Класичний спосіб приготування з перловкою
Відмінною «родзинкою» такого споконвічно російського страви є неодмінна додати в бульйон солоних огірків. При бажанні можна приготувати суп з більш вираженою кислинкою, якщо використовувати в рецептурі ще й огірковий розсіл.
Для приготування вам знадобиться:
- 400г яловичої грудинки;
- солоні огірки – 5 шт.;
- морква – 1 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- ½ Склянки перловки;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 3 ст. л. соняшникової олії;
- ½ Склянки сметани;
- 20 г сушеного кропу;
- лавровий лист – 3 шт.;
- сіль, перець – за смаком.
Готуємо бульйон:
- Помиту грудинку подрібнюємо на шматочки.
- Далі кладемо оброблену яловичину в ємність з водою і доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. У процесі варіння необхідно періодично знімати коричневу накип. Вариться яловичина протягом години.
Тепер приступаємо до приготування крупи.
- Промиту під проточною водою крупу заливаємо прохолодною водою і ставимо на слабкий вогонь.
- Через 30 хвилин знімаємо крупу з вогню і залишаємо ще на 15 хвилин, щоб каша змогла як слід настоятися і набрякнути.
Переходимо до решти інгредієнтів.
- Очищаємо соління та інші овочі від шкірки. Нарізаємо кубиками картоплю і огірки, цибулю ріжемо півкільцями, а моркву подрібнюємо за допомогою терки.
- Підготовлені овочі підсмажити на розігрітій сковороді до тих пір, поки не з’явиться апетитна золотава скоринка.
- Далі кладемо пасту і додаємо невелику кількість окропу. Обсмажуємо овочі під кришкою ще 10 хвилин.
- З раніше приготовленого бульйону дістаємо грудинку, після чого ще раз доводимо його до кипіння. У киплячу рідину кладемо нарізану картоплю, який варимо 15 хвилин.
- Потім додаємо відварену крупу, подрібнені огірки і залишаємо бульйон на невеликому вогні ще на пару хвилин.
- Як тільки картопля буде повністю готовий, засипаємо в суп пасеровані овочі, гарненько перемішуємо інгредієнти і варимо все протягом 5 хвилин.
- На заключному етапі додаємо в суп обсмажене яловиче м’ясо, знімаємо страву з вогню і даємо йому настоятися ще 20 хвилин. Суп розсольник з перловкою і солоними огірками готовий. Залишилося додати в блюдо щіпку зелені і сметану.
