Важливі рекомендації з приготування рису
Для суші дуже важливо правильно вибрати рис. Від цього залежить велика частина успіху в приготуванні страви. Як варити рис для суші ми розібралися, тепер розглянемо деякі секрети приготування рису.
Наприклад:
- Перед приготуванням рису, його необхідно ретельно промити. У японських ресторанах початківці кухаря за кілька років займаються цим, перш, ніж почати готувати. Існує думка, що рис відчуває ставлення людини до нього, тому важливо готувати з любов’ю. Через деякий час досвідчений шеф на дотик може визначити наскільки якісний рис перед ним. Промивати його перед варінням потрібно 6-7 разів.
- Після того, як рис промити, його потрібно замочити. Це зробить його більш м’яким після приготування. Важливо не зливати воду після замочування, а варити в ній. Коли рис простояв у воді 30-4 хвилин, він повинен стати схожим на кульки з крохмалю.
- Японські шефи знають близько 1000 способів приготування рису, і його замочування. Більшість з них передбачає замочування на 3-5 годин. Однак цей варіант для суші не підходить. І вони ж придумали спосіб, який вимагає всього 40 хвилин замочування і 10-15 хвилин варіння.
- Якщо каструля має властивість пригорати, можна її дно застелити шматком фольги.
- Багато радять варити рис на маленькому вогні, щоб уникнути його прилипання і пригорання. Однак деякі кулінари з досвідом варять рис на максимальному вогні, і не піднімаю кришку в процесі варіння. Потім через 15 хвилин знімають каструлю з вогню і дають рісу «відпочити».
- Під час формування суші, руки треба змочувати у такому розчині: 30 мл рисового оцту, 500 мл води і сік половини лимона. Змішати ці три інгредієнти і змочувати пальці рук. Це допоможе уникнути прилипання рису і додасть йому приємного аромату.
Дані рекомендації допоможуть навчитися готувати суші швидко і якісно. Також слід пам’ятати, що будь-яка справа вимагає досвіду і навичок. Тому якщо перший раз виявився не зовсім успішним – пробуйте ще, все обов’язково вийде!
