Для багатьох країн різдвяний кекс є традиційним святковим десертом. Його особливість у використанні великої кількості прянощів і сухофруктів. І якщо інша випічка з кожним днем втрачає свою привабливість, то з таким десертом все навпаки – чим довше він настоюється, тим стає смачнішим.
Секрети приготування різдвяного кексу
- Форму для випічки обов’язково треба змастити вершковим маслом, закрити дно і бортики пергаментним папером. Деякі кондитери скріплюють стики папери степлером.
- Для того щоб кекс добре пропікся, а сухофрукти не підгоріли, десерт потрібно випікати при низьких температурах від 1 до 3 годин. Все залежить від розмірів форми, щільності тіста і якості інгредієнтів.
- Перш ніж дістати десерт з форми, треба почекати, поки він повністю охолоне. Це важливо для того, щоб кекс ущільнився і став пружним.
- Тісто можна підсолодити медом або джемом – так десерт не зачерствіє раніше часу.
Класичний рецепт
За традицією, різдвяний кекс випікають за 6 тижнів до Різдва, а після, його постійно просочують алкоголем. Саме так можна отримати смачну, соковиту і неймовірно ароматну випічку.
Британські кулінари радять приготувати десерт хоча б за два тижні до свята, щоб оцінити справжній смак Різдва. Сьогодні є безліч варіантів приготування різдвяного кексу, але домогтися класичного смаку святкової випічки можна, якщо скористатися рецептом від справжнього англійського кондитера.
Інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 4 яйця;
- 480 г сухофруктів;
- 220 г цукру;
- 120 мл вершків (20%);
- 2 ч. л. спецій;
- 50 мл коньяку;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 60 г мигдалю;
- цедра апельсина і лимона.
Спосіб приготування:
- Підготуємо начинку. Беремо сухофрукти (чорнослив, фініки, курагу), апельсинові цукати, а також темний і світлий родзинки по 140 грам. Повинно вийти 280 г 200 г родзинок і інших сухофруктів. Всі сушені інгредієнти потрібно добре вимити, видалити з них кісточки і порізати на дрібні шматочки.
- У невелику ємність викладаємо подрібнену «сушку», заливаємо її коньяком, перемішуємо і ставимо в холодильник на тиждень. Періодично складу треба перемішувати, щоб всі сухофрукти змогли ввібрати аромат коньяку.
- Мигдаль також потрібно підготувати і підсушити. Розігріваємо духовку до 190 градусів, горіхи кладемо на деко і йдіть їх подсушиваться на 7 хвилин. Остиглий мигдаль подрібнюємо на дрібні шматочки.
- Як тільки для начинки все буде готове, можна приступати до процесу приготування кексу. Для початку збиваємо цукор (тут можна використовувати білий, а краще тростинний) з розм’якшеним вершковим маслом. Не вимикаючи міксер, починаємо по одному вводити яйця.
- Додаємо цедру одного лимона і апельсина. Висипаємо мелені прянощі: корицю, мускатний горіх, кардамон, аніс і гвоздику. Поступово всипаємо борошно з розпушувачем і додаємо вершки.
- Тепер у тісто можна додати горіхи, ароматні сухофрукти і ретельно все перемішати.
- Беремо спеціальну форму для випічки кексів і змащуємо її маслом. Застеляємо папером для випікання, викладаємо поверх неї тісто і ставимо в розігріту до 140 градусів духовку на 3 години.
- Готовий кекс, не виймаючи з форми, прямо в гарячому вигляді просочуємо коньяком, загортаємо у фольгу і залишаємо на 12 годин.
Потім дістаємо десерт з форми, загортаємо його в папір, потім у фольгу і, нарешті, в харчову плівку. Зберігаємо місяць при кімнатній температурі, не забуваючи хоча б раз на тиждень змащувати його коньяком. В процесі зберігання весь алкоголь випарується, а неймовірний аромат залишиться.
З додаванням сухофруктів
Сучасні господині готують різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами дещо інакше. Відмінність у тому, що вони не приділяють процесу приготування стільки часу.
Але для того щоб надати випічці традиційний смак, вони використовують особливий маринад для начинки з алкоголю і міцного чаю.
Інгредієнти:
- 400 г борошна;
- 300 г тростинного цукру;
- 300 г вершкового масла;
- 4 яйця;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 100 г фундука;
- 100 г мигдалю;
- 1 кг сушених фруктів;
- 300 мл алкоголю;
- прянощі.
Спосіб приготування:
- Для того щоб насолодитися ароматним десертом, начинку варто підготувати за кілька днів. Для цього беремо будь-які сухофрукти, замочуємо їх в коньяк або ром, перемішуємо і ставимо в холодильник.
- Горіхи підсушуємо в духовці або на сухій сковороді, подрібнюємо.
- Масло збиваємо з цукром, потім додаємо у нього яйця. Додаємо в процесі замішування прянощі, розпушувач і борошно. Змішуємо масу з горіхами, сухофруктами і ретельно все перемішуємо.
- У підготовлену форму викладаємо тісто і випікаємо кекс у духовці при температурі 150 градусів, не менше 3-х годин.
Готуємо по-англійськи
Для того щоб спекти справжній англійський різдвяний кекс, потрібно за тиждень до приготування десерту, просочити начинку алкоголем. Англійці традиційно використовують ром, бренді, коньяк або херес, а для начинки беруть асорті з темного і світлого родзинок, цукатів і цедри цитрусових. Сьогодні в рецептах часто зустрічаються чорнослив, курага, фініки, і інші сушені фрукти і ягоди.
Інгредієнти:
- 800 г сухофруктів;
- 12 яєць;
- 400 г вершкового масла;
- 450 г цукру;
- 600 г борошна;
- цедра лимона і апельсина;
- 400 мл рому;
Спосіб приготування:
- Цукор розтираємо з маслом до утворення пишної піни. Поступово вбиваємо яйця. Додаємо борошно з маленькою ложкою соди або розпушувача. Ретельно замішуємо тісто.
- В отриману масу додаємо начинку. Крім сухофруктів в тісто можна всипати подрібнені горіхи (мигдаль, фундук і фісташки), а для аромату ввести ваніль і корицю по 1 ч. ложці.
- У підготовлену форму викладаємо тісто і готуємо в духовці при температурі 140 градусів 2 – 3 години.
Німецький різдвяний кекс Штолень
У Німеччині різдвяний пиріг Штолень вважається справжньою візитною карткою великого свята. У переддень Різдва в кожному куточку країни можна купити цей знаменний символ. У честь нього назвали різдвяний ринок Strizelmarkt, де кожен житель і гість може купити німецький кекс Штоллен.
Відмінна риса десерту у використанні великої кількості вершкового масла, тому випічка завжди виходить досить важкою.
Інгредієнти:
- 400 г масла;
- 750 р борошна;
- 220 мл молока;
- 50 г дріжджів;
- 200 г цукру;
- 250 г родзинок;
- 220 г мигдалю;
- 70 г цукатів;
- лимон;
- щіпка солі, кориця, ванілін.
Спосіб приготування:
- Перед тим, як випікати сам кекс, за кілька днів потрібно замочити в ромі або коньяку цукати і родзинки.
- Молоко потрібно трохи підігріти і розвести в ньому дріжджі, додавши трохи цукру. Як тільки опара «підійде», додаємо борошно, масло кімнатної температури, цукор і щіпку солі. Замішуємо тісто.
- У масу викладаємо начинку з цукатів, родзинок і подрібнених горіхів. Додаємо прянощі, сік і цедру одного лимона. Добре замішуємо тісто, воно повинно вийде важким і щільним. Залишаємо на 3 години.
- Підготовлену форму заповнюємо тістом і випікаємо кекс при 180 градусах 40 – 50 хвилин.
Готовий десерт просочуємо вершковим маслом і посипаємо цукровою пудрою.
Швидкий варіант з мандаринами
Для того щоб святковий десерт вийшов соковитим і ароматним, його випікають за кілька тижнів до Різдва. Але, якщо немає можливості приготувати його заздалегідь, то можна скористатися рецептом швидкого приготування різдвяного кексу з мандаринами. Його можна спекти за кілька днів до свята або подавати на стіл, як тільки він охолоне.
Інгредієнти:
- 150 г борошна;
- 150 г вершкового масла;
- 125 г цукру;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 3 яйця;
- 3 мандарина.
- кориця, імбир, кардамон (по ¼ ч. ложки).
При бажанні для начинки можна використовувати і будь-сушені ягоди і фрукти. Особливо смачно виходить з сушеною вишнею, журавлиною і курагою.
Спосіб приготування:
- Якщо в рецепті присутні сушені фрукти і ягоди, то їх потрібно промити, залити коником і дати час, щоб вони настоялися.
- Мандарини очистити від шкірки і білих волокон, поділяємо на часточки і розкладаємо на дощечці, щоб вони подсушились.
- На сковороді з додаванням вершкового масла обсмажуємо з двох сторін часточки мандаринів. Викладаємо на тарілку і даємо охолонути.
- Тепер перекладаємо на сковороду сухофрукти і нагріваємо до того моменту, поки не випарується алкоголь.
- Тепер цукор і вершкове масло потрібно збити до однорідної маси. По одному вводимо яйце і кожен раз добре збиваємо.
- Поступово всипаємо борошно з розпушувачем, сіллю і прянощами. Замішуємо тісто. Воно повинно падати з ложки великими порціями, а не литися.
- Додаємо мандарини і сухофрукти.
- Форму змащуємо маслом, застеляємо пергаментом і викладаємо тісто. Випікаємо бісквіт в духовці при температурі 180 градусів протягом години.
Святкова випічка Чадейка
Простий і легкий у приготуванні святковий десерт, який порадує ваших близьких і гостей. Для начинки можна використовувати родзинки, цукати або валяні ковіньку і вишню.
Інгредієнти:
- 120 г вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 10 яєць;
- 400 г борошна;
- 150 г родзинок;
- 100 г цукатів папайї та ананаса;
- 200 г в’яленої журавлини та вишні;
- ваніль за смаком.
Спосіб приготування:
- Беремо яйця, відокремити жовтки від білків. Збиваємо окремо білки, а жовтки перетираємо з цукром і вершковим маслом до густої консистенції.
- В отриману масу акуратно додаємо борошно і перемішуємо. В кінці додаємо збиті білки і замішуємо тісто.
- Тепер всипаємо начинку, добре все перемішуємо і викладаємо тісто в підготовлену форму для випічки. Випікаємо кекс при температурі 200 градусів 50 – 60 хвилин.
Різдвяний кекс Белоника
Ніка Білоцерківська, автор відомих кулінарних книг і власниця кулінарної школи у Франції також пропонує свій рецепт різдвяного кексу.
Інгредієнти:
- 700 г сухофруктів;
- 2 яйця;
- 100 г борошна;
- ½ Пачки вершкового масла;
- 1 ст. ложка темної патоки;
- 50 г мигдалю;
- 1 ч. л. збору прянощів, щіпка солі.
Спосіб приготування:
- Готуємо начинку. Беремо інжир, курагу, світлий і темний родзинки, сушену вишню і полуницю. Все подрібнюємо, додаємо трохи свіжовичавленого апельсинового соку і 100 мл лікеру Vena tallinn включно<. Розмішуємо і залишаємо на кілька годин.
- За допомогою міксера збиваємо масло з перемеленим мигдалем, додавши ½ частину борошна.
- У рівних пропорціях висипаємо прянощі: корицю, кардамон, мускатний горіх, гвоздику і цедру лимона.
- Окремо збиваємо яйця з цукром і патокою (замість неї можна взяти мед або вишневий сироп).
- З’єднуємо збите масло з яйцями, додаємо борошно, начинку і добре все перемішуємо.
- У змащену форму викладаємо тісто, випікаємо 2 – 3 години при температурі 140 градусів.
Як приготувати за італійським рецептом
Італійський різдвяний кекс за зовнішнім виглядом і смаком нагадує паску. Його випікають з дріжджового тіста, для аромату використовують ваніль, а для начинки – родзинки, цукати та інші сухофрукти.
Інгредієнти:
- 800 г борошна;
- 250 мл молока;
- 6 яєць;
- 130 г вершкового масла;
- 140 г цукру;
- 15 г сухих дріжджів;
- 300 г сухофруктів;
- сіль, ваніль.
Спосіб приготування:
- У теплому молоці розвести дріжджі, додаємо по 2 ложки цукру і борошна. Залишаємо на 15 – 20 хвилин.
- Як тільки опара підійде, додати збиті з цукром яйця, розм’якшене вершкове масло, щіпку солі, борошно і ваніль за смаком.
- Тепер з’єднуємо тісто з начинкою із сухофруктів і залишаємо його на 3 години.
- Форму змащуємо маслом, заповнюємо тістом і випікаємо бісквіт при температурі 180 градусів протягом години.
Імбирне частування на різдво
Різдвяний кекс – це не просто тісто з сухофруктами, але і можливість відкрити для себе нові рецепти його приготування. Наприклад, додати імбир, який додасть десерту неймовірний смак, а головне, аромат.
Інгредієнти:
- 350 г борошна;
- 3 яйця;
- 15 г розпушувача;
- 120 г цукру;
- 80 р меду;
- 50 мл рослинного масла;
- 300 г сухофруктів;
- 150 г бананів;
- 120 г горіхів;
- 30 г какао;
- 100 мл рому;
- ч. л. кориці;
- ч. л. імбиру (свіжого і меленого).
Спосіб приготування:
- На ніч замочуємо сухофрукти в ромі.
- Борошно змішати з розпушувачем, какао, сухим імбиром і корицею.
- Яйця збиваємо з цукром. З’єднуємо їх з борошном і прянощами.
- Додаємо свіжий імбир, масло, мед і банани, які потрібно попередньо подрібнити блендером до консистенції пюре. Все ретельно перемішуємо разом з начинкою із сухофруктів і горіхів.
- Випікаємо бісквіт в духовці при температурі 140 градусів 2 – 3 години.
Приготування різдвяного кексу – особливий ритуал, який вимагає часу і трепетного ставлення. Але результат обов’язково порадує і господиню, і всіх, кому доведеться спробувати її кулінарний шедевр.
