Різотто — це блюдо, приготоване на основі круглого або средньозернистого рису, яке досить поширене в Італії. Вперше така страва була описано в кулінарних книгах початку XIX століття. Його роблять з додаванням прянощів, овочів, зелені та інших складових, в тому числі бульйону і білого сухого вина. Існує безліч варіацій, і в цій рубриці ми розглянемо рецепти різотто з білими грибами.
Класичний рецепт різотто з білими грибами
Важко сказати, який з італійських рецептів різотто є класичним. Як говорилося вище, його готують різними способами, незмінним залишається лише основний інгредієнт — рис. Причому до його вибору потрібно підходити з особливою увагою, оскільки підійде не кожен сорт зерна.
Рис для різотто повинен містити велику кількість крохмалю, і найкращими вважаються такі італійські марки як «Бальдо», «Падано», «Карнаролі» і «Марателли».
Для створення страви потрібні такі складові:
- 1,5 склянки рису;
- 280-350 г білих грибів;
- головка цибулі;
- 1/2 брикету масла вершкового;
- 0,8-0,9 л курячого бульйону;
- невеликий шматок сиру;
- кілька столових ложок шафрановою спиртової настоянки (якщо знайти її не вдалося, допустимо замінити білим вином);
- сіль за смаком.
Як готувати італійське страву:
- Половину кількості олії викладаємо в глибоку сковорідку і розтоплюємо.
- Відправляємо до нього дрібно порізану цибулину, пасеруємо до прозорості.
- В іншій сковороді обсмажуємо подрібнені гриби.
- Засипаємо промитий рис, припускаємо кілька хвилин.
- Зменшуємо вогонь, прогріваємо вміст сковороди ще кілька хвилин, а потім додаємо бульйон тонкою цівкою.
- Кладемо на блюдо гриби, наливаємо настоянку шафрану або вино, тушкуємо під щільно закритою кришкою, поки не приготується рис.
- Прибираємо ємність з плити, кладемо на блюдо решту масла і сирну стружку. Перемішуємо склад, даємо йому трохи настоятися, а потім подаємо до столу гарячим.
На замітку. Якщо замінити курячий бульйон грибний, а вершкове масло рослинним, вийде пісне різотто. У цього варіанту страви теж знайшлося чимало прихильників.
