Класичний рецепт ростбіфа з яловичини прийшов до нас з Англії. Раніше таке блюдо готували на відкритому вогні, а сьогодні його можна зробити і в звичайній духовці. Найголовніше, вибрати правильне м’ясо і строго дотримувати температурний режим.
Ростбіф з яловичини – класичний рецепт в духовці
Будь кулінарну подорож завжди починається з класики. Іменний такий рецепт, що запропонований нижче, використовують у приготуванні страви англійці.
Отримати апетитний і соковитий ростбіф можна тільки з мармурової яловичини з жировим прошарком, яка в процесі запікання буде просочувати м’ясо і додасть страві неповторний аромат.
Інгредієнти:
- ½ Кг яловичої вирізки;
- 80 г сала;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 3 ст. ложки борошна;
- корінь селери;
- сіль, перець, розмарин, петрушка, лавровий лист;
- олія оливок.
Спосіб приготування:
- Нарізаємо корінь селери, моркву і цибулю змішуємо їх з сіллю, цукром і перцем. Починаємо м’яти овочі руками до тих пір, поки вони не дадуть сік.
- Лаврове листя ламаємо, додаємо до овочів разом з оливковою олією і листям розмарину.
- Яловичину промиваємо, обсушуємо і ретельно просочуємо отриманим маринадом. Залишаємо м’ясо на кілька годин, а краще замаринувати його на добу.
- Як тільки м’ясо промаринується, прибираємо з нього всі овочі, паніруємо в борошні й обсмажуємо на сковороді до рум’яної скоринки. Для смаження можна використовувати жир сала чи звичайне масло.
- Беремо форму для випічки, перекладаємо в неї обсмажене м’ясо і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку на 30 хвилин. Готовність страви перевіряємо за допомогою спеціального термометра або зубочисткою, але не варто протикати м’ясо гострими предметами – так ростбіф втратить свою соковитість.
