
- солі;
- спецій;
- соняшникової олії.
Тушки замороженої риби трохи розморозити і філірувати. Батон замочити у воді або молоці. Рибне філе, батон і цибулю пропускаються через м’ясорубку, змішують з яйцями, манкою, сіллю і спеціями. Фарш ретельно вимішати, накрити плівкою і поставити в холодильник приблизно на 35 хвилин для набухання крупи.
Змоченими у воді руками сформувати з фаршу котлети і обсмажити на середньому вогні. Додатково обвалювати заготовки в панірувальних сухарях не потрібно – хрустку скоринку їм додасть манка. Подати готову страву разом з гречаною кашею або картоплею.
Рибні котлети в духовці
Котлети в духовці виходять дієтичними і більш корисними тих, що готуються на сковороді.
З інгредієнтів слід взяти:
- рибне філе – 600 г;
- 0,5 ст. молока;
- черствого хліба – 120 г;
- яйце;
- цибуля;
- сіль;
- вершкове масло – 60 р.
Рибне філе обсушити і пропустити через м’ясорубку. У ємності замочити хліб, окремо порізати цибулю. Додати до рибного фаршу подрібнений хліб, цибулю, яйця, спеції, все вимішати і сформувати котлети. Викласти їх на змащене олією деко, полити зверху розтопленим маслом і відправити запікатися на 35 хвилин при температурі 210 градусів.
На пару в мультиварці
Приготувати швидко котлети можна в мультиварці, доповнивши і поліпшивши їхній смак будь-яким твердим сиром.
Для приготування знадобляться:
- риба – 550 г;
- батон – 150 г;
- вершки – 120 г;
- сир твердих сортів – 100 г;
- яйце;
- спеції і сіль.
Філе риби подрібнюється в м’ясорубці. До нього додається попередньо замочений у вершках батон. Сюди ж уводиться тертий сир, яйце і спеції. Все добре вимішується до однорідності, і формуються котлетки. Їх потрібно скласти в форму для готування на пару, змащену маслом. У ємність з мультиварки необхідно залити окропом, поставити решітку з продуктом. Готувати страву в режимі «варка на пару» 25 хвилин, подавати в теплому вигляді.
Котлети з рибної консерви
Кому належить цей рецепт – достеменно невідомо. Може, його придумали любителі подорожувати або шукачі корисних копалин, які проводили багато часу далеко від дому. Хто це був – історія замовчує, але з часом котлети з рибних консервів полюбилися багатьом із-за простоти приготування і відмінного смаку.
З інгредієнтів слід взяти:
- картопля – 2 шт.;
- консерви в олії – 180 г;
- невелику цибулину;
- часник;
- подрібнений імбир – 0,5 ч. л.;
- кардамон;
- цукровий пісок;
- лавровий лист;
- куркуму;
- сухарі для панірування;
- щіпку червоного перцю і кориці;
- 35 г вершкового масла.
На розігрітій олії злегка обсмажити часник, дрібно нарізану цибулю, посипавши їх імбиром. Після додати порізаний як на суп картопля і продовжувати обсмажувати. Потім до овочів додаються консерви і спеції. Тушкувати 20 хвилин на слабкому вогні, затока 0,5 ст. гарячої води.
Після приготування масу ретельно перемішати блендером або товкачиком, злегка остудити і сформувати з неї невеликі плоскі смужки. Обсмажити на сковороді, попередньо обвалявши в сухарях.
Пісний рецепт з горбуші
Приготувати рибні котлети в піст можна з горбуші. Готуються вони близько 3 годин.
З інгредієнтів слід взяти:
- горбушу – 900 г;
- цибуля – 2 шт.;
- сушених грибів – 200 г;
- білого хліба – 250 г;
- борошна – 0,5 ст.;
- солі і спецій.
Гриби замочити на 1,5 години. Рибу філірувати, видаливши нутрощі і кістки. Щоб фарш був більш соковитим, філе краще порубати ножем, без використання м’ясорубки. Гриби відварити у трохи солоної воді, після подрібнити з цибулею, пропустивши через м’ясорубку. Змішати подрібнене філе, хліб, гриби, цибуля і спеції, сформувати котлети і обсмажити їх, попередньо обвалявши в паніровці.
З лосося
Приготувати котлети можна з лососевою філе або фаршу (останній варіант більш зручний і бюджетний).
Для приготування страви слід запастися:
- фаршем лососевим або філе – 500 г;
- цибулею ріпчастою – 1 шт.;
- курячим яйцем – 1 шт.;
- батоном білим – 1 кусень;
- молоко – 0,5 склянки;
- панірувальними сухарями;
- рослинним маслом;
- сіллю і перцем.
М’яка частина батона заливається підігрітим молоком. Філе і цибулю пропускаються через м’ясорубку, змішують з віджатим хлібом. До них додається яйце, спеції, формуються котлетки. Їх потрібно обсмажити на рослинному маслі, підрум’янюючи з обох сторін. При бажанні готовий продукт можна скласти в ємність, додати трохи кип’яченої води і масла, після чого згасити в мікрохвильовій печі при максимальній потужності.
