Класичний рецепт з білим вином
Для різотто прийнято брати один з трьох крохмальних сортів рису: арбор, карнаролі або віалоне нано. Саме цей компонент — крохмаль — надає страві кремову текстуру.
Олія для обсмажування повинно бути вершковим, але допустимо використовувати і рослинне: оливкова, гарбузове, соняшникове. Вино можна взяти на свій розсуд, але зазвичай рекомендують Піно Гріджіо.
Особливу увагу варто приділити бульйону. Він повинен бути дуже гарячим, майже киплячим. Традиційно використовують яловичий, але в залежності від начинки застосовують бульйон на курці, овочах, рибі або ж доливають просто теплу воду. Що стосується сиру, традиційно використовують Пармезан. Тоді і рис не потрібно досолювати.
Отже, інгредієнти для класичного різотто: 1 голівка цибулі, кубик олії – 30 г; рису вище зазначених сортів – 350 г; вина – 400 мл; готовий бульйон – 1 л.
- У товстостінній посуді слід розчинити шматочок масла, потім обсмажити дрібно посічену цибулю до світлого відтінку.
- Викласти рис і почекати, поки він вбере масло і втратить білястий колір.
- Вилити алкоголь і готувати рис, поки волога не випарується майже повністю.
- Додати 300-350 мл гарячого бульйону і продовжувати тушкувати, не забуваючи помішувати.
- Коли волога випарується, почати додавати по столовій ложці бульйон, щоб рис вбирав рідина потроху. Цей етап займе від 20 до 30 хвилин.
- Перевірити готовність крупи і кинути в неї шматочок вершкового масла.
Перед подачею викласти страву на тарілку і притрусити тертим сиром.
