Рікотта – це сир, який є традиційним блюдом італійців. У кулінарів, є негласне правило, що не можна нічого викидати. Цей сир – класичний приклад. Під час приготування сиру залишається сироватка і саме з неї готують Ricotta. Це слово позначає «вдруге приготований». За своєю структурою ця маса не є звичним для нас сиром, але у всьому світі саме так її називають.
Рікотта — що це за сир?
Готують цей сир із сироватки, яка залишається після приготування інших видів сирів. Також виготовляють з молока:
- корови;
- вівці;
- буйволиці;
- кози.
Ця маса солодка на смак, завдяки входить до складу лактози. Має ніжний і незвичайний смак.
З чим і як їдять рікотту
З якими інгредієнтами найкраще поєднувати рікотту, куди і як правильно додавати знають не всі. Це дуже практичний продукт, який ідеально вписується в багато страви від салатів до тортів.
- Щоб соус став ніжним оксамитовим, необхідно в кінці приготування додати пару столових ложок рікотти;
- Завдяки ідеальному поєднанню сиру з яйцями, рікотта додасть неповторні присмак омлету або яєчні;
- Додасть приємний смак запіканці, як солодких, так і м’ясною. Додасть ніжної консистенції лазіння;
- Добре підходить для приготування бутербродів. Легко намазується на хліб. Зверху можна додати зелень, рибу або авокадо швидка і смачна закуска готова;
- На святковий стіл можна швидко прикрасити торт або капкейки, приготувавши легкий, повітряний крем з рікотти;
- Під час приготування тіста для пирога або торта, додайте пару ложок сиру. Від цього ваше ласощі стане більш повітряним і пишним;
- Смачно використовувати для начинки в млинці і равіолі.
Поєднувати цей диво сир можна з будь-якими продуктами: з фруктами, зеленню, макаронами, овочами, кондитерськими виробами. Не рекомендується додавати у страви, які містять рибу або м’ясо.
Не має протипоказань, окрім рідкісних захворювань непереносимості лактози. У добу не рекомендується вживати більше 250 грамів.
Калорійність сиру
Це дієтичний продукт, до складу якого входить велика кількість кальцію і білків. Завдяки низькій калорійності всього 174 ккал на 100 грам, підходить для людей, які дотримуються здорового харчування.
Рецепти з сиром рікотта
Цей сир добре підходить для використання в кулінарії. Завдяки його природному солодкого смаку, зменшується норма цукру, яка необхідна за рецептом.
Паста з томатами і рікоттою
Спробувавши пасту за цим рецептом, ви зробите її своїм фірмовим блюдом.
Щоб блюдо вийшло смачним, головне правильно вибрати помідори. Вони повинні бути соковитими і міцними, без пошкоджень.
Інгредієнти:
- Олія оливкова 40 мл;
- Цибуля – 4 шт.;
- Гострий перець – 2 стручка;
- Сіль – 0,5 ч. ложки;
- Часник – 4 зубки;
- Сир рікотта – 400 гр.;
- Томати – 900 гр.;
- Чорний перець мелений – 1 ч. ложка.
Приготування:
- Цибулю нарізати кубиками. За розміром вони повинні бути середніми;
- Половину норми часнику нарізати соломкою. Іншу – натерти на тертці;
- Зняти шкірку з помідорів і порізати на великі шматки;
- Олія оливкова розігріти в сковороді. Додати часник соломкою, перчик чилі і цибулю. Обсмажувати, поки цибуля не стане прозорим. Якщо не любите гостру їжу, то перчик можна прибрати, як тільки цибуля буде готовий;
- Додати помідори. Кришкою не закривати. Тушкувати 10 хвилин;
- Помістити в суміш часник і сир. Поперчити. Посолити. Гасити три хвилини.
Рецепт салату з сиром рікотта
Інгредієнти:
- Оцет винний білий – 1 ст. ложка;
- Яблуко – 5 шт.;
- Мед – 2 ч. ложки;
- Сир рікотта – 400 гр.;
- Зелений салат – 50 гр.;
- Вода – 5 ст. ложок;
- Сіль;
- Олія оливкова – 10 ст. ложок;
- Філе курки – 5 шт.;
- Гірчиця зерниста – 2 ст. ложки;
- Чорний мелений перець.
Приготування:
- Яблука помити. Розрізати на четвертинки. Прибрати насіння і серцевину. Порізати скибочками;
- Приготувати заправку. Для цього змішати сіль, воду, мед, масло, гірчицю, оцет і перець;
- Куряче філе зварити. Нарізати тонкими скибочками;
- Рікотту розім’яти виделкою, щоб вийшли невеликі шматки;
- Листя зеленого салату розірвати руками на шматочки. Перекласти в миску;
- Додати яблука;
- Наступним шаром викласти сир;
- Полити заправкою.
Сирники з рікоттою
Для любителів рікотти і сирників підійде цей рецепт. Замінивши сир сиром, отримаєте блюдо ніжної консистенції і дивовижного смаку. Готуються просто і швидко.
Інгредієнти:
- Цукор ванільний – 1 ст. ложка;
- Яйце – 2 шт.;
- Сир рікотта – 500 гр.;
- Борошно – 140 гр.;
- Цукор – 75 гр.;
- Сіль.
Приготування:
- Яйця збити з сіллю і цукром;
- У мисці змішати сир, борошно і яєчну суміш;
- Замісити тісто. Якщо сильно липне до рук, додати ще борошна. Залишити в холодильнику на 15 хвилин;
- Скачати ковбаску;
- Розрізати на 18 рівних частин;
- Обваляти відрізаний кругляш в борошні;
- Смажити на розігрітій олії. Смачніше, якщо використовуєте оливкова;
- Сирники повинні стати золотистого кольору;
- Перекласти на паперовий рушник. Воно вбере весь не потрібний жир. Через пару хвилин прибрати на тарілку.
Торт з кремом з рікотти
Смачний бісквітний торт з ніжним, повітряним кремом з рікотти, прикрасить ваше свято і здивує гостей вишуканим смаком.
Інгредієнти:
- Консервовані мандарини – 800 гр.;
- Цукор для крему – 300 гр.;
- Яйце – 8 шт.;
- Цукор для тіста – 150 гр.;
- Консервовані ананаси – 500 гр.;
- Сир рікотта – 1 кг.;
- Борошно – 150 гр.;
- Молочні вершки – 1 літр;
- Пластівці мигдальні – 100 гр.
Приготування:
- Яйця збити з нормою цукру для тіста;
- Додати борошно. Збити міксером;
- Випекти бісквіт;
- Розрізати на п’ять коржів;
- З мандарин злити сік в окрему ємність;
- Ананаси нарізати на шматочки;
- В окрему миску насипати цукор, налити вершки. Збити;
- Включити міксер на малі обороти і поступово ложкою додавати сир рікотта. Повинна вийти однорідна маса;
- Кожен корж полити соком від мандаринів;
- Корж промазати кремом, викласти ананаси. На наступний промазанный корж викладати мандарини. У такому почерговому порядку зібрати торт, використовуючи всі п’ять коржів;
- Готовий торт з усіх боків покрити кремом;
- Пліч торта обліпити мигдальними пластівцями. Верх торта прикрасити мандаринки;
- Обов’язково дати просочитися чотири години, а краще залишити в холодильнику на ніч.
Лимонно-медовий чізкейк
Сир надає страві кислинку, замінивши його на солодку рікотту отримаєте насичений, приємний, ніжний смак ласощів.
Інгредієнти:
- Цукор – 280 гр.;
- Цедра апельсина – 2 ст. ложки;
- Печиво бісквітне – 450 гр.4
- Сир рікотта – 680 гр.;
- Сир маскарпоне – 450 гр.4
- Мед – 150 гр.;
- Масло вершкове – 180 гр.;
- Яйце – 8 шт.
Приготування:
- Перед приготуванням необхідно підготувати роз’ємну форму. Обернути її фольгою в два шари з боків. Форму краще використовувати діаметром 28 см;
- У комбайні збити печиво;
- Розтопити масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі;
- Перелити до печива і збити;
- Рівномірно розподілити масу по дну форми. На краях бути печива не має;
- Рікотту збити;
- Додати вершковий сир маскарпоне з цукром. Збити;
- Насипати цедру і додати мед. Перемішати;
- Вбити яйця. Перемішати всі інгредієнти;
- Начинку перекласти у форму;
- Взяти форму діаметром 30 див., налити гарячу воду і поставити в неї підготовлену ємність з пирогом. Рідина повинна на половину закрити краї рознімної форми;
- Випікати в духовій шафі одну годину;
- Коли чізкейк приготується, начинка буде золотистого кольору;
- Залишити остигати на годину. Потім прибрати на 10 годин в холодильник. Начинка застигне і ласощі прийме потрібну форму, яку буде легко різати.
Неаполітанська пиріг Пастьера
Щороку жителі Неаполя на пасхальне свято готують це дуже смачне ласощі.
Інгредієнти:
- Борошно – 600 гр.;
- Яйце – 6 шт.;
- Сир рікотта – 1000 гр.;
- Розпушувач – 2 ч. ложки;
- Цукор 250 гр.;
- Сіль – 2 ч. ложки;
- Цукати лимонні – 4 ст. ложки;
- Масло вершкове – 350 гр.;
- Цедра апельсина – 2 ст. ложки;
- Мелена кориця – 1 ч. ложка.
Крем:
- Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. ложки;
- Жовток яєчний – 8 шт.;
- Молоко – 500 мл;
- Цукор ванільний – 2 ст. ложки.
Приготування:
- Просіяти борошно. Додати розпушувач і сіль;
- Охолоджене масло 240 гр. нарізати на шматочки. Перекласти до борошні і засипати цукром 80 гр.;
- Розтерти руками до стану хлібних крихт;
- Додати 4 яйця. Розмішати;
- Замішувати тісто потрібно довго, не менше семи хвилин;
- Тісто розрізати навпіл. Загорнути в пакет. Залишити в холоді на годину;
- Збити 4 жовтки з цукром. Насипати 6 ст. ложок борошна і крохмаль. Збити;
- Молоко закип’ятити;
- Постійно заважаючи яєчну суміш влити молоко. Поставити на вогонь, закип’ятити і постійно помішуючи проварити одну хвилину;
- Прибрати з вогню, додати масло, що залишилося і ванільний цукор. Остудити;
- Рікотту збити з рештою цукру. Не вимикаючи міксер влити охолоджений крем і 4 жовтки;
- Першу половину тіста розкачати в коло, так щоб діаметр був на сім сантиметрів більше, ніж діаметр форми. Перекласти у форму для запікання. Тісто має закрити всі дно і краї. Охолодити півгодини в холодильнику;
- Перекласти крем, рівномірно розподіливши по всій поверхні тіста;
- Розкачати тісто. Розрізати на 10 смужок;
- На тісто викласти смужки сіткою, защипывая краю. Збити жовток і змастити верх пирога;
- Випікати в духовій шафі годину. Дістати, накрити фольгою. Запікати ще півгодини;
- Дочекатися повного охолодження, потім залишити в холодному місці на дві години.
Чим можна замінити рікотту в рецептах?
Якщо ви вирішили приготувати страву, до складу якого входить рікотта, але в продажу не знайшли цей сир, то сміливо можна замінити на інші продукти, такі як:
- Сир. Він не такий пластичний як рікотта, малокалорійний, містить менше жиру. Перед додаванням у страву необхідно віджати, щоб позбавитися від зайвої вологи;
- Фромаж блан. Це більш дорогий сорт сиру, який за консистенцією нагадує йогурт;
- Сметана. Вона ідеально замінить рікотту, коли необхідно приготувати соус;
- Сир тофу. Щоб він став схожий на рікотту, його треба віджати і збити;
- Сир зі сколотин. Ідеально замінює начинках для чізкейку і макаронів;
- Козячий сир. Підходить тільки свіжоприготований, старий сир не зможе замінити рікотту з-за різкого смаку;
- Горшечный сир. Він нагадує сир, такий же крихкий і м’який;
- Маскарпоне. Також відноситься до італійського сорту. Має більш щільну текстуру. Тому перед застосуванням потрібно збивати;
- Вершковий сир. Відрізняється від рікотти тільки жирністю. Найкращий варіант для заміни;
- Панір. Сир родом з Індії. Є вегетаріанським продуктом.
Тому якщо є проблема з купівлею сиру рекотта, легко можна замінити його на один з цих продуктів.
